martes, 31 de marzo de 2009

Cascote con arroz (otro)

Se ponen los garbanzos y alubias (la 1/2 que de garbanzos) a remojar, por separado.

Para hacer el guiso se cuecen los garbanzos con un hueso de jamón, un hueso de espinazo salado, un trozo de tocino y un trozo de carne, 1 tomate, maduro, con un corte central, 1 pimiento verde, 1/2 cabeza de ajos, (sin pelar),  1 hoja de laurel, sal y un poco de azafrán molido.

A los 15 minutos aproximadamente de la cocción, se le añaden los chícharos (alubias) que tienen que estar templados para no romper el hervor. (Mientras transcurren los 15 minutos, puedes colocar la tapadera a la cazuela,  invertida, o un plato y sobre éste las alubias, así se van templando).

Cuando estén casi "en su punto"se le añade un puñado de arroz.

lunes, 30 de marzo de 2009

Paisajes "El Giraldillo"

Amanecer en "El Giraldillo".
La mota en el cielo corresponde a una paloma torcaz que no quiso perderse la foto para el recuerdo.

Bacalao (escabeche)

ESCABECHE DE BACALAO ( Plato histórico de Semana Santa) 1.-Se pone a desalar 3 trozos de bacalao 2.-Se escurre el bacalo, se reboza (agua templada, harina, huevo batido), se fríen y escurren 3.-Mientras tanto, se machaca 1-2 ajos con azafrán en hebra y una pizca de sal. En una sopera echar bastante agua, para sumergir el bacalao. A este agua le añadimos el majado (3) con una cáscara de naranja, unas ramas de cilantro fresco, una cebolleta nueva, en trozos grandes, no picada, 1 hoja de laurel, sal y vinagre.

Huevo (guisogüevo)

4-5 huevos (batir con sal). Picar ajo y perejil (muy picado) Miga de pan (del día anterior) Mezclar lo anterior hasta que quede en su punto para ser cogido con una cuchara sopera y freirlo en aceite. Se dejan escurrir.
En aceite se frie, a fuego lento, un poco de cebolla y ajo en juliana, se saca y en el mortero se maja con un poco de pimienta negra y perejil. El majado se pone a hervir con agua, azafrán, laurel y un chorreón de vino blanco. Cuando ya ha hervido, se introduce la masa frita y se dejan de 5 a 10 minutos cociendo.

domingo, 29 de marzo de 2009

Puré de verduras de la abuela Antonia

Ingredientes:
1 kgs. de patatas, 4 zanahorias,4 tomates, medianos, bien maduros,3 pimientos verdes (de freir), 1 cebolla grande, 3 ajos pelados, perejil, laurel, sal y  aceite de oliva 125 cc..
Elaboración:
Las patatas y las zanahorias se cortan a ruedas, los tomates con piel en cuatro trozos, los pimientos verdes también en trozos, la cebolla en aros y los ajos enteros.
Se introduce en la olla y se pone a cocer con agua, no mucha.


Una vez todo hecho, pasar por el pasapurés, consiguiendo un puré riquísimo

Servir con  picatostes.

Cuando vamos incorporando la verdura a la batidora, vamos controlando el espesor del puré.
Si nos queda algo de caldo de la cocción, lo podemos aprovechar para una sopa juliana o sopa de arroz.

Habas,guisantes,alcauciles



Poner en la cazuela:

1.- Lavamos las habas con su vaina, troceadas, (de tramo a tramo de haba), previamente le quitamos las hebras laterales.



2.- Los alcauciles( quitar las hojas duras externas, cortar las puntas del resto ya que suelen estar secas. y dividirlos en 4 partes, los troncos se pelan y parten).

3.- Los guisantes

4.-Cebolleta fresca picada (bastante).
5.-1-2 ajos picaditos.
6.-Pimentón molido, dulce o picante
7.-Aceite de oliva un generoso chorreón.
8.-Sal
9.- Hierbabuena, bastante
Todo esto tiene que "marearse" en su cazuela. Posteriormente, agregar agua para dejar cocer.

