Mi fabada: Para 1 kg. aprox. Lavo bien las fabes bajo el grifo y las pongo a remojo la noche anterior. Al día siguiente usando el mismo agua del remojo, pongo las fabes en una cazuela, a la que le añado 3 ajos, (sin pelar y con ligero golpe) en el centro de la cazuela, una cebolla pelada con un corte en cruz en la parte superior y pinchado en la misma 1 clavo de olor, y el azafrán (ligeramente tostado). Pongo a hervir, primero en fuego medio para que saque la espuma y poder retirarla y una vez hecho esto, a fuego lento para que las fabes "no bailen" y se pelen. Siempre cubiertas de agua, en ola semi-tapada y sin prisas para obtener buenos resultados. A mitad de cocción va el "compango" y poco antes de que estén en su punto se añade la sal.
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Fuego muy lento, sin prisas.
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