Boquerones rellenos

Se abren los boquerones y limpian, quitándole la espina central. Se sumergen un rato en agua fría para que eliminen la sangre. Se dejan escurrir. Una vez escurridos, se les incorpora un poquito de sal, queso de lonchas y unas lonchas de jamón serrano, cortado fino. Se tapa con otro boquerón, se pasa por huevo batido y pan rallado y se fríen con cuidado de que no se deshagan.