domingo, 12 de febrero de 2017

Pastela marroquí (pollo)

Ingredientes:

1 kg. de pollo (contramuslo)
Aceite de oliva
Sal
5 huevos
Mantequilla para pincelar el molde y la pasta
1 paquete de pasta brick

1 kg. de cebollas cortadas en juliana




1 manojito de perejil y otro de cilantro finamente picados


5-hebras de azafrán
1 cucharadita de jengibre
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharada de cúrcuma
Un poco de nuez moscada rayada
1 cucharadita de especias Ras el hanut (se puede comprar en tiendas especializadas o grandes superficies. Es una mezcla de varias especias, si no la tenemos, aumentamos las cantidades anteriores -jengibre, pimienta negra, cúrcuma, nuez moscada)
1 cucharadita de canela molida


40 gr.(aproximadamente)  de uvas pasas (también pueden ponerse piñones o dátiles, o un poco de cada)




100 gr. (aproximadamente) de almendras fritas con muy poco aceite, hasta dorarse, sin quemarse porque amargarían y machacadas en mortero, hasta quedar en pequeños trozos.


 Elaboración:

En una sartén honda, ponemos el aceite a calentar, mientras salamos el pollo.

Cuando el aceite tenga la temperatura adecuada "sellamos" la carne de pollo por todos los lados y la apartamos, para una vez frío picar la carne a trocitos. (no picado de máquina)



En este aceite




Sofreímos a fuego lento la cebolla, con un poco de sal.

Cuando la cebolla haya tomado color, incorporamos el pollo troceado con el jugo soltado y lo mezclamos bien con la cebolla, añadiendo el azafrán, jengibre, cúrcuma, comino molido, pimienta negra molida, la nuez moscada rayada,  el Ras el hanut, las pasas



y las almendras


 A continuación el cilantro y perejil picado


el  zumo de 1 limón y un poco de canela molida

Mezclamos todo y dejamos hervir a fuego lento unos 15-20 minutos, hasta reducir la salsa para que nos quede una masa espesa.

Rectificar de sal.

Una vez la masa "en su punto, ya apagado el fuego, agregamos 5 huevos batidos y mezclamos bien con la masa



Tomamos un molde desmontable, a ser posible redondo, pero la pasta brick que compramos  era rectangular y optamos por el molde rectangular.

Derretimos la mantequilla para poder pincelar en primer lugar el molde elegido.

Posteriormente forramos el molde, con la pasta brick, pincelando esta con mantequilla y dejando unos sobrantes de pasta por los bordes del molde para "solapar" la pastela. En el fondo pusimos 2-3 capas de pasta brick.

A continuación ponemos una capa de la masa una hoja de la pasta y otra capa de la masa, finalizando cerrando con las solapas y encima finalizando cortamos una hoja de la misma medida que el molde, pincelándola de mantequilla.


La introducimos en el horno, previamente calentado a 180º. durante unos 30 minutos (hasta que se dore).

Una vez fuera del horno la espolvoreamos con azúcar glass y la decoraríamos con algunas figuras realizadas con la canela sobre el azúcar glass.




La tomamos acompañada de una "ensalada de naranjas picás" (naranja, cebolletas, migas de bacalao desalado y aceite de oliva virgen extra)




sábado, 7 de enero de 2017

Palitos de cangrejo con gambitas al ajillo






Abrimos los palitos de cangrejo y con las manos extraemos finas tiras similares a la gula.

Pelamos unas gambitas.

Picamos unos ajos como para un sofrito.

Colocamos, a ser posible, una cazuela de barro al fuego, añadimos aceite de oliva virgen extra, de una manera generosa.

Cuando el aceite esté caliente, ponemos una pequeña guindilla (yo la pongo partida por la mitad, pero se puede cortar a ruedas) y le añadimos ajos.

Una vez se hayan frito un poco los ajos, sin que se doren, agregamos las tiras de palitos y las gambas peladas, así como un poco de sal.

Les damos unas vueltecitas, durante unos minutos, el tiempo justo para que la gamba cambie su color y a servir.

En esta ocasión cambiamos la cazuela de barro por una sartén y la presentamos en fuente,

viernes, 6 de enero de 2017

Roscón de Reyes

Disfrutando del Rosco de Reyes de Confitería Rufino en Aracena (Huelva)

Llegó 2017.





Huerto. Compra directa

Cuando el huerto no nos abastece, es una satisfacción poder visitar el de Cipriano que con sus casi 80 años, sigue cultivando sus plantas y lo mantiene así de bonito.



Esta es la compra directa, sin intermediarios, aunque no todo se puede comprar de esta manera.



Es un verdadero disfrute, esta vez nos sacó unas cebolletas



viernes, 30 de diciembre de 2016

Saltamontes


Saltamontes "curioseando" la planta... para devorarla?



jueves, 29 de diciembre de 2016

Bocas, Cómo cocerlas

Ponemos agua  a hervir, con 3 cucharadas de sal (45 grs.) por litro de agua.

Cuando hierve introducir las bocas y a partir del comienzo de la ebullición contar 10 minutos.



 Mientras tanto tenemos preparado un bol con agua y unos cubitos de hielo


Transcurridos los 10 minutos, sacamos las bocas y las pasamos al agua helada durante un par de minutos escasos


A continuación las sacamos, escurrimos y listas


miércoles, 23 de noviembre de 2016

Manitas de cerdo

Para 2 manitas de cerdo:

Aceite de oliva virgen extra
4 dientes de ajo
1 cebolla grande
2-3 pimientos verdes de freir
1/2 pimiento rojo de asar (se puede sustituir por una ñora)
Un poco de pimienta
Colorante
guindilla
2 hojas de laurel
1 ramita de perejil
sal
250-300 cc. de vino blanco


Las manitas una vez cortadas en cuartos (opcional) bien lavadas y chamuscadas si fuera necesario



las introducimos en agua hirviendo con un poco de sal, dejándola un par de minutos.

Mientras tanto picamos los ajos, cebolla y pimientos


Tiramos el agua de cocción y colocamos en el fondo de la olla a presión el aceite las manitas y el resto de los ingredientes menos el vino y el colorante.
"Mareamos" muy bien las manitas durante unos minutos para que se envuelvan bien los aromas, echamos el vino blanco, esperamos a que se evapore y le unimos el colorante.
En la olla a presión añadimos un poco de agua hasta casi cubrirlas. 

Mantenemos la cocción durante 1 hora aproximadamente



En esta ocasión al pimiento rojo se le fue desprendiendo la piel, lo sacamos y lo pasamos por un colador, presionando la pulpa para poder desechar la piel


Cuando las manitas estén tiernas, las sacamos (es el momento de deshuesarlas -opcional-) y dejamos reducir  la salsa para que se concentren los sabores. 



Se puede acompañar de patatas fritas