Soldaditos de Pavía (Miguel Salcedo)

500 gr. de bacalao

Azafrán

2 dientes de ajos

2 gramos de comino

Una cucharada de harina

1/4 kg. de harina tamizada

2 cucharadas de vinagre

Sal

Un poco de agua

Perejil fresco

Aceite de oliva

3 claras de huevo

Limón

Salsa mayonesa

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Se remoja el bacalao, se exprime y se machaca.

También se machacan en el mortero el azafrán, el ajo y el comino; se añade la cucharada de harina y se re mueve bien

.

 En un recipiente aparte se echan el cuarto kilo de harina tamizada,

 el vinagre, la sal, el agua, el perejil y

 por último, la mezcla realizada en el mortero.

 Se trabaja muy bien la pasta procurando que quede espesa  

y se le agrega el bacalao, liado ligeramente con el aceite fino. Se montan las 3 claras de huevo a punto de nieve

y se unen a lo preparado anteriormente. A continuación se fríe la pasta a cucharadas en aceite caliente, procurando darle una forma alargada. Se doran muy bien por los dos lados y se sirven con la salsa mayonesa.

Las rodajas de limón se utilizan como adorno.

(“La cocina andaluza”.  Miguel Salcedo Hierro. Edit. Nebrija 1979.)