Gambas al ajillo

Alubias (de bote) con acelgas

 Ingredientes:

Alubias

Tomate

Ajos

Cebolla

Ñora

Pimentón dulce

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre

Comino

Sal

                                                         

Preparamos un sofrito de cebolla y ajos. Incorporar  2 tomates rojos, pelados, rallados o picados finamente, remover y dejar  freír,  añadir pimentón, agregar 6 hojas aprox. de acelgas previamente escaldadas y cortadas, sofreír. La ñora la ponemos en agua caliente para que se hidrate bien, puede ser la del escaldado de las acelgas, una vez hidratada la abrimos, quitamos las semillas y con una cucharilla extraemos la pulpa que va al sofrito.

                                 

Freír una rebanada de pan y 2 ajos laminados,  machacar en mortero junto con, 1 ajo crudo, sal  y cominos

 

Incorporar el majado junto con un poco de vinagre con el que "enjuagamos" el mortero y  el bote de alubias al sofrito, añadir agua, y dejar  hervir unos 15 minutos

Se le puede añadir al sofrito una zanahoria en ruedas

También podemos incorporar un chorizo cortado a ruedas, previamente desgrasado en una sartén

Potaje de garbanzos con tagarninas

Ingredientes:

Garbanzos

Tagarninas

Patata

Zanahoria

Ajos

Laurel

Cebolla

Clavo de olor

Cominos

Pimiento verde

Pimienta negra

Pimentón dulce

Tomate

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Chorizo

Morcilla

La noche anterior, ponemos a remojar los garbanzos para que se hidraten. Tienen que estar en remojo al menos 12 horas. 

Para las tagarninas: Con un guante pasamos la mano por el tallo de arriba abajo para quitar las hojas que desechamos y con un cuchillo tiramos de la base hasta el final de las hebras que tienen cada tallo. Cortamos y lavamos muy bien las tagarninas, (podemos comprarlas ya troceadas, sin hojas ni hebras en pequeñas bandejas)

En una olla ponemos agua a hervir (cantidad suficiente para que queden cubiertos y al menos 5 cm. por encima) y cuando está hirviendo añadimos los garbanzos junto con una cabeza de ajos entera, 1 hoja de laurel y 1 cebolla entera (que le pinchamos 2 clavos de olor). La cocción empieza a fuego fuerte para poder quitarles bien la espuma que sueltan. Una vez quitada la espuma, ya reducimos la temperatura a fuego moderado, lo suficiente para que sigan hirviendo, con tapadera.

Preparamos un sofrito con el ajo, la cebolla, el pimiento y el tomate, cuando esté listo le añadimos el pimentón dulce y lo incorporamos a la olla, dejamos hervir los garbanzos y a mitad de cocción, (30-40 minutos en olla normal) retiramos la cabeza de ajos y la cebolla y las eliminamos, le agregamos, poco a poco, las tagarninas,  la patata "chascada" y las zanahorias cortadas a rodajas. (que tendremos en agua caliente, para no interrumpir la cocción del garbanzo)

En mortero machacamos un par de ajos, una cucharadita de cominos y unos granos de pimienta junto con sal que se añaden a la olla con un chorizo y una morcilla cortados en porciones y lo dejamos hervir unos minutos. (para espesar el potaje, podemos freír una rebanada de pan prieto y machacarla en el mortero junto con lo anterior y mojarlo con un poco de vinagre)