domingo, 28 de diciembre de 2014

Té moruno (té verde)



Hoy le hemos pedido a nuestra hija que nos diga cómo hacer un buen té. (Ella lo suele hacer cuando nos reunimos en familia y le ha transmitido a "los peques" de la casa su receta y a ellos les encanta participar, incluso prepararlo. Unos recogen la hierbabuena del huerto, otros el jazmín o el azahar en primavera y ya Alba, la menos "peque" lo prepara, mientras Abril y Guille le ayudan y Lucía observa).

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Así me lo cuenta:

Ponemos a calentar agua en un cazo (cuidando de que no rompa a hervir).

Por otro lado, en la tetera, echamos una cucharada sopera (colmada) de té verde.

Cuando veamos que se ha calentado el agua, incorporamos una poca a la tetera, y la tapamos. Pasado aproximadamente un escaso minuto, tiramos ese agua porque es la que extraerá el primer amargor del té.


A continuación introducimos en la tetera un generoso manojo de hierbabuena fresca, y sobre ella echamos el azúcar (unas tres/cuatro cucharadas según se quiera más o menos dulce), ya que, según dicen, incorporando el azúcar después de la hierbabuena, la protege del contacto directo con el agua caliente, evitando de esta manera que se queme.



Podemos aromatizarlo con: jazmín, azahar, canela, piñones, clavo, cardamomo, ......

Según las zonas y/o países, la costumbre es o bien tomarlo directamente desde que se echa de la tetera, o verter en el vaso un poco, y éste devolverlo de una a tres veces a la tetera para así favorecer la mezcla de todos los ingredientes.

Para servirlo, hay que hacer un proceso muy similar al escanciar una sidra: gradual, de menos distancia entre el vaso y tetera, a más, subiéndola poco a poco y produciendo una espuma a consecuencia de la caída del líquido.

En Marruecos:

Safi (nada más, ya está).

Y antes de tomarlo dicen: Bismilah (es algo similar a un agradecimiento a Alah).







martes, 16 de diciembre de 2014

Arroz con níscalos

Ingredientes


500 grs, de arroz, 500 gr. de níscalos, 2 tomates, 1 cebolla, 1 cabeza de ajos, 1/2 vaso de vino blanco, 1/2 vaso de aceite de oliva, 2 hojas de laurel, sal y pimienta

Preparación

Freimos 3-4 ajos laminados, un trozo de cebolla y 1 hoja de laurel. Cuando esté sofrito incorporamos los tallos de los níscalos lavados y cortados. Ponemos a hervir con agua suficiente  para hacer un caldo.

Mientras hacemos el caldo, sofreimos el resto de los ajos y cebolla muy picadita. Cuando la cebolla haya tomado color, agregamos el tomate pelado y triturado.
Cuando esté todo lo anterior pochado se le agregan los níscalos bien lavados y troceados.
Transcurrido unos minutos, agregamos la pimienta negra molida y el vino blanco, esperamos a que reduzca un poco y se le añade el arroz envolviéndolo en el sofrito para que absorba los aromas.

Le añadimos el caldo (colado) que hemos preparado y los tallos de los níscalos.

Esta receta la encontré con un amplio reportaje fotográfico en el blog lacocinadebartolo