Los espárragos se lavan y trocean con las manos (eliminado la parte dura) se cuecen un poco y se escurren.
En aceite de oliva se fríe una rebanadita de pan y unos ajos cortados por la mitad (al largo), se apartan una vez fritos y se machaca en un mortero con especias surtidas y sal.
Al aceite de haber frito lo anterior, se echa un poco de pimentón de La Vera y se mueve rápido para que no se queme, agregando los espárragos y removiendo. Pasados unos minutos, y cuando ya el espárrago haya tomado el aceite-pimentón, se incorpora "el majado".
A continuación se moja el interior del mortero con un poquito de vinagre, para añadirlo, también, a los espárragos, así como el agua necesaria para que los enternezcan.
Lo suyo sería cuajar un huevo por plato.
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