domingo, 19 de julio de 2009

Albóndigas de chocos

Picar:
miga de pan del día anterior (mojada en leche y escurrida),
cebolla tierna,
un ajo,
sal,
pimienta molida (poca)
perejil.
 Incoporar huevo crudo y los chocos picados (rociarlos con limón).
Con esta masa hacer las albóndigas (si queda "no moldeable" añadirle pan rallado), pasar las albóndigas por pan rallado y freirlas.
Del aceite de freir las albóndigas usamos un poco para "pochar" ajos y cebolla en láminas, cuando estén en su punto, sacamos y machacamos en el mortero con un poco de sal. En una cacerola colocamos las albóndigas, el majado con un poco de vino blanco, una hoja de laurel, un poco de azafrán y una ramita de perejil, junto con un caldo de pescado. (si a los chocos le añadimos unos trocitos de caella hervida y desmenuzada, quedan también muy buenas)

martes, 14 de julio de 2009

Tiempo de cocción de las verduras frescas

Acelgas ....................................... 10 - 15 minutos (orientativo) Apio ............................................ 35 - 40 Berza .......................................... 40 - 45 Col (repollo) .............................. 40 - 45 Col de Bruselas ......................... 25 - 30 Coliflor ....................................... 25 - 30 Espárragos ................................ 10 - 15 Espinacas................................... 10 - 15 Guisantes .................................. 15 - 20 Judías tiernas ........................... 20 - 25 Patatas ...................................... 35 - 45 Puerros ..................................... 15 - 20 Tomates ................................... 25 - 30 Zanahorias ............................... 30 - 35

miércoles, 8 de julio de 2009

Patatas con arroz y bacalao





1.- Poner a desalar, el día anterior, el bacalao (aletas, cola ....). 

2.- Picar 1 cebolla mediana y 3 ajos, cortar un pimiento verde en 2 trozos, pelar y machacar un tomate maduro.


3.-Sofreir la cebolla, junto con el pimiento, añadir el ajo y después de unas vueltas, agregar el tomate.


(Mientras se hace el sofrito, escurrimos el bacalao). Cuando esté refrito, incorporar unos granos de pimienta negra, una hoja de laurel, una ramita de perejil, un poco de azafrán y un vasito de vino blanco. 

 

A continuación agregamos los trozos de bacalao, las patatas troceadas (no muy gandes) y el arroz, "mareando" todo un poquito durante unos minutos. 




Posteriormente incorporar el caldo de pescado o agua que corresponda. (comprobar el punto de sal y rectificar en su caso)

Nosotros compramos en Villarreal de S. Antonio (Portugal) o alrededores, unas cabezas de bacalao salado (vienen envasadas 3 uds.) que aprovechamos en estos momentos, para una vez desalada y hervida utilizar el agua de cocción para esta receta.



                  cabeza de bacalao salada






Nota: Si quieres usar otras partes del bacalao como lomos, lo suyo sería darle una vuelta durante unos minutos en el aceite caliente, apartarlos y en el último momento colocar los lomos en la cazuela del guiso, esperar unos 3-4 minutos a que haya tomado los aromas y apartar antes de que se seque el bacalo por exceso de cocción.