Cuando estén casi en su punto:
Añadir a la cocción del guiso 1 ajo y especias surtidas (majado en mortero) y una cucharada sopera de harina tostada..
Se le cuaja un huevo por plato.

Brócoles esparragaos

Ingredientes:

2 manojos de brócoles morados
6 ajos
6 cucharadas de aceite de oliva vigen extra
2 rebanadas de pan (del día anterior)
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada rasa de cominos
2-3 cucharadas de vinagre de manzana (depende del vinagre)
sal







Se trocean los brócoles (morados), eliminando los tallos duros.

Se lavan escurren y se hierven durante unos 10-12 minutos en agua ligeramente salada.

Se apartan y escurren.





En el aceite, se frie el  pan, y los ajos laminados. 

En el mortero colocamos un poco de sal y los cominos para machacarlos, posteriormente incorporarmos los ajos laminados que también se machacan y por último el pan frito mojado con el vinagre, consiguiendo una densa pasta.



En el aceite, todavía caliente, de haber frito lo anterior se pone un poco de pimentón dulce molido,  apartando la cazuela del fuego y removiendo para que no se queme. Se agregan los brócoles escurridos, que se remueven un poco en el aceite caliente, vuelve la cacerola al fuego, se le añade el contenido del mortero con un poco de agua y se deja cocer unos minutos, rectificando de sal
.






Una vez tiernos antes de servir se cuaja un huevo por plato.

Guisantes con huevos y patatas fritas

Ingredientes:  

Las cantidades aproximadas serían: 1 kgs. de guisantes 2-3 patatas medianas 1 cebolla y media 4-5 ajos 1 vasito vino blanco 3-4 huevos cocidos, sal, perejil.




Freir la cebolla cortada en juliana y los ajos, una vez fritos, sin dorarse, se machacan  en mortero con un poco de sal y perejil. Echar lo anterior en una cazuela con el vaso de vino blanco, agua y los guisantes para cocer. cuando estén tiernos se le añaden huevos duros picados y patatas cortadas a cuadraditos y fritas.


En el majado se puede incluir unos granos de pimienta negra para ser machacadas, junto con la cebolla, el ajo y la sal.

viernes, 27 de marzo de 2009

Refranero popular


DICIEMBRE
  1. “A luna blanca cobertor y manta”
  2. "Amanecer y anochecer, en diciembre, son casi a la vez"
  3. “Cuando el búho en diciembre canta, lluvia o templanza”
  4. “Cuando en diciembre veas nevar, ensancha el granero y el pajar”
  5. “Del quince al veintidós, el nevar es bendición”
  6. "Día de Santa Lucía, mengua la noche y crece el día"
  7. “Días de diciembre, días de amargura; apenas amanece, ya es noche oscura”
  8. “Diciembre decembrina, hiere como culebrina”
  9. “Diciembre es un viejo que arruga el pellejo”
  10. “Diciembre es, del año el mes más anciano”
  11. “Diciembre tiritando: buen enero y mejor año”
  12. “Diciembre, mes de hielo y mes de nieves”
  13. “En diciembre un día templado, es que viene soplando”
  14. “En diciembre, diente con diente”
  15. “En diciembre, el pastor y el labriego descuidan las ovejas y atizan el fuego”
  16. "En diciembre, hielos y nieves, ladrillos de matanza y roscos de aguardientes”
  17. “En diciembre, leña y duerme”
  18. “En diciembre, no hay valiente que no tiemble”
  19. “En diciembre, se hielan las cañas y se asan las castañas”
  20. “En diciembre, siete galgos a una liebre, y ella vase por dondequiera”
  21. “En no lloviendo en Nochebuena, no hay sementera buena”
  22. “Gran año diciembre anuncia con nieves”
  23. “Hasta que llegue Navidad, no eches mano a podar”
  24. “Horno por Navidad no tiene descanso”
  25. “Las uvas por San Silvestre, se comen dulces y se echan fuertes”
  26. "Ni en agosto caminar, ni en diciembre navegar"
  27. “Noviembre acabado, diciembre empezado”
  28. “Noviembre, llovero, y diciembre, nevero”
  29. "Por la ciega Santa Lucía, si sembraras, no cogerías"
  30. “Por San Andrés, mata a tu res, gorda o flaca o como esté”
  31. “Por San Andrés, mata tu res, gorda o flacas o como estén “
  32. “Por Santa Catalina, toda la oliva tiene su aceite”
  33. “Que bien, que mal, mantecados y polvorones, por Navidad”
  34. “Que mal, que bien, por Navidad, fruta en sartén, rebozadita con miel”
  35. "San Juan acorta y el Niño alarga"
  36. “Santa Lucía, la más larga noche y el más corto día”
  37. "Santa Lucía mengua la noche y crece el día"
  38. "Santo Tomás, témporas por delante y por detrás"
  39. "Sembrar en noviembre y barbechar en diciembre" 
  40. “Si en Pascua mucho llueve, póngase el labrador alegre”
  41. “Si llueve por Santa Bibiana, llueve tres semanas; y si le acompaña su primo, San Canuto, tres meses juntos”
  42. "Si recoge la aceituna, hace el labrador fortuna"
  43.  “Tras diciembre nebulosos, viene enero polvoroso”
  44. “Tras diciembre tiritando, buen enero y mejor año”

