1 solomillo de cerdo de unos 400 gr. aproximadamente
Lo ponemos en un plato y lo aplastamos un poco con otro plato encima o con las manos.
Salpimentamos
En una sartén ponemos un poco de aceite y cuando esté caliente, sellamos los medallones durante unos 3 minutos por cada lado y lo apartamos.
Limpiamos o filtramos el aceite resultante y le añadimos el resto del aceite.
Cuando esté
caliente incorporamos los ajos, sin pelar y previamente aplastados, para
dorarlos, moviéndolos para que no se
quemen ya que esto le daría un sabor
amargo.
Una vez dorados los apartamos y unimos a los medallones.
Bajamos la
temperatura del aceite y desmenuzamos sobre el mismo la pastilla de caldo de
carne para que se disuelva.
Añadimos la mantequilla y el zumo de limón, bajamos el fuego y dejamos hervir .
Subir el
fuego, agregar el vino y cuando el
alcohol se evapore, pasados unos minutos bajar a fuego medio y reducir la salsa,
haciendo movimientos giratorios de forma que ligue bien con un poco de agua.
Si queremos
que la salsa espese, añadir un poco de Maizena
Finalmente
añadimos los medallones y los ajos durante unos 5-6 minutos y rectificamos de
sal si hiciese falta.
Acompañamos de patatas fritas (o al horno trozos de patatas, regadas con aceite de oliva y espolvoreadas con una mezcla de tomillo, ajo en polvo, sal y pimienta negra, horno 200º. 15-20 minutos por un lado y 15 por el otro)
