HIGADITOS DE POLLO EN SALSA

           

1 kg de higadillos de pollo, limpios y troceados

•             3 dientes de ajo, machacados

•             1 cebolla, picada

•             ½ cucharada de harina (si quieres espesar la salsa)

•             1 vaso de vino de Jerez seco

•             ½ vaso de agua

•             Perejil fresco, picado

•             Sal y pimienta al gusto

•             AOVE (aceite de oliva virgen extra)

                                  

                                               Preparación

1.           Pochar la cebolla en una sartén con AOVE hasta que estén doradas y tiernas.

2.           Añadir la harina y rehogar brevemente para que pierda el sabor crudo.(si quieres espesar la salsa)

3.           Incorporar los higadillos, previamente salpimentados, junto con el laurel,  y saltear hasta que cambien de color.

4.           Agregar un majado de los ajos, la pimienta negra, y la sal y mezclar para que tome los aromas

5.           Verter el vino de Jerez y dejar que evapore el alcohol.

6.           Añadir el agua y dejar hervir unos minutos hasta que la salsa espese ligeramente.              

 Finalizar espolvoreando con perejil picado.

 Presentación

•             Moldea el arroz blanco cocido en una taza previamente untada con aceite y con perejil picado en el fondo.•     

        

•             Desmolda en el plato y acompaña con los higadillos al Jerez.

               

Pastela marroquí (pollo)

Ingredientes:

1 kg. de pollo (contramuslo)

Aceite de oliva

Sal

5 huevos

Mantequilla para pincelar el molde y la pasta

1 paquete de pasta brick

1 kg. de cebollas cortadas en juliana

1 manojito de perejil y otro de cilantro finamente picados

5-hebras de azafrán

1 cucharadita de jengibre

1 cucharadita de comino molido

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

1 cucharada de cúrcuma

Un poco de nuez moscada rayada

1 cucharadita de especias Ras el hanut (se puede comprar en tiendas especializadas o grandes superficies. Es una mezcla de varias especias, si no la tenemos, aumentamos las cantidades anteriores -jengibre, pimienta negra, cúrcuma, nuez moscada)

1 cucharadita de canela molida

40 gr.(aproximadamente)  de uvas pasas (también pueden ponerse piñones o dátiles, o un poco de cada)

100 gr. (aproximadamente) de almendras fritas con muy poco aceite, hasta dorarse, sin quemarse porque amargarían y machacadas en mortero, hasta quedar en pequeños trozos.

 Elaboración:

En una sartén honda, ponemos el aceite a calentar, mientras salamos el pollo.

Cuando el aceite tenga la temperatura adecuada "sellamos" la carne de pollo por todos los lados y la apartamos, para una vez frío picar la carne a trocitos. (no picado de máquina)

En este aceite

Sofreímos a fuego lento la cebolla, con un poco de sal.

Cuando la cebolla haya tomado color, incorporamos el pollo troceado con el jugo soltado y lo mezclamos bien con la cebolla, añadiendo el azafrán, jengibre, cúrcuma, comino molido, pimienta negra molida, la nuez moscada rayada,  el Ras el hanut, las pasas

y las almendras

 A continuación el cilantro y perejil picado

el  zumo de 1 limón y un poco de canela molida

Mezclamos todo y dejamos hervir a fuego lento unos 15-20 minutos, hasta reducir la salsa para que nos quede una masa espesa.

Rectificar de sal.

Una vez la masa "en su punto, ya apagado el fuego, agregamos 5 huevos batidos y mezclamos bien con la masa

Tomamos un molde desmontable, a ser posible redondo, pero la pasta brick que compramos  era rectangular y optamos por el molde rectangular.

Derretimos la mantequilla para poder pincelar en primer lugar el molde elegido.

Posteriormente forramos el molde, con la pasta brick, pincelando esta con mantequilla y dejando unos sobrantes de pasta por los bordes del molde para "solapar" la pastela. En el fondo pusimos 2-3 capas de pasta brick.

A continuación ponemos una capa de la masa una hoja de la pasta y otra capa de la masa, finalizando cerrando con las solapas y encima finalizando cortamos una hoja de la misma medida que el molde, pincelándola de mantequilla.

La introducimos en el horno, previamente calentado a 180º. durante unos 30 minutos (hasta que se dore).

Una vez fuera del horno la espolvoreamos con azúcar glass y la decoraríamos con algunas figuras realizadas con la canela sobre el azúcar glass.

