Migas de la abuela Antonia

Ingredientes:

1,5 kg. de pan de pueblo "asentao"  de 2-3 días antes 

4 pimientos rojos de asar (o 3 rojos y 1 verde)

4 cabezas de ajos con un corte lateral a cada ajo 

1,5 kg. de panceta troceada 

aceite de oliva virgen extra

sal

agua

Elaboración:

"Rebanamos" el pan 

Cuando esté rebanado lo ponemos en un recipiente y lo "salpicamos" con agua y sal (disuelta). El pan tiene que quedar ligeramente húmedo, le damos algunas vueltas para que la humedad quede bien distribuida y lo mantenemos toda la noche cubierto con un paño, para que no se seque. A la mañana siguiente conviene remover el pan de abajo hacia arriba para que la humedad se comparta.

Ponemos la sartén en el fuego con el aceite de oliva y freímos los ajos.

Una vez fritos los sacamos

Incorporamos a la sartén los pimientos 

Sacamos los pimientos y añadimos al aceite de la sartén la panceta, una vez frita esta la colocamos en una fuente, junto con los pimientos y los ajos

Al aceite ya aromatizado con la fritada anterior le incorporamos el pan. 

Y ahora es cuestión de mimo y paciencia, hay que darle muchas vueltas, pero no "machacarlo".

Cuando las migas están "sueltas" le añadimos los ajos, pimientos y la carne frita.

Y así quedan listas para comer