Soldaditos de Pavía

(“ La cocina de las abuelas” Recetas tradicionales andaluzas. María Galiana. Edic. Martínez Roca. 2004).

Se mezcla un poco de zumo de limón, medio vaso de aceite de oliva, una cucharada de pimentón, una pizca de pimienta negra, y otra de perejil. En este mezcla se mete medio kilo de bacalao en tiras para que ser marine durante un par de horas. Una vez pasado este tiempo, escurrir el bacalao y secarlo bien. Se limpian bien un par de pimientos rojos. Se asan en el horno y, una vez estén hechos, se parten en tiras y se guardan. Se vierte un dedo de aceite en una sartén grande y la ponemos al fuego. Se baten un par de huevos y se pone harina en un plato. Se van pasando las tiras de bacalao por la harina y el huevo y se echan en el aceite hirviendo. Cuando estén fritas se les escurre bien el aceite, se envuelven en las tiras de pimiento rojo y se sirven inmediatamente.

Soldaditos de Pavía.

(“Cocinar cada día. 1136 recetas prácticas”. María del Sol Salcedo Morilla. Edit. Centro Andaluz del Libro.1994) Ingredientes: (Para cuatro personas), 200 grs. de bacalao. 100 grs. de harina. 1 cucharadita de levadura.1 vasito de agua. 2 cucharadas de aceite. 1 limón. Sal.

Preparación: El bacalao se pone en remojo el día anterior, cambiándole el agua varias veces. Ya desalado se pone en un cuenco con el zumo de limón. En otro cuenco se pone la harina y en su centro abrimos un agujero para echar la sal, la levadura, el aceite y el agua. Lo revolvemos y lo dejamos reposar un rato tapado. Se cogen las tiritas de bacalao y se sumergen en esta mezcla. Se fríen en aceite muy caliente y se sirven inmediatamente.

Soldaditos de Pavía.

(Versión particular de Dª. Dolores Jiménez Gómez. Almonte.198, publicado en “La cocina familiar antigua”. Recetario andaluz. Miguel Salcedo Hierro. Editorial .Centro Andaluz del Libro. 1992) 750 grs. de bacalao. 250 grs. de harina. Un huevo. Sal. Media cucharadita de levadurina. Una raspadura de nuez moscada. Aceite para freir. 2 ó 3 ramas de perejil. Una cabeza de ajos. Medio vaso –aproximadamente- de gaseosa. En la harina se pone el ajo y perejil picado menudito, la raspadura de nuez moscada, la gaseosa, el huevo batido, y el bacalao desalado cortado a trocitos. Se amasa todo y se deja reposar unos minutos. Luego se fríen.

Soldaditos de Pavía.

(Receta de don José Jiménez Correa. Puerto de Santa María. 1986. publicada en: “La cocina familiar antigua”. Recetario andaluz. Miguel Salcedo Hierro. Edit. Centro Andaluz del Libro. 1992)

Se cortan trozos de bacalao a tiritas no muy finas, Se ponen en remojo durante la noche.

Preparar un poco de harina y sal, con una poca de agua, para que se haga durante la noche, en levadura. Se mezclan un poco de harina y agua de sifón o parecida; se le agrega un poco de levadura que se hizo el día anterior. Se embadurnan los trozos de bacalao, agregándole un pellizco de azafrán molido, freir en aceite bueno y a comerlo.