Bacalao (escabeche)

ESCABECHE DE BACALAO ( Plato histórico de Semana Santa) 1.-Se pone a desalar 3 trozos de bacalao 2.-Se escurre el bacalo, se reboza (agua templada, harina, huevo batido), se fríen y escurren 3.-Mientras tanto, se machaca 1-2 ajos con azafrán en hebra y una pizca de sal. En una sopera echar bastante agua, para sumergir el bacalao. A este agua le añadimos el majado (3) con una cáscara de naranja, unas ramas de cilantro fresco, una cebolleta nueva, en trozos grandes, no picada, 1 hoja de laurel, sal y vinagre.