Olla gitana

Ha comenzado el otoño y después de varios días de lluvia, hoy nos apetecía preparar la olla gitana.
Plato muy completo y rico. 

Así lo hemos preparado:

Necesitamos  600 grs. de garbanzos
                     500 grs. de judías verdes
                     500 grs. de calabaza
                     2 patatas
                     1 zanahoria
                     1 kg. de jarrete de ternera
                     250 grs. de tocino de papada
                     1 chorizo
                     1 morcilla
                     1 cucharada de bicarbonato
                     1 hoja de laurel
                     1 cebolla
                     1 ajo
                     1 tomate
                     azafrán
                     pimentón dulce de La Vera


La noche anterior ponemos a remojo los garbanzos, yo le pongo al agua una cucharada sopera de bicarbonato para "ablandarla" (tiene mucha cal).

Al día siguiente, una vez lavados los garbanzos los ponemos a cocer, en la olla exprés con agua templada, junto con un trozo de cebolla y una hoja de laurel, durante unos 30 minutos. Cuando hierva le quitamos la espuma que va surgiendo y los cascos de cebolla. Le añadimos la carne y el tocino.

Mientras tanto semi-cocemos, en otra cazuela,  trozos grandes de calabaza, patatas, judías verdes cortadas en dos al largo y posteriormente a un tamaño  de unos 5 cms. y una zanahoria a rodajas, con un poco de sal.

En un cazo he puesto a cocer unos 10 minutos 1 chorizo y 1 morcilla extremeñas, para eliminarles parte de la grasa. Si se quiere se pueden cocer junto con las verduras.

Preparamos un sofrito de cebolla, sal, 1  ajo y tomate, agregándole azafrán y pimentón de La Vera.

Transcurrido la 1ª. media hora de cocción de los garbanzos, abrimos la olla y le añadimos el sofrito y la verdura, cociendo junto a los garbanzos, la carne y el tocino unos 20 minutos aproximadamente.

Esta apertura de olla nos va a marcar qué tiempo le puede quedar a los ingredientes y posiblemente, tendríamos que sacar el tocino para que no se deshaga..Es el momento de rectificar de sal. 

Una vez terminado le he puesto el chorizo y la morcilla, cortados en ruedas, encima del guiso para que absorba los aromas y se caliente. Todo ello con la olla tapada, durante el tiempo de reposo, unos 5 minutos.

Listo para servir.

 

Potaje de garbanzos y verdolaga

Tenía ganas de que llegase el otoño. Este verano ha sido largo, al menos a mí me lo ha parecido.No vemos llover desde hace varios meses y las plantas, y yo, necesitábamos la lluvia, que aunque tímidamente ha aparecido en estos días.

Ha bajado la temperatura y era el momento de hacer este potaje de garbanzos con verdolaga.
                                                                        Preparación:

Ponemos los garbanzos a remojar, la noche anterior, con un poco de bicarbonato porque el agua que yo recibo es "muy dura".

Al día siguiente, se lavan y se colocan en una olla con agua templada, junto con una cebolla partida en dos, 1 hoja de laurel, 1 cabeza de ajos, 1 pimiento verde y otro rojo.

Cuando hierve, se le quita la espuma que ha creado.

Mientras sigue hirviendo, se prepara un sofrito con aceite de oliva y cebolla picadita; cuando esté transparente, se le echa un  tomate mediano, bien maduro, pelado y picado, dejando que sofría bien para que se le evapore el agua. Cuando está listo se le agrega un poco de pimentón de La Vera o la carne de una ñora, que hemos remojado previamente para poder sacarla. Todo esto va a la olla.

A mitad de cocción, es el momento de incorporar un chorizo y una morcilla, (si quieres que tenga menos grasa cuécelos brevemente en un cazo aparte y se lo pones al potaje en  los últimos minutos, sin el agua de cocción, por supuesto) también le puedes poner jarrete de ternera o cerdo.

