500 gr. de berenjenas
2 cebollas
1 lata pequeña de tomate (aprox. 400 gr.)
aceite de oliva virgen extra
sal
3 ajos
pimienta negra
tomillo (opcional)
perejil
Corta las berenjenas en dados, sala y deja reposar 20 minutos, para que "suden" y eliminar el amargor.
A continuación fríelas en aceite bien caliente durante 5 minutos y añade la cebolla y el ajo picado, removiendo para que no se queme.
Agrega la sal, la pimienta, el tomillo (opcional) y el tomate triturado.
Dale unas vueltas 5-10 minutos para que el tomate se fría.
Ya en el plato le puedes picar un poco de perejil
