Ingredientes:
Alubias
Tomate
Ajos
Cebolla
Ñora
Pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre
Comino
Sal
Preparamos un sofrito de cebolla y ajos. Incorporar 2 tomates rojos, pelados, rallados o picados finamente, remover y dejar freír, añadir pimentón, agregar 6 hojas aprox. de acelgas previamente escaldadas y cortadas, sofreír. La ñora la ponemos en agua caliente para que se hidrate bien, puede ser la del escaldado de las acelgas, una vez hidratada la abrimos, quitamos las semillas y con una cucharilla extraemos la pulpa que va al sofrito.
Freír una rebanada de pan y 2 ajos laminados, machacar en mortero junto con, 1 ajo crudo, sal y cominos
Incorporar el majado junto con un poco de vinagre con el que "enjuagamos" el mortero y el bote de alubias al sofrito, añadir agua, y dejar hervir unos 15 minutos
Se le puede
añadir al sofrito una zanahoria en ruedas
También podemos incorporar un chorizo cortado a ruedas, previamente desgrasado en una sartén