Migas de la abuela Antonia

Ingredientes:

1,5 kg. de pan de pueblo "asentao"  de 2-3 días antes 

4 pimientos rojos de asar (o 3 rojos y 1 verde)

4 cabezas de ajos con un corte lateral a cada ajo 

1,5 kg. de panceta troceada 

aceite de oliva virgen extra

sal

agua

Elaboración:

"Rebanamos" el pan 

Cuando esté rebanado lo ponemos en un recipiente y lo "salpicamos" con agua y sal (disuelta). El pan tiene que quedar ligeramente húmedo, le damos algunas vueltas para que la humedad quede bien distribuida y lo mantenemos toda la noche cubierto con un paño, para que no se seque. A la mañana siguiente conviene remover el pan de abajo hacia arriba para que la humedad se comparta.

Ponemos la sartén en el fuego con el aceite de oliva y freímos los ajos.

Una vez fritos los sacamos

Incorporamos a la sartén los pimientos 

Sacamos los pimientos y añadimos al aceite de la sartén la panceta, una vez frita esta la colocamos en una fuente, junto con los pimientos y los ajos

Al aceite ya aromatizado con la fritada anterior le incorporamos el pan. 

Y ahora es cuestión de mimo y paciencia, hay que darle muchas vueltas, pero no "machacarlo".

Cuando las migas están "sueltas" le añadimos los ajos, pimientos y la carne frita.

Y así quedan listas para comer

Ensalada de la huerta extremeña

Ingredientes:

Tomates

Pepino

Pan de pueblo

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre

Sal

Se lavan y trocean los tomates, el pepino y un trozo de pan de pueblo.

Se sala y rocía abundantemente con aceite de oliva virgen extra y vinagre.

Se sirve bien fría.

También se sirve en cuencos con agua fría y se toma con cuchara, (sopa fría)

Gazpacho extremeño

Ingredientes: Aceite de oliva, aprox. 200 cc., 2 ajos, 1 huevo, vinagre, sal, pan llamado "de pueblo", mejor si es de unos días anteriores "asentaíto", tomate bien maduro, agua.

Para incorporar, una vez hecho:  manzana verde, higos, melón, (a trozos),  uvas, pepino..... 

 

Ponemos en la batidora el huevo, los ajos, la sal y unos trozos de pan que previamente hemos remojado. Se tritura todo y le vamos agregando el aceite poco a poco, hasta obtener una crema. A con tinuación el vinagre para que queden bien mezclados los sabores.

 

Lo ponemos en una fuente honda o "dornillo de barro", con el agua, rectificamos de sal o vinagre y se le ponen por encima los trozos de pan, "pellizcaos", no cortado a cuchillo, el tomate rojo maduro machacado lo suficiente para que queden trozos no muy grandes, en la superficie, junto con el pan.

 

Cuando esto ya está,  le añadimos un buen "chorreón" de aceite de oliva, (en mi casa aceite de oliva de sabor intenso). Y ya está. Ahora sólo faltan los complementos. Hoy le hemos puesto trozos de melón y uva, puede ser manzana-higos, melón-higos, etc. etc. Seguro que hay otras posibilidades, pero yo anoto lo que he comido y saboreado.

                                                             
                                                               Arcuza de aceite

Este "gazpacho extremeño" forma parte de mis recuerdos en las vacaciones escolares en Esparragosa y Zalamea de la Serena (Badajoz).

Recuerdo a mi abuela,  en una silla de de poca altura, sobre el suelo, que igual servía para hacer labores, que para preparar la comida, Ahí sentada, siempre sin prisas, sobre el delantal negro que cubría la falda larga y fruncida del mismo color, colocaba el "dornillo de madera de encina", ligeramente inclinado.(en la primera foto, junto al salero). Con la mano derecha daba vueltas y vueltas con la "maja", y con la otra mano, colocada perfectamente sobre el borde posterior del dornillo, sujetaba una "arcuza" con el aceite, que lentamente iba dejando caer sobre el recipiente, sin dejar de girar la "maja".

Estos movimientos iban dejando unos surcos cada vez más densos y con más color y aroma. Después el majado de tomate, etc. etc.

Así lo hacía y ni que contaros cómo sabía.

Por supuesto que los huevos eran recién cogidos del gallinero, el aceite de la comarca y a veces propio, y la fruta de cosecha propia o familiar. !Todo un lujo!

Carillas guisadas

Ingredientes: 1/2 kgs. Carillas, 1 cebolla, 1 tomate mediano 3 ajos, pimentón, 1 hojas de laurel (opcional: 1 hueso de jamón, 1 choricito, 1 trozo de tocino)

Instrucciones: La noche anterior, poner las carillas a remojar en abundante agua. Sofreir los ajos y la cebolla, (picados) incorporar el tomate, el pimentón y la sal . Poner las carillas en agua, que las cubra. Verter sobre las carillas el sofrito y dejar cocer a fuego lento, junto con el laurel. Si optas por añadirle el hueso, el chorizo y el tocino incorporáselo a las carillas, y cuando hierva un poco se le quita la espuma y una vez limpio el caldo, se añade el sofrito.

Revoltillo de cordero

Para 2 kgs. de revoltillo extremeño de cordero

Ingredientes:

2 morcillas de sangre de cordero
1 cebolla
8 dientes de ajos
2 pimientos rojos
2 tomates
1 guindilla
1 vasito de vino blanco
vinagre
sal
pimienta negra

Una vez troceado y lavado muy bien con agua, sal y un chorro de vinagre, se pone a hervir de 45 a 60 minutos, con un poco de sal.
El menudo cocido se escurre, (el agua de cocción se reserva). Mientras cuece el cordero, se pican: 1 cebolla, 8 dientes de ajos y 2 pimientos rojos, en tiras. Estas verduras se "pochan" junto con una guindilla.
Cuando está pochado se le añade una cucharada de pimentón agridulce "Dalia" u otro similar, cuidando que no se queme el pimentón, se remueve bien y se le incorpora un vasito de vino blanco  (en fuego fuerte para que se evapore). A continuación se le añade un par de tomates bien maduros, a trocitos.
Cuando el tomate ya esté en su punto, se le agrega el menudo, removiendo todo durante 10-15 minutos.
Añadirle el agua que necesite, que tenemos reservada y que hierva hasta que esté tierno; cuando le quede poco tiempo, se le incorporan un par de morcillas de sangre de cordero y rectificar de sal.
Si tenemos el hígado, sofreir y machacar en el mortero con pimienta negra y sal para echárselo a la cazuela.