1 kg. de habitas con sus vainas (quitar las puntas, cortar a ruedas y lavar en agua fría, escurrir)
4 cebolletas frescas (lavar, cortar en ruedas y escurrir)
sal
aceite de oliva virgen extra
1 huevo por persona
En una cacerola cubrimos el fondo con el aceite, calentamos, ponemos la cebolleta, y un poco de sal a fuego lento.
Cuando este la cebolla transparente añadimos las habas escurridas, las rehogamos removiendo de vez en cuando, hasta que estén bien fritas, y posteriormente tapamos para que suden y enternezcan.
Cuando estén tiernas, colocamos unos huevos en la cacerola que romperemos y mezclaremos con las habas.
Esta vez hubo sorpresa:
uno de los huevos de nuestras gallinas tenía 2 yemas
Se sirven caliente
opcional: añadir, jamón, beicon, chorizo,,....