Se deja hervir y cuando estén "casi tiernos", le añadimos, bien lavadas,  las hojas de la verdolaga (recogidas cuando aún no tiene semillas) y si te apetece alguna patata "chascada".

En esta ocasión lo hice en mi "fogón" con carbón y olla de barro, como lo hacía mi abuela.
Sabe tan distinto que mereció la pena.

                           

                              Así quedó ....... "con tos sus avíos" . Buenísimo
        .

Verdolaga acompañante de los garbanzos.

Esta temporada le he pillado las semillas, esperando conseguir más cantidad el próximo año

Carillas guisadas

Ingredientes: 1/2 kgs. Carillas, 1 cebolla, 1 tomate mediano 3 ajos, pimentón, 1 hojas de laurel (opcional: 1 hueso de jamón, 1 choricito, 1 trozo de tocino)

Instrucciones: La noche anterior, poner las carillas a remojar en abundante agua. Sofreir los ajos y la cebolla, (picados) incorporar el tomate, el pimentón y la sal . Poner las carillas en agua, que las cubra. Verter sobre las carillas el sofrito y dejar cocer a fuego lento, junto con el laurel. Si optas por añadirle el hueso, el chorizo y el tocino incorporáselo a las carillas, y cuando hierva un poco se le quita la espuma y una vez limpio el caldo, se añade el sofrito.

Cocidos, Potajes

Creo que este enlace merece la pena estar presente en mi blog. Me encanta la cocina popular.

Potaje de alubias con acelgas

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Sofreir cebolla, ajos picados, tomates maduros, lentamente.

Poner en agua hirviendo “ñora” (para poder extraerla bien)

Con una cucharadita ir sacando la carne de la ñora e incorporarla al sofrito, así como

pimentón rojo y azafrán.

Dadas unas vueltecitas a todo esto, se añaden las acelgas, troceadas y se rehogan unos minutos.

Aparte se ponen a cocer las alubias, se echan en agua fría, con una hoja de laurel.

Cuando están a media cocción, las alubias, se le incorpora el sofrito con las acelgas y se le añade sal.

Para espesar la salsa, podemos o bien machacar algunas alubias en mortero, o un trozo de pan frito, junto con un ajo laminado, también frito, añadiéndole al final, un poco de vinagre.

Boronía

1 kgs. de calabaza, 1/4 kgs. de garbanzos, 1 diente de ajo, 1 pimiento verde, 1 cebolla o cebolleta, 1 hoja de laurel, 1 tomate, 1 cucharada de pimentón dulce o picante, aceite, sal y agua.

Cuece los garbanzos (que habrás puesto a remojar el día anterior) en agua hirviendo con sal durante 45 minutos, cuando le falte poco para estar en su punto, añade la calabaza en trozos.

En una sartén se hace un sofrito con el ajo, la cebolla, el pimiento y el tomate picados, junto con el laurel y se sazona. Cuando esto quede pochado, se le incorpora el pimentón rehogándolo un poco y toda esta fritada va a la cazuela con los garbanzos. Dejar unos 10 minutos más y listo para servir.

Se puede acompañar de unas rebanadas de pan frito.

Potaje de vigilia

El dia anterior se remojan los garbanzos y en recipiente aparte, los trozos de bacalao (aletas, cola..etc.) Los garbanzos van a una olla con agua tibia, cuando hierven se les quita con una cuchara de madera, la espuma que va soltando. Se hace un sofrito de tomate, pimiento, cebolla, ajos y al final un poco de pimentón. Se vuelca a los garbanzos a mitad de cocción, con una hoja de laurel. Cuando están casi tiernos se les añade las espinacas, y un majado de 1 ajo crudo, cominos y algunos garbanzos con un chorro de vinagre. Cuando haya hervido todo esto un poco, en el último momento se pone el bacalao encima, para que no se deshaga o seque. Se rectifica de sal.
Este potaje está mejor si se ha cocinado el día antes.