Refranero popular


NOVIEMBRE

  1. “Ajo ¿por qué no medraste? Porque por San Martín no me sembraste”
  2. “ A primero de noviembre, quien no sembró que no siembre”
  3. “A la viña floja, en noviembre la poda”
  4. “A últimos de noviembre, coge tu oliva siempre”
  5. “Antes de noviembre la uva sin fruto se quede”
  6. “Antes de noviembre, tu viña sin fruto quede”
  7. “Cuando noviembre acaba, el viento empieza”
  8. "De los Santos a Navuidad, es invierno de verdad" 
  9. “De mitad de noviembre en adelante, el invierno es constante”
  10. “De octubre en primero, repón tu apero”
  11. “Dichoso mes que entra en Todos los Santos y sale con San Andrés”
  12. “En el día de los difuntos, memoria y frío van juntos”
  13. "En llegado a San Andrés, el vino nuevo, añejo es"
  14. “En noviembre, de cavar no se te miembre; y el astil de cavar, quiébrale en hoyar”
  15. “En noviembre, el que tenga que siembre”
  16. “Favor de señorón, sombra de noviembre que acaba en un chaparrón”
  17. “Marzo trae las hojas y noviembre las despoja”
  18. “Nieblas de noviembre, traen al sur en el vientre”
  19. “Noviembre acabado, diciembre empezado”
  20. “Noviembre es de estío la puerta del frío”
  21. “Noviembre llovero y diciembre nevero”
  22. “Noviembre, mes de batatas, castañas y nueces”
  23. “Noviembre y diciembre, coma quien tuviere y quien no tuviere siembre”
  24. “Noviembre y enero tienen tempero”
  25. “Noviembre, si las flores dan, coge el azafrán”
  26. “Por la fiesta de San Clemente, cuanto trigo siembres pierdes”
  27. “Por San Andrés, mata tu res, gorda o flaca o como esté”
  28. "Por San Martín, deja el puerco de gruñir"
  29. “Por San Martín sólo siembra el ruin”
  30. “Por San Martino, prueba tu vino y mata tu cochino”
  31. “Por San Vicente, abra la mano la simiente”ç
  32. "Por  Santa Catalina, el frío se afina"
  33. "Por Santa Catalina, la berza es gallina"
  34. "Por Santa Catalina, la nieve en la cocina"
  35. “Por Santa Catalina, toda la oliva tiene su aceite”
  36. “Por Santa Margarita la lluvia, más que dar, quita”
  37. "Por todos los Santos, los campos blancos"
  38. “Quien cava en noviembre, el tiempo pierde”
  39. “Racimo de noviembre, ni el gocho lo quiere”
  40. "San Andrés, agua o nieve ha de traer"
  41. "Si en noviembre oyes que truena, la cosecha siguiente será buena”
  42. “Si en noviembre oyes que truena, la cosecha siguiente será buena”
  43. “Si noviembre empieza bien, confianza es de tener”

