Huevos de chocos "aliñaos"

Limpiar los huevos de chocos

En el fuego poner una cazuela con agua y sal.

Cocerlos durante unos 10 minutos, escurrirlos y pasarlos a un bol con agua fría.

Sacar volver a escurrir y dejar enfriar para cortar en rodajas no finas.

Mientras tanto preparamos una vinagreta con aceite de oliva, vinagre, sal y un poco de agua. En esta vinagreta introducimos una cebolleta cortada y perejil picado.    

    

Una vez fríos los huevos de chocos, los regamos generosamente con la vinagreta. Rectificamos de sal si hiciera falta. 

"Aparcamos" la bandeja en el frigorífico unas horas para que el aliño coja su sabor y poder así tomarlos fresquitos.

Ensalada de alubias con remolacha

Ingredientes:

Alubias blancas de bote ya cocidas (usé Campo Largo del Lidl)

1 Remolacha cocida

1 Cebolleta

1 Tomate

Picadillo de pepinillos y zanahorias en vinagre. (Mercadona)

Perejil

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de manzana

Ponemos las alubias en una fuente, picamos la cebolleta y le añadimos el picadillo de pepinillos y zanahorias en vinagre.

A continuación cortamos el tomate en pequeños dados

Igual hacemos con la remolacha

Preparamos la vinagreta con el aceite, el vinagre y la sal y lo removemos bien para que se disuelva la sal. 

Cuando esté ya terminada la vinagreta bañamos las alubias con ella, removemos y cubierta con un film o tapa de silicona, la llevamos al frigorífico para que al menos durante un par de horas los sabores se mezclen, antes de consumirla. 

En esta ocasión no tenía perejil suficiente y le puse una rama para adornar, pero también se le puede picar un poco.

Se toma fría y la podemos tener preparada del día anterior

Es una ensalada muy sencilla, con pocos ingredientes y muy nutritiva.