sábado, 6 de agosto de 2016

Melva en ensalada





Pedimos en la pescadería que nos abran la melva por la mitad, una vez eliminadas las vísceras y la cabeza.

Ya en casa, la lavamos y sumergimos unos minutos en agua fría para "desangrarla".

La colocamos en una cazuela con agua fría, sal y 1 hojita de laurel y la dejamos al fuego unos minutos hasta que esté cocida, evitando el fuego fuerte.

Una vez cocida le quitamos las espinas y la piel.




Preparamos unos tomates, pimiento, cebolleta fresca, sal  y perejil picado, introducimos los trozos de melva y la regamos con un generoso aceite de oliva virgen extra.

La metemos en el frigorífico para tomarla fresquita.

Merluza con chirlas



Ingredientes:

Merluza
Chirlas y el agua de cocción de las mismas
Cebolla
1 ajo
Vino blanco
Perejil
Aceite
Sal



Pochamos, lentamente, en el aceite de oliva la cebolla y el ajo picados

Una vez hecho esto, agregamos el vino blanco, esperamos un poco para que se evapore el alcohol y añadimos el agua de cocer las chirlas  (las chirlas una vez lavadas, se ponen a hervir y nada más abrirse las apartamos del fuego, para que no se sequen y este agua de cocción la filtramos para evitar que se nos cuele algo de arena)

Dejamos que hierva un poco para que la cebolla se ablande.

Colocamos la merluza, previamente salada; bajamos el fuego para que no hierva y tapamos la cazuela.

Cuando esté en su punto añadimos las chirlas y el perejil picado, apartamos del fuego y dejamos unos minutos antes de servir.
Si queremos espesar la salsa lo podemos conseguir con un poco de harina de maíz (Maizena)