Croquetas de espinacas

400 grs.de espinacas 50 grs.de jamón serrano 70 grs. de harina 3 cucharadas de aceite de oliva 1lts. de leche entera 4 cucharadas de queso rallado 2 huevos pan rallado, nuez moscada, sal.

Una vez cocidas las espinacas dejarlas escurrir en un colador. Picar el jamón a trocitos. Introducir en la batidora, las espinacas, el jamón, la harina, el aceite, la sal y 1/2 lts. de leche. Triturar bien hasta conseguir una masa homogénea. Pasar la mezcla a una sartén y cocer, aproximadamente 20 minutos, a fuego lento moviendo para que no se pegue y conseguir la consistencia de la masa de croquetas.Si hace falta se le incorpora más leche.

Antes de retirar del fuego, se le incorpora el queso y la nuez moscada, ambos rallados.
Verter la masa en una fuente para que se enfríe y posteriormente, formar las croquetas y pasarlas por huevo batido y pan rallado para a continuación freirlas en abundante aceite.

Espaguetis con almejas

Se pone a cocer la pasta, (5-6 minutos), con sal, un chorrito de aceite y un poco de pimienta negra. Aparte colocar las almejas, ya limpias y con ajo muy picadito por encima, en una sartén con un poco de aceite bien caliente, hasta conseguir que se abran.
Una vez abiertas, añadirle perejil muy picado. Incorporarle la pasta cocida y remover rápidamente. Es importante que las almejas tengan sabor, tipo chirlas.

Bacalao con huevos revueltos y patatas paja

(Para 6 personas)

1/2 kg. de patatas.
350 grs. de bacalao.
4 huevos.
1 cebolla mediana (80 grs.).
3/4 lts. de aceite (sobrará).
5 cucharadas soperas de aceite.
Sal.

Una vez desalado el bacalao se le quita la piel y las espinas y se desmenuza menudo. Se pelan las patatas y se pelan enteras; después se cortan pajas no muy finas con cualquier aparato o cuchilla especial, (o las compramos enbolsadas.) Se pone a calentar el aceite en una sartén profunda y se fríen bien doradas, pero por tandas, pues si no se apelotonan. Una vez fritas, se separan y se dejan en espera. En la misma sartén se deja un poco de aceite en el fondo (4 ó 5 cucharadas soperas) se calienta y se rehoga la cebolla, pelada y muy picada. Se deja dorar ligeramente ( unos 8 minutos), se le incorpora el bacalao y se rehoga igualmente. Se cascan allí mismo los huevos y con un tenedor se revuelven rápidamente como para huevos revueltos. Cuando están empezando a cuajarse, pero aún están cremosos, se les añaden las patatas fritas. Se sala ligeramente y se le dán un par de vueltas rápidas y se vierten en una fuente, donde se servirá enseguida para que no se ablanden las patatas.

Esta receta está muy rica. En un  pueblo próximo a Sevilla la hacían muy bien y era famoso por este bacalao. Nosotros la tomamos de 1080 recetas de cocina. Simone Ortega

Judías verdes, cómo cocerlas

Una vez cortadas las puntas y las hebras de los costados, se lavan en agua fría. Se pone con sal a hervir, cuando hierva se incorporan las judías.
NO SE TAPA la cazuela. Una vez que comienza a hervir y aproximadamente en 1/2 hora estarán listas. Se pasan a un colador y éste bajo el chorro de agua fría, para que no pierdan su bonito color.
El agua de cocer las verduras puede convertirse en una base para sopas saludables.

Coliflor, cómo cocerla

Se pone agua a hervir con sal, cuando hierva se introducen los ramitos de la coliflor y se le añade un chorreón de leche. 

(Una vez cortada y antes de ponerla a hervir conviene, dejarla unos minutos en remojo de agua fría con zumo de limón). 

                   

Se deja hervir, hasta conseguir el punto deseado, en cazuela tapada.

Una coliflor de 1 kgs. tarda aproximadamente unos 30 minutos. Cuando haya terminado la cocción, se escurre en un colador, y se coloca éste bajo el agua fría, cuidando de no "romper" los ramitos.

Lágrimas de San Lorenzo

Anoche 12 de agosto se quedó a dormir en "El Giraldillo", nuestra nieta Alba (aún no ha cumplido los 4 años) y le contamos lo de la lluvia de estrellas,(Lágrimas de San Lorenzo) por lo que, una vez terminada la cena, apagamos las luces de la terraza y exteriores de la casa, colocamos nuestras tumbonas en el césped y nos dispusimos a contemplar el firmamento. La verdad es que otras noches han brillado más estrellas, pero a ella, ya le parecían muchas. Vimos algunas, no tantas como otros años, pero las suficientes como para exclamar un "allí, allí" "la he visto, la he visto", "esta ha sido menos fugaz que la anterior", etc. etc., Alba, rápidamente "se montó al tren" y aseguraba haber visto 3 (dos marrones y una verde). También tenía el encargo de su tía Eva de buscarle una "morada", pero llegó Morfeo (el sueño) y nos aconsejó que sería mejor entrar en la casa y contarle el cuento "El aprendiz de Brujo"

Pisto

Ingredientes:

Cebolla, berenjena, pimiento verde, calabacines, tomates (1 lata de tomate natural triturado o un brick frito).Yo le pongo Orlando o Martinete, ajos, aceite, sal.

Sofreír lentamente la cebolla cortada en trozos, a la que le pondremos una pizca de sal par que suelten el agua,  a continuación el pimiento verde de freír o rojo de asar (este me gusta más)

Cebolla:

 

La berenjena al freír absorbe mucho aceite;  últimamente lo hago de esta manera:  mientras se fríen las cebollas, troceo las berenjenas y las pongo al vapor unos 15 minutos.  En este tiempo se están friendo, la cebolla, los pimientos y los calabacines que los puedes sofreír en este momento  o cocerlos un poco al vapor como las berenjenas, aunque menos tiempo (unos 10 minutos).Se suman a la cazuela las berenjenas y calabacines (si lo hemos hecho al vapor). Se sigue a fuego lento, moviéndolo con cuidado para que no se deshagan estas verduras y cuando ya estén a punto le añadimos el tomate frito, que le aporta una textura distinta al tomate natural triturado, pero esto es opcional.

 

Calabacín

 

 

Berenjena

 

Añadimos el tomate ( esta vez no disponía de conserva y le puse natural, la sal y un ajo o un par de ellos machacados en el mortero. A veces le doy un toque de aroma con un poco de tomillo en el último momento.

Y este plato servido en cazuela de barro con un huevo en el centro  "cuajao" o "escalfao" queda muy rico y nutritivo.  

Una vez sofritas las verduras, lentamente,  en cazuela destapada, los últimos 10-15 minutos, más o menos, será en cazuela tapada.(cocción).