Refranero popular


OCTUBRE
  1. “A la primera agua de octubre, echa y cubre”
  2. “Agua de octubre, las mejores frutas pudre”
  3. “Cuando de San Galo llega la hora, la vaca en el establo mora”
  4. “De duelo se cubre, quien no sembró en octubre”
  5. “De octubre en primero, repón tu apero”
  6. “Del pellejo de octubre, de ése se cubre. Por octubre, rescoldito de lumbre”
  7. “El cordonazo de San Francisco por tierra y mar se ha de notar”
  8. “En octubre de la sombra huye; pero si sale el sol cuídate de la insolación”
  9. “En octubre, el enfermo que no se agarra cae con la hoja de la parra”.
  10. "En octubre, echa pan y la siembra cubre"
  11. “En octubre, la tierra estercola y cubre”
  12. “En octubre no molesta la lumbre”
  13. “En octubre podarás, más la encina dejarás”
  14. “En octubre, toma los bueyes y cubre”
  15. “La luna de octubre, siete lunas cubre; y si llueve, nueve”
  16. “Octubre, aunque un año diga mal, nunca dejes de sembrar”
  17. “Octubre, corto en ramos y largo en caldos”
  18. “Octubre, en el soto y fuera del soto”
  19. “Octubre es un buen mes de historia y deja malas memorias”
  20. "Octubre las mejores frutas pudre"
  21. “Octubre vinatero, padre del buen enero”
  22. “Otoño sereno, ventoso invierno”
  23. “Otoño e invierno malas estaciones para los viejos”
  24. "Por San Francisco, no hay fruto que no sea rico"
  25. “Por San Lucas, bien saben las uvas”
  26. "Por San Lucas, el azafrán a pellucas"
  27. “Por San Lucas, mata tus puercos, tapa tus cubas y para tus yuntas”
  28. “Por San Simón, siembra el buen labrador”
  29. "Por San Simón, siembra, varón; por Todos los Santos, con ambas manos·
  30. “Por San Vicente, abra la mano la simiente”
  31. "Por San Vicente, toda el agua es simiente"
  32. "San Francisco trae la vela y San José la lleva"
  33. "San Simón y San Judas, mata a los puercos y tapa las cubas"
  34. “Santa Teresa, flor en mesa”
  35. “Si en octubre sientes frío a tus animales da abrigo”
  36. “Si octubre refleja, aguza la reja”
  37. “Si octubre truena, da vientos con pocos mantenimientos”
  38. “Si quieres tener un buen hablar, siémbralo para la Virgen del Pilar”
  39. “Si vieras el erizo cargado de madroños, sabrás que es otoño”

