Chocos con habas

Ingredientes: 

1 kg. de chocos 

500 gr. de habas con vainas 

2 cebollas

Pimentón dulce

1 hoja de laurel

1 vaso de vino blanco

Agua

Sal

2 ajos y  una cucharada de cominos (opcional)

Sofreímos la cebolla   

  incorporamos el choco troceado

quitamos las hebras a las habas y las cortamos

agregamos las habas con vainas ya cortadas

Rehogamos unos minutos

añadimos el pimentón y removemos 

Incorporamos el laurel, la sal, (poca)  un majado de los ajos y el comino, (opcional) y a continuación el vino blanco y cuando se evapore, se incorpora el agua

 y se deja hervir hasta que estén tiernos, se comprueba el punto de sal y se rectifica si fuese necesario

Garbanzos con chocos

Ingredientes: (5-6 personas)

1.000 gr. de garbanzos en remojo desde la noche anterior

2 chocos (1 kg. aprox.)

1 cebolla grande

3-4 ajos

1 hoja de laurel

1 ñora

hebras de azafrán

comino

sal

vinagre

pan (una rebanada)

pimentón (dulce o picante)

Freímos una rebanada de pan, la sacamos y la colocamos en el mortero junto con un poco de sal y unos granos de comino para machacarlos.

En este mismo aceite, sofreímos la cebolla y el ajo picados

A continuación agregamos una hoja de laurel y el choco limpio y cortado. (si el choco lo compramos fresco, con su piel, aunque nos dé más trabajo, también ganamos en sabor)

Incorporamos los garbanzos y el majado, al que le habremos agregado al final un poco de vinagre,  un poco de pimentón, (dulce o picante), las hebras de azafrán y la pulpa de la ñora que la hemos hidratado en agua caliente (en esta ocasión la pasé por la sartén en el sofrito y la machaqué en el mortero pero no me gustó encontrarme los trocitos de la piel en el plato (ver foto)

Hace unos días lo tomé en La Bernarda  estaba muy bueno y tenía por encima hierbabuena muy picadita y le daba un sabor agradable

Albóndigas de chocos

Picar:
miga de pan del día anterior (mojada en leche y escurrida),
cebolla tierna,
un ajo,
sal,
pimienta molida (poca)
perejil.
 Incoporar huevo crudo y los chocos picados (rociarlos con limón).
Con esta masa hacer las albóndigas (si queda "no moldeable" añadirle pan rallado), pasar las albóndigas por pan rallado y freirlas.
Del aceite de freir las albóndigas usamos un poco para "pochar" ajos y cebolla en láminas, cuando estén en su punto, sacamos y machacamos en el mortero con un poco de sal. En una cacerola colocamos las albóndigas, el majado con un poco de vino blanco, una hoja de laurel, un poco de azafrán y una ramita de perejil, junto con un caldo de pescado. (si a los chocos le añadimos unos trocitos de caella hervida y desmenuzada, quedan también muy buenas)