Salmorejo cordobés

Es el momento de cosechar los tomates de nuestro huerto y de hacer un buen salmorejo con ellos. Las temperaturas así lo requieren.

Ingredientes:

Para 1 kg de tomates aproximadamente
150 - 200 c.c. de aceite de oliva virgen extra
1 ajo
1 rebanada (200 grs.) de pan del día anterior (tipo bollo o similar)
sal
vinagre de manzana


Preparación:

Ponemos el pan troceado a remojo con el vinagre (si hiciese falta un poco de agua también)




Lavamos muy bien los tomates, los descabezamos (estos restos nos sirven o para el
compost o para las gallinas)

Los troceamos y colocamos en el vaso triturador (nosotros los ponemos con piel, ya que los hemos cultivado sin ningún tratamiento químico)

Añadimos la sal y el ajo

Trituramos un poco y añadimos el aceite y el pan remojado y escurrido.

Se vuelve a triturar todo muy bien, rectificando de sal, vinagre o aceite en su caso.

Una vez terminado, lo pasamos por el pasapurés (para eliminar semillas y alguna piel si hubiese quedado sin triturar).

Lo podemos complementar con un trozo de ventresca de atún,  mojama, jamón o huevo cocido picado y una "firma" de aceite de oliva virgen extra.

Servirlo frío.

Fotos de mi huerto

 

 
 
 
 

Tomate corazón








Tomate rama

Tomate corazón (caprichoso)

Flor de calabaza "lufa"



Calabaza "lufa"

Calabaza "lufa"




Melocotones

                                                          Calabacín

 

Catsup de tomate ( ketchup) casero

Hoy quiero dejar constancia de esta receta que la encontré en uno de mis libros de cocina, 

Necesitamos:

1 kgs. de tomates rojos maduros
2 cebollas
1 diente de ajo
1/2 vaso de vinagre (tamaño agua) ..............(yo he puesto vinagre de manzana)
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de azúcar moreno de caña
1 clavo de especia
1/2 hoja de laurel
Una pizca de canela en polvo
Una pizca de pimienta negra recién molida

Lavar los tomates, escurrirlos y partirlos en trozos, sin pelarlos.
Pelar las cebollas y el ajo y trocearlos muy finos.
En una cazuela amplia, esmaltada o de acero inoxidable, disolver el azúcar con el vinagre, añadir las especias, el laurel, la sal y los tomates, cebolla y ajo picado.
Cocer a fuego medio, durante 30 minutos. Retirar el laurel y el clavo, pasar por la batidora y luego por el pasapurés fino.
Cocer 20-30 minutos más hasta que espese.
Dejarlo enfriar, probarlo, rectificar de sal y pimienta a gusto.
Verter en tarros previamente estertilizados y esterilizar 30 minutos al baño María en marmita a 100º.C

Fuente: Hecho en casa. Lourdes March.

Tomates

Así quedaron algunos tomates ("marmande") después de sufrir las altas temperaturas de la segunda semana de junio (43 º.c)

Tomates

Tomates variedad "marmande" El de mayor tamaño pesa 393 grs.

Tomates

22 de junio de 2009 1ª. recolección de tomates........... 23 kgs. y aún quedan El de mayor tamaño pesó ......... 393 grs.

Tomates

Mis tomates, estos son los "marmande" ¿ a que tienen buena pinta? Foto tomada el 19 de junio, después de haber soportado 43 º. la semana anterior, (algunos sí notaron las altas temperaturas)

Tomates (trucos)

TOMATES Meterlos en agua hirviendo, para desprenderle la piel.

Puré de verduras de la abuela Antonia

Ingredientes:
1 kgs. de patatas, 4 zanahorias,4 tomates, medianos, bien maduros,3 pimientos verdes (de freir), 1 cebolla grande, 3 ajos pelados, perejil, laurel, sal y  aceite de oliva 125 cc..
Elaboración:
Las patatas y las zanahorias se cortan a ruedas, los tomates con piel en cuatro trozos, los pimientos verdes también en trozos, la cebolla en aros y los ajos enteros.
Se introduce en la olla y se pone a cocer con agua, no mucha.


Una vez todo hecho, pasar por el pasapurés, consiguiendo un puré riquísimo

Servir con  picatostes.

Cuando vamos incorporando la verdura a la batidora, vamos controlando el espesor del puré.
Si nos queda algo de caldo de la cocción, lo podemos aprovechar para una sopa juliana o sopa de arroz.