Refranero popular


SETIEMBRE
  1. “A agosto y septiembre, pocos los entienden”
  2. “Buen tiempo en septiembre, mejor en diciembre”
  3. “Cigarra que al quince avanza, nos indica gran bonanza”
  4. “Cuando la Virgen viene, la golondrina se va”
  5. “Cuando vienen los villanos, es conclusión de verano”
  6. “De septiembre, a los días primeros, entra el ciervo en el picadero”
  7. “Del uno al quince lluvia muy copiosa, para todo peligrosa”
  8. “Del mes que entra con abad (San Gil) y sale con fraile (San Jerónimo), Dios nos guarde”
  9. “El sol de septiembre madura el membrillo”
  10. “El verano de San Miguel faltará muy rara vez”
  11. "En este mes, los melones se guardan en los rincones"
  12. “En la otoñada verdadera, por San Mateo las lluvias primeras”
  13. “En septiembre truenos, ni malos ni buenos”
  14. “En septiembre, el enfermo tiemble”
  15. “Mayo y septiembre son dos hermanos: uno en invierno y otro en verano”
  16. “Por febrero y septiembre, a las seis anochece y a las seis amanece”
  17. “Por febrero y septiembre, a las ocho anochece y a las ocho amanece”
  18. "Por la Sanmiguelada, la liebre embarbechada"
  19. “Por la Virgen Melonera, verano fuera”
  20. "Por San Gil, adoba tu candil"
  21. “Por San Gil, atiza la vieja el candil para velar, que no para dormir”
  22. "Por San Mateo, siembran locos y cuerdos"
  23. “Por San Mateo, tanto veo(día) como no veo (noche)”
  24. "Por San Miguel gran calor, será de mucho valor"
  25. "Por San Nicolás, la tolva henchirás"
  26. "Por septiembre, a las seis anochece y a las seis amanece"
  27. “Por septiembre, come y vende; pero no sea tanto tu comer, que no tengas que vender”
  28. "Por septiembre, quien tiene pan que siembre"
  29. "San Cosme y San Damián, juntos se vienen y juntos se van"
  30. "San Mateo, feria; San Miguel, bodegas"
  31. “Septiembre benigno, octubre florido”
  32. “Septiembre el vendimiador, corta los racimos de dos en dos”
  33. “Septiembre, el más malo que el año tiene”
  34. “Septiembre es bueno, si del primero al treinta pasa sereno”
  35. “Septiembre sereno, ni malo ni bueno”
  36. “Septiembre y marzo, ventoleras ambos”
  37. “Septiembre, a fin de mes, el calor vuelve otra vez”
  38. “Septiembre, el más malo que el año tiene”
  39. “Septiembre, el que no tenga ropa que tiemble”
  40. “Septiembre, más que septiembre “se tiemble”
  41. “Septiembre seca las fuentes y derriba los puentes”
  42. “Si en septiembre ves llover, el otoño seguro es”
  43. "Si hubiera dos San Migueles al año, no paraban mozos con amo"
  44. “Todo fruto viene bien, con calor por San Miguel”

Refranero popular


AGOSTO
  1. “A agosto y septiembre, pocos los entienden”
  2. "A las siete en agosto, sombra al rostro"
  3. “Agosto está en el secreto de doce meses completos” (cabañuelas)
  4. “Agosto está reñido con Baco y Cupido”
  5. “Agosto, frío en rostro”
  6. "Agosto madura y septiembre vendimia la uva y la fruta"
  7. “Agosto seca las fuentes y septiembre se lleva los puentes”
  8. "Agosto tiene la culpa y septiembre lleva la pulpa"
  9. “Agosto todo lo seca menos el rostro”·
  10. "Agosto y septiembre, no duran siempre"
  11. “Agua de agosto, azafrán, miel y mosto”
  12. “Clara luna es la de agosto, si la de enero le diesen en rostro”
  13. “Cuando lloviere en agosto, no eches tu dinero en mosto”
  14. “Cuando llueve en agosto, llueve miel y mosto”
  15. “Cuando mucho el sol calienta, barrunta tormenta”
  16. “Cuando San Roque vuelve la espalda, el tiempo cambia”
  17. “El día que cae el Quemado, cae todo el apostolado”
  18. “El mes de las cabañuelas es el de las higueras”
  19. “El sol de agosto, cría aceite y mosto”
  20. “El verano en la montaña empieza en Santiago y termina en Santa Marta”
  21. “En agosto a sol puesto no te conozco”
  22. "En agosto, frío en rostro"
  23. “En las madrugadas de agosto, han frio el viejo y el mozo”
  24. “Julio y agosto cada uno como el otro”
  25. “Más vale sudar que estornudar”
  26. “Ni en agosto caminar, ni en diciembre navegar”
  27. "No estés al sol sin sombrero, ni en agosto ni en enero”
  28. “Norte en verano, levante en mano”
  29. “Pájaros en agosto, gordos como tordos”
  30. “Poco va de San Bernardo al estío, que sea más largo”
  31. "Por agosto esconde el conejo el hopo"
  32. “Por agosto las tronadas suelen ser pesadas”
  33. “Por agosto, con las aguas primeras entra en otoño”
  34. "Por agosto, ni vino ni mosto"
  35. “Por la Virgen de agosto, a las siete ya está fosco”
  36. “Por San Agustín hilan las mocitas el candil”
  37. "Por San Bartolomé brama el ciervo por primera vez"
  38. "Por San Bartolomé coge el cerdo por los pies"
  39. “Por San Bartolomé, tormentas ha de haber”
  40. “Primer día de agosto, primer día de invierno”
  41. “San Marcos llena los charcos, Santa Rosa los rebosa y Santa Lucía los vacía”
  42. “Si da por ser tormentoso, agosto será luctuoso”
  43. "Siete agostos, siete rostros”
  44. “Tras la tormenta viene la bonanza”

