viernes, 23 de abril de 2021

PAN BAGNA

Ingredientes:

1 barra de pan (aproximadamente 200-300 gr.)
1 lata de corazones de alcachofas (180 gr.)
Champiñones laminados (50-60 gr.)
Anchoas en conserva
Apio
Aceitunas negras deshuesadas
Aceite de oliva
Agua
Sal


Cortamos por la mitad una barra de pan, le quitamos un poco de miga



la mojamos con agua donde habremos disuelto un poco de sal



 Cuando el pan esté bien mojado (pero que no se deshaga) lo rociamos con aceite de oliva.
Ponemos en una mitad los trocitos de corazones de alcachofas (de conserva)


los champiñones laminados fritos 
(los podemos hacer al ajillo: freímos unos ajos picaditos junto con una pequeña guindilla, cuando los ajos estén tomando color, sin llegar a dorarse, incorporamos los champiñones, les damos unas vueltas para rehogarlos y listo)


añadimos una ramita de apio cortada a pequeños trozos, unas aceitunas negras sin hueso, cortadas a rodajas y unas anchoas



Colocamos la otra mitad del pan


envolvemos con film transparente apretando y le ponemos  encima algo de peso.


 
Al cabo de una media hora lo cortamos en rodajas y lo servimos.





(El aceite sobrante de los champiñones al ajillo lo podemos aprovechar para impregnar el pan y enriquecer el sabor.)

miércoles, 8 de julio de 2020

Huevos de chocos "aliñaos"













Limpiar los huevos de chocos

En el fuego poner una cazuela con agua y sal.

Cocerlos durante unos 10 minutos, escurrirlos y pasarlos a un bol con agua fría.


Sacar volver a escurrir y dejar enfriar para cortar en rodajas no finas.





Mientras tanto preparamos una vinagreta con aceite de oliva, vinagre, sal y un poco de agua. En esta vinagreta introducimos una cebolleta cortada y perejil picado.    
    



Una vez fríos los huevos de chocos, los regamos generosamente con la vinagreta. Rectificamos de sal si hiciera falta. 


"Aparcamos" la bandeja en el frigorífico unas horas para que el aliño coja su sabor y poder así tomarlos fresquitos.




martes, 7 de julio de 2020

Ensalada de alubias con remolacha









Ingredientes:


Alubias blancas de bote ya cocidas (usé Campo Largo del Lidl)

1 Remolacha cocida

1 Cebolleta

1 Tomate

Picadillo de pepinillos y zanahorias en vinagre. (Mercadona)

Perejil

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de manzana




Ponemos las alubias en una fuente, picamos la cebolleta y le añadimos el picadillo de pepinillos y zanahorias en vinagre.


A continuación cortamos el tomate en pequeños dados



Igual hacemos con la remolacha



Preparamos la vinagreta con el aceite, el vinagre y la sal y lo removemos bien para que se disuelva la sal. 


Cuando esté ya terminada la vinagreta bañamos las alubias con ella, removemos y cubierta con un film o tapa de silicona, la llevamos al frigorífico para que al menos durante un par de horas los sabores se mezclen, antes de consumirla. 


En esta ocasión no tenía perejil suficiente y le puse una rama para adornar, pero también se le puede picar un poco.

Se toma fría y la podemos tener preparada del día anterior

Es una ensalada muy sencilla, con pocos ingredientes y muy nutritiva.




lunes, 22 de abril de 2019

Soldaditos de Pavía (Miguel Salcedo)






500 gr. de bacalao
Azafrán
2 dientes de ajos
2 gramos de comino
Una cucharada de harina
1/4 kg. de harina tamizada
2 cucharadas de vinagre
Sal
Un poco de agua
Perejil fresco
Aceite de oliva
3 claras de huevo
Limón
Salsa mayonesa

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Se remoja el bacalao, se exprime y se machaca.

También se machacan en el mortero el azafrán, el ajo y el comino; se añade la cucharada de harina y se re mueve bien
.


 En un recipiente aparte se echan el cuarto kilo de harina tamizada,



 el vinagre, la sal, el agua, el perejil y


 por último, la mezcla realizada en el mortero.


