Ingredientes:
Carne picada 1/2 pollo y 1/2 cerdo, añadirle: ajos, cebolla, y perejil,(picados), sal y pimienta. Se mezcla con un huevo entero y con pan rallado se le da la consistencia deseada. También se le puede incorporar una miga de pan mojada en leche y escurrida. (Opcional: una lata pequeña de champiñones laminados y picados).
Se cogen unos alcauciles de tamaño mediano, se les corta el tallo y las puntas. Mientras hacemos esto los vamos colocando en agua con unas ramas de perejil para que no ennegrezcan. Se escurren y ahuecan dándole unos golpes boca abajo y después se abre el interior con los dedos, para que le entre el preparado
Con esta mezcla se rellenan los alcauciles, los ponemos boca abajo sobre un plato de harina y de la misma manera van a una cacerola con un poco de aceite de oliva para que se sellen.
Se añade: Agua, aceite, cebolla troceada, laurel, ajos enteros sin pelar, sal, pimienta negra en grano, azafrán y los tallos pelados y cortados a trozos.
Se tapa y se deja hervir hasta que estén tiernos
Si sobra carne picada, se hacen unas albóndigas y se introducen en la cocción.