La tomamos acompañada de una "ensalada de naranjas picás" (naranja, cebolletas, migas de bacalao desalado y aceite de oliva virgen extra)

Pollo al ajillo

Ingredientes:

1 pollo troceado

1 hoja de laurel

1 cabeza de ajos

1 copa de vino oloroso (o blanco)

sal

pimienta negra

aceite de oliva

Ponemos en la cazuela, el aceite, los ajos con piel y la hoja de laurel para aromatizar el aceite.
Cuando los ajos estén tomando color incorporamos el pollo troceado con un poco de pimienta negra y  removemos bien hasta que la carne cambie su color,
En este momento volcamos la copa de vino y le añadimos la sal
Dejar hacer hasta que el pollo esté tierno, si hiciera falta añadirle un poco de agua.

Alitas de pollo al ajillo

Ingredientes:

1 kg. de alitas de pollo
1 cabeza de ajos
1 hoja de laurel
Sal
Pimienta
Vino blanco
Aceite de oliva

Limpiamos las alitas de pollo, las colocamos en un escurridor y le ponemos sal y pimienta molida.

En una sartén al fuego ponemos el aceite y los ajos en ruedas. Una vez los ajos se ablanden un poco, se apartan, En este aceite aromatizado ponemos las alitas de pollo y las doramos ligeramente, junto con el laurel. Cuando estén en su punto,  le añadimos los ajos previamente fritos, y un vasito de vino blanco. Esperamos que se evapore un poco  y le añadimos una pastilla de caldo de pollo y un vaso de agua. Se deja hervir hasta que estén tiernas.

Paté de higaditos de pollo

Ingredientes:

750 grs. de higaditos de pollo
1 cebolla pequeña muy picada
1 tacita (de café) de caldo de pollo
50 grs. de mantequilla (o margarina)
2 cucharadas de coñac
1 hojas de laurel
mantequilla (o margarina para engrasar el molde)
tomillo y orégano (picados)
2 huevos
Pimienta rosa molida
Sal

Elaboración:

Limpiar muy bien, quitándoles la parte blanca y pinchar los higaditos y ponerlos en un cuenco con el caldo de pollo ya caliente, la cebolla y la hoja de laurel.
Introducir en el microondas (*) y cocinar tapado durante 5 minutos a máxima potencia..
Sacar (algo del caldo, si sobra) la hoja de laurel y añadir los demás ingredientes, batiendo hasta obtener una pasta cremosa.
Poner esta pasta en un molde previamente engrasado, igualando el nivel y alisando la superficie.
Se puede adornar con unos granos de pimienta rosa, cubriéndolos luego con una pequeña cantidad de gelatina.
Dejar reposar 12 horas en el frigorífico.

(*) Por el método tradicional, se hace todo igual, excepto que para cocer necesitará más caldo y más tiempo.

Muslos de pollo al tomillo

Cortar una patata (panadera), colocarla en la fuente de hornear y encima media cebolla (en juliana)
Una vez limpios los muslos, colocarlos sobre esta cama.

Incorporar,distribuidos por la fuente varios ajos, sin pelar,sólo con un corte lateral, 1 hoja de laurel, unas ramitas de tomillo y por encima sal, o media pastilla, rallada, de caldo de pollo, 1/2 vasito de vino oloroso semiseco y 1/2 de agua.

Así va al horno, previamente calentado a 200º. y cuando esté casi a punto,. unos minutos de grill para que se dore por encima.

Arroz con menudillo (pollo)

Se frien unos ajos en aceite y se sacan. En este aceite se fríe bastante cebolla y, antes de que se dore, se añade el menudillo de pollo partido y 1/2 vasito de vino blanco; cuando refría, se le majan los ajos fritos, unos granos de pimienta negra, sal y azafrán, antes de que se eche el arroz, para que refría todo junto, cuidando que quede aceite. La sangre estará cocida y partida a pedazos, echándosela al menudillo un momento antes que el arroz.

Fuente: La Cocina de Sevilla. Juan Carlos Alonso

Nota: Nunca me acuerdo de comprar la sangre, pero si la tienes, pues queda mejor

Pechugas de pollo

Para que las pechugas de pollo, a la plancha, no queden secas, se sumergen durante 1/2 hora en vinagre, después se lavan en agua corriente y se secan.

Cilantro

Cilantro Adecuado para pollo, brocheta de cordero, ensaladas de tomates, arroces de mariscos,.....