martes, 31 de marzo de 2009

Cascote con arroz (otro)

Se ponen los garbanzos y alubias (la 1/2 que de garbanzos) a remojar, por separado.

Para hacer el guiso se cuecen los garbanzos con un hueso de jamón, un hueso de espinazo salado, un trozo de tocino y un trozo de carne, 1 tomate, maduro, con un corte central, 1 pimiento verde, 1/2 cabeza de ajos, (sin pelar),  1 hoja de laurel, sal y un poco de azafrán molido.

A los 15 minutos aproximadamente de la cocción, se le añaden los chícharos (alubias) que tienen que estar templados para no romper el hervor. (Mientras transcurren los 15 minutos, puedes colocar la tapadera a la cazuela,  invertida, o un plato y sobre éste las alubias, así se van templando).

Cuando estén casi "en su punto"se le añade un puñado de arroz.

lunes, 30 de marzo de 2009

Paisajes "El Giraldillo"

Amanecer en "El Giraldillo".
La mota en el cielo corresponde a una paloma torcaz que no quiso perderse la foto para el recuerdo.

Bacalao (escabeche)

ESCABECHE DE BACALAO ( Plato histórico de Semana Santa) 1.-Se pone a desalar 3 trozos de bacalao 2.-Se escurre el bacalo, se reboza (agua templada, harina, huevo batido), se fríen y escurren 3.-Mientras tanto, se machaca 1-2 ajos con azafrán en hebra y una pizca de sal. En una sopera echar bastante agua, para sumergir el bacalao. A este agua le añadimos el majado (3) con una cáscara de naranja, unas ramas de cilantro fresco, una cebolleta nueva, en trozos grandes, no picada, 1 hoja de laurel, sal y vinagre.

Huevo (guisogüevo)

4-5 huevos (batir con sal). Picar ajo y perejil (muy picado) Miga de pan (del día anterior) Mezclar lo anterior hasta que quede en su punto para ser cogido con una cuchara sopera y freirlo en aceite. Se dejan escurrir.
En aceite se frie, a fuego lento, un poco de cebolla y ajo en juliana, se saca y en el mortero se maja con un poco de pimienta negra y perejil. El majado se pone a hervir con agua, azafrán, laurel y un chorreón de vino blanco. Cuando ya ha hervido, se introduce la masa frita y se dejan de 5 a 10 minutos cociendo.

domingo, 29 de marzo de 2009

Puré de verduras de la abuela Antonia

Ingredientes:
1 kgs. de patatas, 4 zanahorias,4 tomates, medianos, bien maduros,3 pimientos verdes (de freir), 1 cebolla grande, 3 ajos pelados, perejil, laurel, sal y  aceite de oliva 125 cc..
Elaboración:
Las patatas y las zanahorias se cortan a ruedas, los tomates con piel en cuatro trozos, los pimientos verdes también en trozos, la cebolla en aros y los ajos enteros.
Se introduce en la olla y se pone a cocer con agua, no mucha.


Una vez todo hecho, pasar por el pasapurés, consiguiendo un puré riquísimo

Servir con  picatostes.

Cuando vamos incorporando la verdura a la batidora, vamos controlando el espesor del puré.
Si nos queda algo de caldo de la cocción, lo podemos aprovechar para una sopa juliana o sopa de arroz.

Habas,guisantes,alcauciles

Poner en la cazuela:

1.- Las habas con su vaina, troceadas, (de tramo a tramo de haba).
2.- Los alcauciles( quitar las hojas duras externas, cortar las puntas del resto ya que suelen estar secas. y dividirlos en 4 partes, los troncos se pelan y parten).
3.- Los guisantes
4.-Cebolleta fresca picada (bastante).
5.-1-2 ajos picaditos.
6.-Pimentón molido, dulce o picante
7.-Aceite de oliva un generoso chorreón.
8.-Sal
9.- Hierbabuena, bastante
Todo esto tiene que "marearse" en su cazuela. Posteriormente, agregar agua para dejar cocer.

Cuando estén casi en su punto:
Añadir a la cocción del guiso 1 ajo y especias surtidas (majado en mortero) y una cucharada sopera de harina tostada..
Se le cuaja un huevo por plato.

