Altramuces de mi abuela

 Ingredientes: 

400 gr. de altramuces (en esta ocasión los compré de la marca Hacendado)

1/2 pimiento verde 

2 ajos

Ponemos en un bol los altramuces

Picamos menudamente el pimiento.

Una vez pelados los ajos, los machacamos (a mí personalmente me gustan con más sabor ajo). 

Agregamos los pimientos y el ajo machacado a los altramuces

 y removemos.

Los envasamos y ya al día siguiente se nota la mezcla de sabores.

Sacamos algunos para probarlos y seguro que repetimos

Recuerdos de mi infancia:

Esta manera de preparar los altramuces es de mi abuela que vivía en un pueblito de Badajoz, (Esparragosa de la Serena) tenía una casa preciosa, al menos a mí me lo parecía cuando me alojaba allí en mis vacaciones escolares,  con un pozo y un gran corral con gallinas incluidas y allí sembraba todos los años los altramuces, los endulzaba y posteriormente loa aliñaba.

A mi abuela le encantaban los altramuces, era  su "picoteo" de meda mañana.

CAZUELA TIO PEPE

 

Ingredientes:

Gambas peladas
170 gr. de champiñones laminados (conserva)

2 guindillas

4 dientes de ajos cortados

Taquitos de jamón

Aceite de oliva virgen extra

Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda. Si no tenemos, pues vino blanco común

Preparación:

En una cazuela,  a ser posible de barro, echamos el aceite, el ajo y las guindillas,

cuando el ajo comience a tomar color, incorporamos los champiñones (si son frescos mejor. En esta ocasión la preparamos con los que teníamos a mano), dejamos unos minutos para que se impregnen bien del aroma del aceite,

 añadimos generosamente el vino, 

esperamos a que se reduzca un poco y finalmente el jamón y las gambas peladas, 

le damos un par de vueltas para que se hagan probamos de sal y apartamos.

 Las gambas pueden terminar de cocerse fuera del fuego (tapado) para que no se sequen.

Acompañar la cazuela con un buen pan para "los barquitos". jjajaja (mojar el pan en la salsa)

Solomillo de cerdo al whisky

1 solomillo de cerdo de unos 400 gr. aproximadamente

1 cabeza de ajos

1 pastilla de caldo concentrado de carne

30 ml. de zumo de limón

30 gr. de mantequilla

100 ml. de vino de Jerez (oloroso seco o coñac)

Sal y pimienta negra molida

Agua

Aceite de oliva virgen

                                                                                                                                           

Hemos secado bien el solomillo y en esta ocasión cortado en medallones.

Lo ponemos en un plato y lo aplastamos un poco con otro plato encima o con las manos.  

Salpimentamos

En una sartén ponemos un poco de aceite y cuando esté caliente, sellamos los medallones durante unos 3 minutos por cada lado y lo apartamos.

Limpiamos o filtramos el aceite resultante y le añadimos el resto  del aceite.

Cuando esté caliente incorporamos los ajos, sin pelar y previamente aplastados, para dorarlos,  moviéndolos para que no se quemen  ya que esto le daría un sabor amargo.

Una vez dorados los apartamos y unimos a los medallones.

Bajamos la temperatura del aceite y desmenuzamos sobre el mismo la pastilla de caldo de carne para que se disuelva.

Añadimos la mantequilla y el zumo de limón, bajamos el  fuego y dejamos  hervir .

Subir el fuego, agregar el vino y cuando  el alcohol se evapore, pasados unos minutos bajar a fuego medio y reducir la salsa, haciendo movimientos giratorios de forma que ligue bien con un poco de agua.

Si queremos que la salsa espese, añadir un poco de Maizena

Finalmente añadimos los medallones y los ajos durante unos 5-6 minutos y rectificamos de sal si hiciese falta.

