Foto de pavía de bacalao de El Rinconcillo (Sevilla) sin lugar a dudas, para mí la mejor de las que he tenido la suerte de saborear.
600 grs. de bacalao grueso y sin espinas.
Zumo de limón.
Una cucharadita de pimentón.
2 ó 3 hebras de azafrán.
5 cucharaditas de aceite de oliva.
100 grs. de harina. Una cucharada de levadura.
Una cucharada de sal.
Un huevo.
Aceite para freir.
Una copa de agua
templada.
Se pone el bacalao en remojo la víspera cambiando el agua varias veces.
Se corta en tiritas y se deja macerar con cuatro cucharadas de aceite, el zumo de limón y el pimentón, durante media hora. Entretanto se mezclan los 100 grs. de harina con una cucharada de aceite, azafrán, huevo, sal y la copa de agua templada, junto con la levadura.
Se deja reposar unos minutos y se rebozan las tiras de bacalao una a una en la masa y se fríen hasta que estén doradas.
Mª. Antonia Rodríguez Olmedo. Sevilla.
(receta publicada en "Recetas de cocina sevillana". Diputación de Sevilla)
