Manitas de cerdo

Para 2 manitas de cerdo:

Aceite de oliva virgen extra
4 dientes de ajo
1 cebolla grande
2-3 pimientos verdes de freir

1/2 pimiento rojo de asar (se puede sustituir por una ñora)

Un poco de pimienta

Colorante

guindilla

2 hojas de laurel

1 ramita de perejil

sal

250-300 cc. de vino blanco

Las manitas una vez cortadas en cuartos (opcional) bien lavadas y chamuscadas si fuera necesario

las introducimos en agua hirviendo con un poco de sal, dejándola un par de minutos.

Mientras tanto picamos los ajos, cebolla y pimientos

Tiramos el agua de cocción y colocamos en el fondo de la olla a presión el aceite las manitas y el resto de los ingredientes menos el vino y el colorante.

"Mareamos" muy bien las manitas durante unos minutos para que se envuelvan bien los aromas, echamos el vino blanco, esperamos a que se evapore y le unimos el colorante.

En la olla a presión añadimos un poco de agua hasta casi cubrirlas. 

Mantenemos la cocción durante 1 hora aproximadamente



En esta ocasión al pimiento rojo se le fue desprendiendo la piel, lo sacamos y lo pasamos por un colador, presionando la pulpa para poder desechar la piel

Cuando las manitas estén tiernas, las sacamos (es el momento de deshuesarlas -opcional-) y dejamos reducir  la salsa para que se concentren los sabores. 

Se puede acompañar de patatas fritas