 Se trabaja muy bien la pasta procurando que quede espesa  


y se le agrega el bacalao, liado ligeramente con el aceite fino. Se montan las 3 claras de huevo a punto de nieve


y se unen a lo preparado anteriormente. A continuación se fríe la pasta a cucharadas en aceite caliente, procurando darle una forma alargada. Se doran muy bien por los dos lados y se sirven con la salsa mayonesa.

Las rodajas de limón se utilizan como adorno.






(“La cocina andaluza”.  Miguel Salcedo Hierro. Edit. Nebrija 1979.)




sábado, 22 de septiembre de 2018

Berenjenas con tomate




500 gr. de berenjenas
2 cebollas
1 lata pequeña de tomate (aprox. 400 gr.)
aceite de oliva virgen extra
sal
3 ajos
pimienta negra
tomillo (opcional)
perejil



Corta las  berenjenas en dados, sala y deja reposar 20 minutos, para que "suden" y eliminar el amargor.



A continuación fríelas en aceite bien caliente durante 5 minutos y añade la cebolla y el ajo picado, removiendo para que no se queme. 



Agrega la sal, la pimienta, el tomillo (opcional) y el tomate triturado.



Dale unas vueltas 5-10 minutos para que el tomate se fría.

Ya en el plato le puedes picar un poco de perejil 

sábado, 8 de septiembre de 2018

Pimientos asados









Pimientos rojos (y verdes si se quieren mezclar)

aceite de oliva virgen extra

1 ajo

cominos en grano, 1 cucharada aprox.

sal

cebolleta fresca



Los asamos en el horno 180º, 190º...,aproximadamente durante 60 minutos, (depende del horno)Colocamos en el fondo de la fuente de hornear  papel de aluminio y sobre este los pimientos, ya lavados, con un poco de sal y un "hilito" de aceite de oliva, por encima. Vamos observando el proceso y les damos una vuelta para que se asen bien por todos los lados.

En esta ocasión los asamos directamente en la parrilla, quedan riquísimos


Tendremos preparado un recipiente con tapadera y según se van asando los vamos introduciendo y tapando para que "suden" y se pelen mejor. Cuando estén fríos les quitamos el tallo, la piel y las pepitas (éstas con una cucharilla de café salen muy bien)



los preparamos en tiras al largo y le incorporamos un majado de ajo, sal y comino, así como un poco del jugo que hayan soltado.



Ya sólo le falta picar una cebolleta en juliana. También se puede asar un poco junto con los pimientos hasta que se ablande. y rociarlos con un buen aceite de oliva y se mantienen en el frigorífico.

Se pueden servir con huevo duro cortado en 4 partes al largo (gajos), como base para una buena ventresca, con caballa, aceitunas negras.....

domingo, 2 de septiembre de 2018

Cata de tomates en Conil de la Fra. (Cádiz)

El pasado sábado, 25 de agosto, asistimos a la 6ª.cata de tomates ecológicos, organizada por MalasJierbas en Conil de la Fra. (Cádiz). Mereció la pena el desplazamiento desde Sevilla y gracias a Gurmé que publicó el acto.





Estar durante 2 horas en contacto con personas  ilusionadas con el trabajo de campo que realizan y que tienen tan claro lo que significa defender la naturaleza y protegerla, cultivar sano y transmitir todo esto a través de los talleres....es algo muy positivo. Personas jóvenes luchando contra "titanes" para defender aquello en lo que creen y presumir de ello. "A pulso se lo ganan" 




                                Foto compartida del Facebook Oti Juanlu Son MalasJierbas




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Foto compartida de Facebook Oti Juanlu Son MalasJierbas


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Foto compartida Facebook Oti Juanlu Son MalasJierbas


La cata tuvo lugar en la Bodega y Almazara Ecológica Sancha Pérez, que nos obsequió con una degustación de sus riquísimas uvas y vino moscatel.....



y donde efectuamos un recorrido explicativo de cómo obtienen tanto el vino como el aceite. 


Al terminar nos pasamos a fotografiar este hotel de insectos instalado en la finca


Antes de salir habíamos fotografiado unos paneles sobre los insectos que nos ayudan a mantener el huerto saludable.... y he aquí algunos de ellos