Corvina a la onubense

(Huelva)

Cuatrocientos gramos de corvina.
Un kilo de cebollas.
Un kilo de pìmientos verdes.
Tres decilitros de aceite.
 Media taza de las de café de tomate frito.
Una cucharadita de las de café de orégano.
Una cucharada sopera de pimentón molido.
Una carterita de azafrán molido.
Un decilitro de vino blanco.
Sal.

Píquense las cebollas y pimientos en juliana.
Rehóguese con el aceite, pero que no se dore. Antes de que vaya a tomar el color échese el pimentón y enseguida el tomate frito,el orégano, el vino blanco y el azafrán: se le agrega un poco de agua y que cueza todo durante quince minutos.
De antemano, en un recipiente, se tiene la corvina troceada, pasada por harina y se coloca en el recipiente. Entonces se le echa todo el refrito y se mete en el horno durante diez minutos.

 Esta receta es muy frecuente en los barcos de pesca. (facilitada por D. Rafael Pérez Sanz, jefe de cocina del Restaurante "Castillo de la Albaida" de Córdoba en diciembre de 1973)

Fuente: La Cocina Andaluza. Miguel Salcedo Hierro.