Brócoles esparragaos

Ingredientes:

2 manojos de brócoles morados
6 ajos
6 cucharadas de aceite de oliva vigen extra
2 rebanadas de pan (del día anterior)
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada rasa de cominos
2-3 cucharadas de vinagre de manzana (depende del vinagre)
sal







Se trocean los brócoles (morados), eliminando los tallos duros.

Se lavan escurren y se hierven durante unos 10-12 minutos en agua ligeramente salada.

Se apartan y escurren.





En el aceite, se frie el  pan, y los ajos laminados. 

En el mortero colocamos un poco de sal y los cominos para machacarlos, posteriormente incorporarmos los ajos laminados que también se machacan y por último el pan frito mojado con el vinagre, consiguiendo una densa pasta.



En el aceite, todavía caliente, de haber frito lo anterior se pone un poco de pimentón dulce molido,  apartando la cazuela del fuego y removiendo para que no se queme. Se agregan los brócoles escurridos, que se remueven un poco en el aceite caliente, vuelve la cacerola al fuego, se le añade el contenido del mortero con un poco de agua y se deja cocer unos minutos, rectificando de sal
.






Una vez tiernos antes de servir se cuaja un huevo por plato.

Guisantes con huevos y patatas fritas

Ingredientes:  

Las cantidades aproximadas serían: 1 kgs. de guisantes 2-3 patatas medianas 1 cebolla y media 4-5 ajos 1 vasito vino blanco 3-4 huevos cocidos, sal, perejil.




Freir la cebolla cortada en juliana y los ajos, una vez fritos, sin dorarse, se machacan  en mortero con un poco de sal y perejil. Echar lo anterior en una cazuela con el vaso de vino blanco, agua y los guisantes para cocer. cuando estén tiernos se le añaden huevos duros picados y patatas cortadas a cuadraditos y fritas.


En el majado se puede incluir unos granos de pimienta negra para ser machacadas, junto con la cebolla, el ajo y la sal.

viernes, 27 de marzo de 2009

Refranero popular

DICIEMBRE

1. “A luna blanca cobertor y manta”

2. “Cuando el búho en diciembre canta, lluvia o templanza”

3. “Cuando en diciembre veas nevar, ensancha el granero y el pajar”

4. “Del quince al veintidós, el nevar es bendición”

5. “Días de diciembre, días de amargura; apenas amanece, ya es noche oscura”

6. “Diciembre decembrina, hiere como culebrina”

7. “Diciembre es un viejo que arruga el pellejo”

8. “Diciembre es, del año el mes más anciano”

9. “Diciembre tiritando: buen enero y mejor año”

10. “Diciembre, mes de hielo y mes de nieves”

11. “En diciembre un día templado, es que viene soplando”

12. “En diciembre, diente con diente”

13. “En diciembre, el pastor y el labriego descuidan las ovejas y atizan el fuego”

14. En diciembre, hielos y nieves, ladrillos de matanza y roscos de aguardientes”

15. “En diciembre, leña y duerme”

16. “En diciembre, no hay valiente que no tiemble”

17. “En diciembre, se hielan las cañas y se asan las castañas”

18. “En diciembre, siete galgos a una liebre, y ella vase por donde quiere”

19. “En no lloviendo en Nochebuena, no hay sementera buena”

20. “Gran año diciembre anuncia con nieves”

21. “Hasta que llegue Navidad, no eches mano a podar”

22. “Horno por Navidad no tiene descanso”

23. “Las uvas por San Silvestre, se comen dulces y se echan fuertes”

24. “Noviembre acabado, diciembre empezado”

25. “Noviembre, llovero, y diciembre, nevero”

26. “Por San Andrés, mata a tu res, gorda o flaca o como esté”

27. “Por San Andrés, mata tu res, gorda o flacas o como estén “

28. “Por Santa Catalina, toda la oliva tiene su aceite”

29. “Que bien, que mal, mantecados y polvorones, por Navidad”

30. “Que mal, que bien, por Navidad, fruta en sartén, rebozadita con miel”

31. “Santa Lucía, la más larga noche y el más corto día”

32. “Si en Pascua mucho llueve, póngase el labrador alegre”

33. “Si llueve por Santa Bibiana, llueve tres semanas; y si le acompaña su primo, San Canuto, tres meses juntos”

34. “Tras diciembre nebulosos, viene enero polvoroso”

35. “Tras diciembre tiritando, buen enero y mejor año”

Refranero popular

NOVIEMBRE

1. “Ajo ¿por qué no medraste? Porque por San Martín no me sembraste”

