Mojo picón

Triturar todo en la batidora.
1 cabeza de ajos 1 manojo de perejil 1 pimiento de asar (rojo-verde) Orégano, aceite, vinagre,sal, pimentón . especias surtidas y guindilla

Salsa mojo Verde

Triturar todo en la batidora:
½ diente de ajo. ½ cucharadita de cominos. 50 grs. de miga de pan mojada. 6 cucharadas de aceite de oliva. 3 cucharadas de vinagre. 3 ramitas de perejil. Sal.

Atún mechado

Necesitamos:

Lomo de atún

Ajo

Pimienta blanca.

Tocino de jamón

Sal

Harina

Cebolla

Zanahoria

Pimienta negra

Perejil

Laurel

Orégano

Aceite

Vino blanco

 

Se escoge un buen lomo de atún al que se le hacen incisiones para poder "mecharlo" Le introducimos, en los cortes, ajo picadito, pimienta blanca y tiritas de tocino de jamón. Una vez mechado, le ponemos sal y lo embadurnamos de harina. Pasa a una cazuela y se sofríe por todas las caras. Se aparta y en el aceite se pone: cebolla y zanahoria cortadas, algunos ajos enteros, unos granos de pimienta negra, perejil, laurel y un poco de orégano. Se "marea" todo esto un poco y se le incorpora un vasito de vino blanco. Ahora se introduce el atún en la cazuela, se le incorpora caldo de pescado, un poco más de sal, se tapa y se deja hervir a fuego lento. Cuando haya hervido lo suficiente, se aparta y escurre. La salsa se pasa por la batidora y por un chino y si quiere se espesa un poco con una cuharadita de Maizena. El atún cuando está frío se corta a rodajas de 1 cms. de grosor y se cubre con la salsa, para calentarlo, antes de servir. No conviene pasarse con el tiempo de cocción, porque el atún "perdería"

Fabada. Productos artesanos asturianos

Mi fabada: Para 1 kg. aprox. Lavo bien las fabes bajo el grifo y las pongo a remojo la noche anterior. Al día siguiente usando el mismo agua del remojo, pongo las fabes en una cazuela, a la que le añado 3 ajos, (sin pelar y con ligero golpe) en el centro de la cazuela,  una cebolla pelada con un corte en cruz en la parte superior y pinchado en la misma 1 clavo de olor, y el azafrán (ligeramente tostado). Pongo a hervir, primero en fuego medio para que saque la espuma y poder retirarla y una vez hecho esto, a fuego lento para que las fabes "no bailen" y se pelen. Siempre cubiertas de agua, en ola semi-tapada y sin prisas para obtener buenos resultados. A mitad de cocción va el "compango" (morcilla y chorizos asturianos, junto con tocino o panceta) y pasados unos minutos, la sal. 

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Fuego muy lento, sin prisas.

Cromoterapia

AMARILLO.- Color de los estudiantes. Aumenta la capacidad de concentración. Limón, Manzana, Membrillo, Plátano. NARANJA.- Para obtener energía de forma inmediata, subir el ánimo, mejorar la piel. Naranja, Pomelo, Yema de huevo, Zanahoria. ROJO.- Antídotos contra la apatía. Fresa, Pimiento, Remolacha, Tomate. VERDE.- Mantiene el estrés a raya y regula el mal humor provocado por el cansancio.

Ensalada "Serranía de Ronda"

Ensalada de Pedro Larumbe , queso de cabra, lechuga, albahaca, piñones tostados, jamón ibérico, limón, tomates,  aceite de oliva.....

Cazón adobado