Caldeirada de bacalao (sólo con la cabeza)

Ingredientes:


3 patatas medianas
1 Cabeza de bacalao seco (puesta a remojo la noche anterior cambiándole el agua a primera hora de la mañana, para eliminar la sal)
aceite
sal
1 cebolla
1 ñora o pimiento rojo seco
1/2 pimiento rojo de asar
1/2 pimiento verde de asar
1 hoja de laurel
5-6 pimienta negra en granos
azafrán


Elaboración:

En una cazuela con agua ponemos a hervir durante unos 10 minutos las patatas, la sal y 1 hoja de laurel, junto con la ñora (para que se hidrate y podamos extraer bien su pulpa)

Mientras tanto......................

* Preparamos un sofrito a fuego lento con la cebolla cortada en juliana y los pimientos cortados en tiras.





Transcurridos el tiempo de cocción incorporamos:

* la cabeza del bacalao (ya desalada)

* el sofrito de cebolla y pimientos

* los granos de pimienta negra
* el azafrán
* la pulpa de la ñora ( o del pimiento seco)
* sal



Dejamos en cocción lenta otros 10-15 minutos hasta que las patatas enternezcan y se mezclen los sabores.

Caricos (alubias cántabras)

Hace unos meses nuestra hija "emigró" a tierras cántabras. Una vez instalada allí, nos envió unas "caricos" (alubias rojas cántabras) que ya sabíamos de su existencia, pero no de su sabor.

Dispuestos a cocinarlas, lo primero que había que hacer era buscar cuál sería la mejor manera de elaborarlas.

Seguimos el proceso según el restaurante Casa Enrique en Solares (Cantabria) publicado en el blog Con Sincio

Para 400 gr. de alubias

aceite de oliva virgen extra (1 cucharada)

un pimiento verde

un pimiento choricero

unas cebolletas ( o una cebolla)

pimentón

4 ajos

sal  

    La noche anterior las pusimos a remojo 

  

Esto había que mimarlo, así que "tiramos" de la olla de barro

cocemos las alubias  (a fuego medio, para que no bailen) durante 3-4 horas aprox. (en el fuego de leña un poco más)  con la cebolla, 2 dientes de ajos pelados, los pimientos y una cucharada  de aceite de oliva, (bueno le pusimos dos), cubriéndolas de agua.

   

Cuando las caricos están tiernas, se pican los otros 2 dientes de ajos y se fríen en aceite a fuego muy suave para que no se quemen, se deja templar y se añade una cucharadita de pimentón removiendo esto unos segundos y vertiéndolo a las caricos.

Mezclarlo suavemente, dejar cocer unos minutos, apagar el fuego y dejarlo reposar.

Ya sólo nos queda sentarnos a la mesa y disfrutar de la cuchara.

Cambiando el agua a las aceitunas

Un año más preparando nuestras aceitunas.
Durante unos días (aprox. 14) hay que aplicar la rutina diaria de cambiar el agua (en este caso del grifo porque es agua de pozo y no contiene cloro)

Una vez consigamos el punto deseado de amargor, pasaremos a "aliñarlas"

Sólo una pequeña cantidad es la que vamos "endulzando" para el consumo inmediato, el resto las conservaremos en salmuera y quedan disponible según se necesite.

Salmorejo cordobés

Es el momento de cosechar los tomates de nuestro huerto y de hacer un buen salmorejo con ellos. Las temperaturas así lo requieren.

Ingredientes:

Para 1 kg de tomates aproximadamente
150 - 200 c.c. de aceite de oliva virgen extra
1 ajo
1 rebanada (200 grs.) de pan del día anterior (tipo bollo o similar)
sal
vinagre de manzana


Preparación:

Ponemos el pan troceado a remojo con el vinagre (si hiciese falta un poco de agua también)




Lavamos muy bien los tomates, los descabezamos (estos restos nos sirven o para el
compost o para las gallinas)

Los troceamos y colocamos en el vaso triturador (nosotros los ponemos con piel, ya que los hemos cultivado sin ningún tratamiento químico)

Añadimos la sal y el ajo

Trituramos un poco y añadimos el aceite y el pan remojado y escurrido.

Se vuelve a triturar todo muy bien, rectificando de sal, vinagre o aceite en su caso.

Una vez terminado, lo pasamos por el pasapurés (para eliminar semillas y alguna piel si hubiese quedado sin triturar).

Lo podemos complementar con un trozo de ventresca de atún,  mojama, jamón o huevo cocido picado y una "firma" de aceite de oliva virgen extra.

Servirlo frío.

Huevos con cilantro fresco

Unos huevos cocidos (estos son de gallinas pequeñas) cortados a ruedas

Un poco de cilantro fresco o perejil

Una cebolleta en juliana

Sal

Aceite de oliva virgen extra

-o-o-o-

Mantener en el frigorífico para tomarlo frío.

Glicinia, flor de la

Garbanzos con chocos

Ingredientes: (5-6 personas)

1.000 gr. de garbanzos en remojo desde la noche anterior

2 chocos (1 kg. aprox.)

1 cebolla grande

3-4 ajos

1 hoja de laurel

1 ñora

hebras de azafrán

comino

sal

vinagre

pan (una rebanada)

pimentón (dulce o picante)

Freímos una rebanada de pan, la sacamos y la colocamos en el mortero junto con un poco de sal y unos granos de comino para machacarlos.

En este mismo aceite, sofreímos la cebolla y el ajo picados

A continuación agregamos una hoja de laurel y el choco limpio y cortado. (si el choco lo compramos fresco, con su piel, aunque nos dé más trabajo, también ganamos en sabor)

Incorporamos los garbanzos y el majado, al que le habremos agregado al final un poco de vinagre,  un poco de pimentón, (dulce o picante), las hebras de azafrán y la pulpa de la ñora que la hemos hidratado en agua caliente (en esta ocasión la pasé por la sartén en el sofrito y la machaqué en el mortero pero no me gustó encontrarme los trocitos de la piel en el plato (ver foto)

Hace unos días lo tomé en La Bernarda  estaba muy bueno y tenía por encima hierbabuena muy picadita y le daba un sabor agradable