Potaje de alubias con acelgas

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Sofreir cebolla, ajos picados, tomates maduros, lentamente.

Poner en agua hirviendo “ñora” (para poder extraerla bien)

Con una cucharadita ir sacando la carne de la ñora e incorporarla al sofrito, así como

pimentón rojo y azafrán.

Dadas unas vueltecitas a todo esto, se añaden las acelgas, troceadas y se rehogan unos minutos.

Aparte se ponen a cocer las alubias, se echan en agua fría, con una hoja de laurel.

Cuando están a media cocción, las alubias, se le incorpora el sofrito con las acelgas y se le añade sal.

Para espesar la salsa, podemos o bien machacar algunas alubias en mortero, o un trozo de pan frito, junto con un ajo laminado, también frito, añadiéndole al final, un poco de vinagre.