Judías verdes, cómo cocerlas

Una vez cortadas las puntas y las hebras de los costados, se lavan en agua fría. Se pone con sal a hervir, cuando hierva se incorporan las judías.
NO SE TAPA la cazuela. Una vez que comienza a hervir y aproximadamente en 1/2 hora estarán listas. Se pasan a un colador y éste bajo el chorro de agua fría, para que no pierdan su bonito color.
El agua de cocer las verduras puede convertirse en una base para sopas saludables.

Coliflor, cómo cocerla

Se pone agua a hervir con sal, cuando hierva se introducen los ramitos de la coliflor y se le añade un chorreón de leche. 

(Una vez cortada y antes de ponerla a hervir conviene, dejarla unos minutos en remojo de agua fría con zumo de limón). 

                   

Se deja hervir, hasta conseguir el punto deseado, en cazuela tapada.

Una coliflor de 1 kgs. tarda aproximadamente unos 30 minutos. Cuando haya terminado la cocción, se escurre en un colador, y se coloca éste bajo el agua fría, cuidando de no "romper" los ramitos.

Lágrimas de San Lorenzo

Anoche 12 de agosto se quedó a dormir en "El Giraldillo", nuestra nieta Alba (aún no ha cumplido los 4 años) y le contamos lo de la lluvia de estrellas,(Lágrimas de San Lorenzo) por lo que, una vez terminada la cena, apagamos las luces de la terraza y exteriores de la casa, colocamos nuestras tumbonas en el césped y nos dispusimos a contemplar el firmamento. La verdad es que otras noches han brillado más estrellas, pero a ella, ya le parecían muchas. Vimos algunas, no tantas como otros años, pero las suficientes como para exclamar un "allí, allí" "la he visto, la he visto", "esta ha sido menos fugaz que la anterior", etc. etc., Alba, rápidamente "se montó al tren" y aseguraba haber visto 3 (dos marrones y una verde). También tenía el encargo de su tía Eva de buscarle una "morada", pero llegó Morfeo (el sueño) y nos aconsejó que sería mejor entrar en la casa y contarle el cuento "El aprendiz de Brujo"

Pisto

Ingredientes:

Cebolla, berenjena, pimiento verde, calabacines, tomates (1 lata de tomate natural triturado o un brick frito).Yo le pongo Orlando o Martinete, ajos, aceite, sal.

Sofreír lentamente la cebolla cortada en trozos, a la que le pondremos una pizca de sal par que suelten el agua,  a continuación el pimiento verde de freír o rojo de asar (este me gusta más)

Cebolla:

 

La berenjena al freír absorbe mucho aceite;  últimamente lo hago de esta manera:  mientras se fríen las cebollas, troceo las berenjenas y las pongo al vapor unos 15 minutos.  En este tiempo se están friendo, la cebolla, los pimientos y los calabacines que los puedes sofreír en este momento  o cocerlos un poco al vapor como las berenjenas, aunque menos tiempo (unos 10 minutos).Se suman a la cazuela las berenjenas y calabacines (si lo hemos hecho al vapor). Se sigue a fuego lento, moviéndolo con cuidado para que no se deshagan estas verduras y cuando ya estén a punto le añadimos el tomate frito, que le aporta una textura distinta al tomate natural triturado, pero esto es opcional.

 

Calabacín

 

 

Berenjena

 

Añadimos el tomate ( esta vez no disponía de conserva y le puse natural, la sal y un ajo o un par de ellos machacados en el mortero. A veces le doy un toque de aroma con un poco de tomillo en el último momento.

Y este plato servido en cazuela de barro con un huevo en el centro  "cuajao" o "escalfao" queda muy rico y nutritivo.  

Una vez sofritas las verduras, lentamente,  en cazuela destapada, los últimos 10-15 minutos, más o menos, será en cazuela tapada.(cocción).

Albóndigas de chocos

Picar:
miga de pan del día anterior (mojada en leche y escurrida),
cebolla tierna,
un ajo,
sal,
pimienta molida (poca)
perejil.
 Incoporar huevo crudo y los chocos picados (rociarlos con limón).
Con esta masa hacer las albóndigas (si queda "no moldeable" añadirle pan rallado), pasar las albóndigas por pan rallado y freirlas.
Del aceite de freir las albóndigas usamos un poco para "pochar" ajos y cebolla en láminas, cuando estén en su punto, sacamos y machacamos en el mortero con un poco de sal. En una cacerola colocamos las albóndigas, el majado con un poco de vino blanco, una hoja de laurel, un poco de azafrán y una ramita de perejil, junto con un caldo de pescado. (si a los chocos le añadimos unos trocitos de caella hervida y desmenuzada, quedan también muy buenas)

Tiempo de cocción de las verduras frescas

Acelgas ....................................... 10 - 15 minutos (orientativo) Apio ............................................ 35 - 40 Berza .......................................... 40 - 45 Col (repollo) .............................. 40 - 45 Col de Bruselas ......................... 25 - 30 Coliflor ....................................... 25 - 30 Espárragos ................................ 10 - 15 Espinacas................................... 10 - 15 Guisantes .................................. 15 - 20 Judías tiernas ........................... 20 - 25 Patatas ...................................... 35 - 45 Puerros ..................................... 15 - 20 Tomates ................................... 25 - 30 Zanahorias ............................... 30 - 35

Patatas con arroz y bacalao

1.- Poner a desalar, el día anterior, el bacalao (aletas, cola ....). 

2.- Picar 1 cebolla mediana y 3 ajos, cortar un pimiento verde en 2 trozos, pelar y machacar un tomate maduro.

3.-Sofreir la cebolla, junto con el pimiento, añadir el ajo y después de unas vueltas, agregar el tomate.

(Mientras se hace el sofrito, escurrimos el bacalao). Cuando esté refrito, incorporar unos granos de pimienta negra, una hoja de laurel, una ramita de perejil, un poco de azafrán y un vasito de vino blanco. 

 

A continuación agregamos los trozos de bacalao, las patatas troceadas (no muy gandes) y el arroz, "mareando" todo un poquito durante unos minutos. 

Posteriormente incorporar el caldo de pescado o agua que corresponda. (comprobar el punto de sal y rectificar en su caso)

Nosotros compramos en Villarreal de S. Antonio (Portugal) o alrededores, unas cabezas de bacalao salado (vienen envasadas 3 uds.) que aprovechamos en estos momentos, para una vez desalada y hervida utilizar el agua de cocción para esta receta.

                  cabeza de bacalao salada

Nota: Si quieres usar otras partes del bacalao como lomos, lo suyo sería darle una vuelta durante unos minutos en el aceite caliente, apartarlos y en el último momento colocar los lomos en la cazuela del guiso, esperar unos 3-4 minutos a que haya tomado los aromas y apartar antes de que se seque el bacalo por exceso de cocción.