Fideos con gambas "Paco Gandía"

Este plato gusta mucho en mi casa y nunca me acuerdo de publicarlo en el blog. Hoy Carlos me ha puesto una nota en el ordenador para que no se me olvide, porque lo está cocinando él.
Espero no olvidarme de las fotos.

En un perol va su aceite de oliva, ajos picados, en abundancia y cuando estén doraditos, su tomate maduro, troceado, sin piel ni semilla, pimientos verdes a trocitos y dos hojas de laurel.
Se cuecen las gambas sin sal. Se descabezan y se pelan.
Se deja que el refrito se haga más. Se le agrega como un vaso de vino blanco y un par de cubitos de caldo concentrado.
Entran las gambas y se las deja hervir con el refrito, hasta que se note que se va consumiendo, Se le echan los fideos, se marean con el refrito y que hiervan también juntos. Se agrega el agua y algo de azafrán para darle color.
A fuego lento, se saca, cuando el fideo esté tierno. Se deja reposar unos cinco minutos.

Fuente: La Cocina de Sevilla en su Salsa. Juan Carlos Alonso.

Yo usando esta receta, procuro que los ajos no se doren, sino que estén pochados, el tomate en lugar de trocearlo, lo paso por el chino.

Cuando se ha evaporado el vino blanco, entran los fideos se marean con el refrito y le añado el agua de cocer las gambas o chirlas y el azafrán.

Cuando los fideos estén casi a punto, le incorporo la gambas o chirlas, (no me gusta que se sequen durante la cocción).