Briouats de almendras

La receta con todo lujo de detalles la puedes seguir en el blog Desserts Abad y también disfrutar de sus preciosas fotos y entradas.


Lo hicimos hace unos días, con una pequeña variación:  los freímos con aceite de oliva en lugar de girasol y al no disponer en ese momento de pistachos y semillas de lino, le pusimos sésamo.

Quedaron exquisitos, mereció la pena y acompañados de un buen té, mejor que mejor.

Bica mantecada

Ingredientes:

4 huevos
400 gr. de harina de trigo
400 gr. de azúcar
200 gr. de mantequilla
1 brik de nata líquida
1 sobre de levadura 
Canela molida






                  Poner en un bol los huevos

                                                                                                                                                                                       

   



Añadir el azúcar y batir..........................................................................

Derretir la mantequilla, incorporarla a lo batido y continuar mezclando,

a continuación añadimos la nata líquida, seguir batiendo y por último agregar

la harina, ( tamizada y mezclada bien con la levadura,
 

 

Ponemos la masa en un molde al que habremos forrado con papel de hornear, y engrasado un poco con aceite de oliva (en esta ocasión se me olvidó) y espolvoreamos  por encima con un poco de azúcar y canela.

Tenemos el horno encendido a 170º. y cuando metamos la bica en el horno lo bajamos a 165º y lo mantenemos durante unos 40 -50 minutos depende del horno. (Para comrpobar si está en su punto lo pinchamos con una aguja........)

 

(En esta ocasión probé con 1/2 harina de maíz y 1/2 harina de repostería y quedó muy buena)

Tarta de manzana

Ingredientes:

Un paquete de masa quebrada-brisa "Belbeke" del Lidl

2 manzanas Golden

4 láminas de gelatina neutra

2 cucharadas de azúcar

½ limón

crema pastelera que tenía de haber hecho otros dulces.(en lugar de vainilla que no tenía, le puse una ramita de canela)

Preparé el horno a 180º. (180 – 200) a mí  me gusta más a 180 (sale menos hecha)

Desenrrollé la masa y sin quitarle el papel del fondo, la coloqué sobre el molde de cristal que tengo para tartas, la ajusté bien a los bordes, la pinché con un tenedor para que no subiera y recorté los sobrantes de papel y masa.

La metí  en el horno ya calentado durante 15 minutos

Puse en el fuego unos 300 cc. de agua en un cazo para que hirviese

Mientras, corté la manzana, ya lavada, primero por la mitad y después otra vez hasta dejarla en 4 trozos (al largo) le quité corazón y parte dura de las pepitas y la mondé. La manzana la fuí cortando finamente en láminas con forma de gajos, la puse en un plato la rocié con el zumo de limón y la tapé para que no se oxidara.

En el agua hirviendo puse las mondas de la manzana y bajé el fuego para conseguir un jarabe, esto tarda aprox. 30 minutos, quedándose en unas cucharadas el jarabe que antes de apartarlo le añadí 2 cucharadas de azúcar. 

La gelatina la pongo en un vaso de agua fría para que se hidrate, (20 minutos aprox.)

Cuando está bien hidratada, le quité el agua, dejé sólo un par de cucharadas, le añadí el jarabe de manzana, mezclándolo todo bien hasta que se disolvió.

Pasados los 15 minutos de la base de la tarta en el horno, lo saqué, dejé templar y le puse la crema pastelera y encima la manzana en espiral.

Va al horno otros 15 minutos a 180º.

Una vez terminado el tiempo del horno, la saqué y pinté con la gelatina-jarabe de manzana  y esto al frigorífico para que enfríe y la gelatina cuaje.

Para los que no nos gustan las cosas demasiado dulces….   Estupenda.

Si quieres eliminar la gelatina le puedes poner por encima mermelada de albaricoque o fresa. 

Mis nietas impacientes "querían pellizcarla".

Bolitas de zanahorias y coco

100 grs. de zanahorias (ya peladas)
100 grs. de azúcar
100 grs. de coco rallado

1º. Ponemos a cocer las zanahorias, cortadas a ruedas. Cuando estén tiernas se apartan y escurren en un colador.

2º. Pesamos el azúcar y el coco y lo ponemos en un bol.

3º. Ya escurridas las zanahorias, las chafamos sobre un plato, con un tenedor hasta obtener un puré.

4º. Mezclamos bien las zanahorias con el azúcar y el coco.

5º. Con las manos bien limpias, formamos bolitas.

6º. Colocamos las bolitas sobre unos moldes de magdalenas (de papel).

7º.  Las ponemos en un "taper" y las introducimos en el frigorífico durante 2 horas aproximadamente, y ya están listas para comer.


En esta ocasión no "tenía a mano" los moldes de papel, pero estaban igual de buenas.


(Si quieres intensificar el sabor del coco, ten preparado un plato con más coco y pasa las bolitas por el mismo antes de llevarlas al molde)

Roscos de aguardiente

Todos los años, cuando se acercaba la Semana Santa, mi madre la anunciaba, elaborando los  "roscos de aguardiente". El olor inundaba la casa, salía por las ventanas y perfumaba la calle.