2. “ A primero de noviembre, quien no sembró que no siembre”

3. “A la viña floja, en noviembre la poda”

4. “A últimos de noviembre, coge tu oliva siempre”

5. “Antes de noviembre la uva sin fruto se quede”

6. “Antes de noviembre, tu viña sin fruto quede”

7. “Cuando noviembre acaba, el viento empieza”

8. “De mitad de noviembre en adelante, el invierno es constante”

9. “De octubre en primero, repón tu apero”

10. “Dichoso mes que entra en Todos los Santos y sale con San Andrés”

11. “En el día de los difuntos, memoria y frío van juntos”

12. “En noviembre, de cavar no se te miembre; y el astil de cavar, quiébrale en hoyar”

13. “En noviembre, el que tenga que siembre”

14. “Favor de señorón, sombra de noviembre que acaba en un chaparrón”

15. “Marzo trae las hojas y noviembre las despoja”

16. “Nieblas de noviembre, traen al sur en el vientre”

17. “Noviembre acabado, diciembre empesado”

18. “Noviembre es de estío la puerta del frío”

19. “Noviembre llovero y diciembre nevero”

20. “Noviembre, mes de batatas, castañas y nueces”

21. “Noviembre y diciembre, coma quien tuviere y quien no tuviere siembre”

22. “Noviembre y enero tienen tempero”

23. “Noviembre, si las flores dan, coge el azafrán”

24. “Por la fiesta de San Clemente, cuanto trigo siembres pierdes”

25. “Por San Andrés, mata tu res, gorda o flaca o como esté”

26. “Por San Martín sólo siembra el ruin”

27. “Por San Martino, prueba tu vino y mata tu cochino”

28. “Por San Vicente, abra la mano la simiente”

29. “Por Santa Catalina, toda la oliva tiene su aceite”

30. “Por Santa Margarita la lluvia, más que dar, quita”

31. “Quien cava en noviembre, el tiempo pierde”

32. “Racimo de noviembre, ni el gocho lo quiere”

33. "Si en noviembre oyes que truena, la cosecha siguiente será buena”

34. “Si en noviembre oyes que truena, la cosecha siguiente será buena”

35. “Si noviembre empieza bien, confianza es de tener”

Refranero popular

OCTUBRE

1. “A la primera agua de octubre, echa y cubre”

2. “Agua de octubre, las mejores frutas pudre”

3. “Cuando de San Galo llega la hora, la vaca en el establo mora”

4. “De duelo se cubre, quien no sembró en octubre”

5. “De octubre en primero, repón tu apero”

6. “Del pellejo de octubre, de ése se cubre. Por octubre, rescoldito de lumbre”

7. “El cordonazo de San Francisco por tierra y mar se ha de notar”

8. “En octubre de la sombra huye; pero si sale el sol cuídate de la insolación”

9. “En octubre, el enfermo que no se agarra cae con la hoja de la parra”.

10. “En octubre, la tierra estercola y cubre”

11. “En octubre no molesta la lumbre”

12. “En octubre podarás, más la encina dejarás”

13. “En octubre, toma los bueyes y cubre”

14. “La luna de octubre, siete lunas cubre; y si llueve, nueve”

15. “Octubre, aunque un año diga mal, nunca dejes de sembrar”

16. “Octubre, corto en ramos y largo en caldos”

17. “Octubre, en el soto y fuera del soto”

18. “Octubre es un buen mes de historia y deja malas memorias”

19. “Octubre vinatero, padre del buen enero”

20. “Otoño sereno, ventoso invierno”

21. “Otoño e invierno malas estaciones para los viejos”

22. “Por San Lucas, Bien saben las uvas”

23. “Por San Lucas, mata tus puercos, tapa tus cubas y para tus yuntas”

24. “Por San Simón, siembra el buen labrador”

25. “Por San Vicente, abra la mano la simiente”

26. “Santa Teresa, flor en mesa”

27. “Si en octubre sientes frío a tus animales da abrigo”

28. “Si octubre refleja, agua la reja”

29. “Si octubre truena, da vientos con pocos mantenimientos”

30. “Si quieres tener un buen hablar, siémbralo para la Virgen del Pilar”

31. “Si vieras el erizo cargado de madroños, sabrás que es otoño”

Refranero popular

SETIEMBRE

1. “A agosto y septiembre, pocos los entienden”

