Aceitunas aliñás

Una vez machacadas las aceitunas, pasan a una tinaja con agua que se va cambiando diariamente, !sin tocarlas con las manos!. Cuando ya están listas se aliñan con: pimiento verde, a trozos, ajos enteros, sin pelar, aplastados con un golpe lateral, orégano, comino (si no queremos encontrarlo suelto, se hace un "hatillo" con gasa o tela de algodón blanca, introduciendo en ella el orégano), un poco de pimentón rojo, vinagre, naranja amarga, (en cuaro trozos), laurel y tomillo.