Refranero popular


JULIO
  1. “Aunque raras, muy violentas son por julio las tormentas”
  2. “Cuando el sol mucho calienta, barrunta tormenta”
  3. “De Virgen a Virgen, los sesos se derriten”
  4. “El que en julio no trilla, en agosto no agavilla”
  5. “El Sol en verano ablanda la cera y endurece el barro”
  6. “El verano en la montaña empieza en Santiago y termina en Santa Marta”
  7. “En julio, beber y sudar y en balde el fresco buscar”
  8. “En julio ¿dónde anda el mozo? En la acequia o en el pozo”
  9. "En julio, el sol dá mucho calor; y si no lo diere, guardarte debes"
  10. “En julio mi trigo, y en agosto el de mi amigo”
  11. “En julio se muere un hombre de sed entre un pozo y un aljibe”
  12. “En julio normal, seco todo matinal”
  13. “En julio se muere un hombre de sed en un pozo y en un aljibe”
  14. “En verano de mucho calor, veranea el riñón”
  15. “En verano hay día para casar, enviudar y volver a casar”
  16. “Gran tormenta mucho espanta, pero pronto pasa”
  17. “Hasta el cuarenta de mayo no te quites el sayo; y por más seguro, hasta el cuarenta de junio”
  18. “Horizonte claro y relampagueante, tiempo bueno y sofocante”
  19. “Julio es todo día; los viejos y jóvenes tienen más vida”
  20. “Julio y agosto cada uno como el otro”
  21. "Julio, juliado, echa la moza de al lado”
  22. "Julio abrasado, trigo seco y blando"
  23. "Julio, lo verde y lo maduro"
  24. "Julio, trigo en el surco"
  25. "La faena de la trilla ocupa al de la aldea y al de la villa"
  26. “Le dijo julio al pavero, ya dormirás en enero”
  27. “Lodo en invierno y polvo en verano”
  28. “Ni en invierno ni en verano, dejes en casa el sayo”
  29. “Ni mujer ni caracol, cuando en julio abrasa el sol”
  30. “Norte en verano, levante en la mano”
  31. "Por el Carmen todo el mundo come carne"
  32. "Por la Magdalena, la avellana es plena"
  33. “Por mucho que quiera ser, en julio poco ha de llover”
  34. “Por San Fermín, el calor no tiene fin”
  35. “Por Santa Ana, uva pintada”
  36. “Por Santa María, hora y media más al día”
  37. “Quien trabaja en julio, trabaja con orgullo”
  38. “Si en julio llueve, renace la hierba y el trigo se pierde”
  39. "Si en julio no truena, hambre en la aldea"
  40. “Solano malo en invierno, peor en verano”
  41. "Verano fresco, invierno lluvioso, estío peligroso"