2. “Buen tiempo en septiembre, mejor en diciembre”

3. “Cigarra que al quince avanza, nos indica gran bonanza”

4. “Cuando la Virgen viene, la golondrina se va”

5. “Cuando vienen los villanos, es conclusión de verano”

6. “De septiembre, a los días primeros, entra el ciervo en el picadero”

7. “Del uno al quince lluvia muy copiosa, para todo peligrosa”

8. “Del mes que entra con abad (San Gil) y sale con fraile (San Jerónimo), Dios nos guarde”

9. “El sol de septiembre madura el membrillo”

10. “El verano de San Miguel faltará muy rara vez”

11. “En la otoñada verdadera, por San Mateo las lluvias primeras”

12. “En septiembre truenos, ni malos ni buenos”

13. “En septiembre, el enfermo tiemble”

14. “Mayo y septiembre son dos hermanos: uno en invierno y otro en verano”

15. “Por febrero y septiembre, a las seis anochece y a las seis amanece”

16. “Por febrero y septiembre, a las ocho anochece y a las ocho amanece”

17. “Por la Virgen Melonera, verano fuera”

18. “Por San Gil, atiza la vieja el candil para velar, que no para dormir”

19. “Por San Mateo, tanto veo(día) como no veo (noche)”

20. “Por septiembre, come y vende; pero no sea tanto tu comer, que no tengas que vender”

21. “Septiembre benigno, octubre florido”

22. “Septiembre el vendimiador, corta los racimos de dos en dos”

23. “Septiembre, el más malo que el año tiene”

24. “Septiembre es bueno, si del primero al treinta pasa sereno”

25. “Septiembre sereno, ni malo ni bueno”

26. “Septiembre y marzo, ventoleras ambos”

27. “Septiembre, a fin de mes, el calor vuelve otra vez”

28. “Septiembre, el que no tenga ropa que tiemble”

29. “Septiembre, más que septiembre “se tiemble”

30. “Si en septiembre ves llover, el otoño seguro es”

31. “Septiembre seca las fuentes y derriba los puentes”

32. “Septiembre, el más malo que el año tiene”

33. “Todo fruto viene bien, con calor por San Miguel”

Refranero popular

AGOSTO

1. “A agosto y septiembre, pocos los entienden”

2. “Agosto está en el secreto de doce meses completos” (cabañuelas)

3. “Agosto está reñido con Baco y Cupido”

4. “Agosto, frío en rostro”

5. “Agosto seca las fuentes y septiembre se lleva los puentes”

6. “Agosto todo lo seca menos el rostro”·

7. “Agua de agosto, azafrán, miel y mosto”

8. “Clara luna es la de agosto, si la de enero le diesen en rostro”

9. “Cuando lloviere en agosto, no eches tu dinero en mosto”

10. “Cuando llueve en agosto, llueve miel y mosto”

11. “Cuando mucho el sol calienta, barrunta tormenta”

12. “Cuando San Roque vuelve la espalda, el tiempo cambia”

13. “El día que cae el Quemado, cae todo el apostolado”

14. “El mes de las cabañuelas es el de las higueras”

15. “El sol de agosto, cría aceite y mosto”

16. “El verano en la montaña empieza en Santiago y termina en Santa Marta”

17. “En agosto a sol puesto no te conozco”

18. “En las madrugadas de agosto, han frio el viejo y el mozo”

19. “Julio y agosto cada uno como el otro”

20. “Más vale sudar que estornudar”

21. “Ni en agosto caminar, ni en diciembre navegar”

22. “No estés al sol sin sombrero, ni en agosto ni en enero”

23. “Norte en verano, levante en mano”

24. “Pájaros en agosto, gordos como tordos”

25. “Poco va de San Bernardo al estío, que sea más largo”

26. “Por agosto las tronadas suelen ser pesadas”

27. “Por agosto, con las aguas primeras entra en otoño”

28. “Por la Virgen de agosto, a las siete ya está fosco”

29. “Por San Agustín hilan las mocitas el candil”

30. “Por San Bartolomé, tormentas ha de haber”

31. “Primer día de agosto, primer día de invierno”

32. “San Marcos llena los charcos, Santa Rosa los rebosa y Santa Lucía los vacía”

33. “Si da por ser tormentoso, agosto será luctuoso”

34. “Siete agostos, siete rostros”

35. “Tras la tormenta viene la bonanza”