Acompañamos de patatas fritas (o al horno trozos de patatas, regadas con aceite de oliva y espolvoreadas con una mezcla de tomillo, ajo en polvo, sal y pimienta negra, horno 200º. 15-20 minutos por un lado y 15 por el otro)

Chocos con habas

Ingredientes: 

1 kg. de chocos 

500 gr. de habas con vainas 

2 cebollas

Pimentón dulce

1 hoja de laurel

1 vaso de vino blanco

Agua

Sal

2 ajos y  una cucharada de cominos (opcional)

Sofreímos la cebolla   

  incorporamos el choco troceado

quitamos las hebras a las habas y las cortamos

agregamos las habas con vainas ya cortadas

Rehogamos unos minutos

añadimos el pimentón y removemos 

Incorporamos el laurel, la sal, (poca)  un majado de los ajos y el comino, (opcional) y a continuación el vino blanco y cuando se evapore, se incorpora el agua

 y se deja hervir hasta que estén tiernos, se comprueba el punto de sal y se rectifica si fuese necesario

Gambas al ajillo

Alubias (de bote) con acelgas

 Ingredientes:

Alubias

Tomate

Ajos

Cebolla

Ñora

Pimentón dulce

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre

Comino

Sal

                                                         

Preparamos un sofrito de cebolla y ajos. Incorporar  2 tomates rojos, pelados, rallados o picados finamente, remover y dejar  freír,  añadir pimentón, agregar 6 hojas aprox. de acelgas previamente escaldadas y cortadas, sofreír. La ñora la ponemos en agua caliente para que se hidrate bien, puede ser la del escaldado de las acelgas, una vez hidratada la abrimos, quitamos las semillas y con una cucharilla extraemos la pulpa que va al sofrito.

                                 

Freír una rebanada de pan y 2 ajos laminados,  machacar en mortero junto con, 1 ajo crudo, sal  y cominos

 

Incorporar el majado junto con un poco de vinagre con el que "enjuagamos" el mortero y  el bote de alubias al sofrito, añadir agua, y dejar  hervir unos 15 minutos

Se le puede añadir al sofrito una zanahoria en ruedas

También podemos incorporar un chorizo cortado a ruedas, previamente desgrasado en una sartén

Potaje de garbanzos con tagarninas

Ingredientes:

Garbanzos

Tagarninas

Patata

Zanahoria

Ajos

Laurel

Cebolla

Clavo de olor

Cominos

Pimiento verde

Pimienta negra

Pimentón dulce

Tomate

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Chorizo

Morcilla

La noche anterior, ponemos a remojar los garbanzos para que se hidraten. Tienen que estar en remojo al menos 12 horas. 

Para las tagarninas: Con un guante pasamos la mano por el tallo de arriba abajo para quitar las hojas que desechamos y con un cuchillo tiramos de la base hasta el final de las hebras que tienen cada tallo. Cortamos y lavamos muy bien las tagarninas, (podemos comprarlas ya troceadas, sin hojas ni hebras en pequeñas bandejas)

En una olla ponemos agua a hervir (cantidad suficiente para que queden cubiertos y al menos 5 cm. por encima) y cuando está hirviendo añadimos los garbanzos junto con una cabeza de ajos entera, 1 hoja de laurel y 1 cebolla entera (que le pinchamos 2 clavos de olor). La cocción empieza a fuego fuerte para poder quitarles bien la espuma que sueltan. Una vez quitada la espuma, ya reducimos la temperatura a fuego moderado, lo suficiente para que sigan hirviendo, con tapadera.

Preparamos un sofrito con el ajo, la cebolla, el pimiento y el tomate, cuando esté listo le añadimos el pimentón dulce y lo incorporamos a la olla, dejamos hervir los garbanzos y a mitad de cocción, (30-40 minutos en olla normal) retiramos la cabeza de ajos y la cebolla y las eliminamos, le agregamos, poco a poco, las tagarninas,  la patata "chascada" y las zanahorias cortadas a rodajas. (que tendremos en agua caliente, para no interrumpir la cocción del garbanzo)

En mortero machacamos un par de ajos, una cucharadita de cominos y unos granos de pimienta junto con sal que se añaden a la olla con un chorizo y una morcilla cortados en porciones y lo dejamos hervir unos minutos. (para espesar el potaje, podemos freír una rebanada de pan prieto y machacarla en el mortero junto con lo anterior y mojarlo con un poco de vinagre)