Ingredientes:
Garbanzos
Tagarninas
Patata
Zanahoria
Ajos
Laurel
Cebolla
Clavo de olor
Cominos
Pimiento verde
Pimienta negra
Pimentón dulce
Tomate
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Chorizo
Morcilla
La noche anterior, ponemos a remojar los garbanzos para que se hidraten. Tienen que estar en remojo al menos 12 horas.
Para las tagarninas: Con un guante pasamos la mano por el tallo de arriba abajo para quitar las hojas que desechamos y con un cuchillo tiramos de la base hasta el final de las hebras que tienen cada tallo. Cortamos y lavamos muy bien las tagarninas, (podemos comprarlas ya troceadas, sin hojas ni hebras en pequeñas bandejas)
En una olla ponemos agua a hervir (cantidad suficiente para que queden cubiertos y al menos 5 cm. por encima) y cuando está hirviendo añadimos los garbanzos junto con una cabeza de ajos entera, 1 hoja de laurel y 1 cebolla entera (que le pinchamos 2 clavos de olor). La cocción empieza a fuego fuerte para poder quitarles bien la espuma que sueltan. Una vez quitada la espuma, ya reducimos la temperatura a fuego moderado, lo suficiente para que sigan hirviendo, con tapadera.
Preparamos un sofrito con el ajo, la cebolla, el pimiento y el tomate, cuando esté listo le añadimos el pimentón dulce y lo incorporamos a la olla, dejamos hervir los garbanzos y a mitad de cocción, (30-40 minutos en olla normal) retiramos la cabeza de ajos y la cebolla y las eliminamos, le agregamos, poco a poco, las tagarninas, la patata "chascada" y las zanahorias cortadas a rodajas. (que tendremos en agua caliente, para no interrumpir la cocción del garbanzo)
En mortero machacamos un par de ajos, una cucharadita de cominos y unos granos de pimienta junto con sal que se añaden a la olla con un chorizo y una morcilla cortados en porciones y lo dejamos hervir unos minutos. (para espesar el potaje, podemos freír una rebanada de pan prieto y machacarla en el mortero junto con lo anterior y mojarlo con un poco de vinagre)
No hay comentarios:
Publicar un comentario