Las vecinas decían: "ea, ya está Antonia haciendo roscos. Ya está aquí la Semana Santa", y así era. Mi madre, "la abuela Antonia", como la llaman sus cuatro biznietos, todos los años hacía los roscos, en cantidades tales, que recuerdo cómo los guardaba en una pequeña tinaja de barro, tapada con un paño blanco, mientras los que se iban comiendo, se encontraban en un lebrillo, donde desaparecían en un "plis plas".

Bien, pues ayer mismo, le pregunté: ¿Te acuerdas de cómo hacías los roscos? porque vamos a intentarlo.

Ahora ya tiene cerca de 94 años, pero, los hicimos: Mientras yo los freía, ella los pasaba por el azúcar y los colocaba. Yo creo que sólo esto la transportaba a otros momentos de su vida.

Y los hicimos, y han salido, como siempre, muy buenos, aquí pongo esta foto, que si tardo un par de días más, me quedo sin foto, porque desaparecen por sí mismos. Seguro que hay algún duende por la cocina.

ROSCOS DE AGUARDIENTE ( de  la abuela ANTONIA)

Freír una monda de limón en aceite. Una vez frito retirar la monda y dejar enfriar el aceite.

Mientras tanto:

Batir una clara a punto de nieve
Raspar la piel de medio limón (sólo la parte amarilla, lo blanco amarga)

En un cuenco,  o lebrillo poner:

2 tazas (tamaño café) de azúcar,

2 tazas (tamaño café) de anís seco "El Clavel" de Cazalla de la Sierra (Sevilla),

2 tazas (tamaño café) del  aceite, ya frio, (que hemos frito con la monda de limón),

La yema del huevo,  

½ cucharadita de canela molida
                                     Mezclar todo lo anterior
Incorporar la clara de huevo a punto de nieve

Añadir harina, poco a poco hasta conseguir que la masa se desprenda de la pared del lebrillo y tenga autonomía. (hemos usado Rivercote del  Lidl)

 

Cubro la masa con un paño y mientras preparo el aceite para freír, los platos con el azúcar y azúcar+canela y el recipiente donde vayan a guardarse.

 

Formar  los roscos, uniendo bien los extremos para que no se abran. Freir en abundante aceite caliente, pasar por un plato que contenga azúcar o azúcar+canela. Yo espero un poco antes de azucararlos. (en  la medida que estén más calientes absorben + azúcar, creo)

 

Pasados unos días, si quedan algunos, notarás que saben mejor…… o será que como quedan pocos se valoran más.

Membrillos

Hoy 22 de octubre, hemos recogido algunos membrillos de nuestros árboles y esto es lo que hemos conseguido: Dulce de membrillo, jalea y licor de membrillo

Pestiños de Francisca

Estos son los ricos pestiños que en Las Pajanosas (Sevilla) elabora Francisca y que hace unos días estando en su tienda, (comestibles Rosarito) me preguntó si me gustaban y al decirle que sí apareció con este dulce regalo. ¿Pero Vd. no tiene azúcar?, le pregunté. Rápidamente me contestó: "No pero estos no son de azúcar, son de miel" Francisca: Lo que yo le diga, "riquísimos". Nos tiene que dar la receta, para mí y para este blog. Gracias. Receta: 1 kgs de harina, hacer unn volcán y en el centro colocar una pizca de sal, la ralladura de 2 limones, 1 bote de matalahuga previamente tostada y machacada, una poquita de canela molida, 2 vasos de aceite de oliva frito y 2 vasos de vino blanco. Amasar bien con las manos, si queda algo espesa se corrige con más aceite. Se forman los pestiños y se frien en abundante aceite bien caliente. Posteriormente pasan a un cuenco que contiene la miel, ya templada con 2 cucharadas de harina (para que se adhiera bien al pestiño) y un poquito de agua ..................y de la miel a la fuente para su degustación una vez frio.

Rosco de yogurt

1 yogurt de vainilla (la tarrina sirve de medida para los demás ingredientes).

1 tarrina de aceite.

2 tarrinas de azúcar.

3 tarrinas de harina.

3 huevos.

1 sobre de levadura (puede ser Royal)

Se mezcla en la batidora el yogurt, los huevos con las claras, el azúcar y el aceite. Luego, añadir la levadura y la harina. Una vez todo bien mezclado, verterlo en la olla horno, previamente engrasada con aceite. Cocer a fuego suave. Si no se dispone de olla horno, se puede cocer al horno en cualquier molde, previamente engrasado, tapándolo con un papel de estraza, durante los cinco minutos primeros de cocción. El rosco resulta esponjoso, una vez bien cocido.

Receta facilitada por doña Dolores Cano de Sáez. Córdoba 1974

Fuente: La Cocina Andaluza. Miguel Salcedo Hierro.