Berza de coles

Elaboración:

Los garbanzos preparados como siempre en su remojo, van a la cacerola con carne de jarrete, tocino rancio y espinazo. Deben hervir todos juntos. Se desespuma y se separa el caldo para una sopa. Entonces con agua que completa, se vuelve a hervir con morcilla, tocino fresco, las coles muy picaditas igual que los nabos. Al primer hervor se añade un majado de ajos, sal y comino. A fuego lento se deja consumir el caldo.

Habrán observado que hemos utilizado la palabra "berza" como sinónimo de cocido. Así es en los pueblos cercanos a la provincia de Cádiz. Con ello se quiere expresar el protagonismo de la verdura de la muy frecuente col o berza y por extensión a las demás.

Fuente: Sevilla cocina Rural. (Pueblos de la Sierra Sur).

Juan Carlos Alonso