domingo, 18 de marzo de 2018

Judiones de La Granja

Ingredientes:

500 gr. de judiones 
1 hoja de laurel
2 ajos
1 cebolla
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de harina
1 cucharadita de tomillo (opcional)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 oreja de cerdo
1 rabo de cerdo
1 chorizo
1 morcilla
1 trozo de beicon ahumado
sal 




Elaboración:

La noche anterior lavar y poner a remojo los judiones junto con 1 hoja de laurel y un hueso de jamón (opcional)


Ponemos agua en una cazuela y añadimos los judiones, el laurel y el hueso de jamón. Lo llevamos a ebullición. Cuando comience a hervir los "asustamos", es decir, cortamos la ebullición 3 veces con un poco de agua fría; posteriormente le quitamos la espuma que queda en la superficie y bajamos el fuego para que los judiones "no bailen". Es muy importante guisarlos a fuego suave (aunque tardemos 2-3 horas).

Tapamos la olla y cuando haya transcurrido 1 hora aproximadamente, le incorporamos los 2 ajos (sin pelar), la oreja, el rabo, el chorizo, la morcilla y el beicon ahumado. Continuamos con la cocción y mientras tanto, en una sartén ponemos a calentar el aceite de oliva, echamos la cebolla y cuando ésta esté transparente, la harina, removiendo para que tome color y seguidamente el pimentón, apartando la sartén del fuego y removiendo bien.

En los últimos minutos de cocción, (unos 15-20 minutos antes de finalizar) llevamos este sofrito a la olla y es el momento de poner la sal y el tomillo.

Al servir acompañar los judiones de la oreja, rabo, chorizo, morcilla y beicon  cortados en trozos de unos 3-4 cms. 

Si lo consumimos a las 24 horas estará más rico. 

Y si lo guisamos en olla de barro y al fuego de carbón............




lunes, 19 de febrero de 2018

Arroz con acelgas y chirlas

Ingredientes:

1 cebolla
4 dientes de ajos
250 grs.de chirlas
1 manojo de acelgas
200 gr. de arroz 
aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Lavamos las acelgas, cortamos los tallos de las mismas (nos servirán para hacer un potaje de garbanzos y "tronchos" de acelgas) 


y las hojas las llevamos a una cazuela con agua hirviendo, dejándolas hervir unos 3 minutos aproximadamente.
Las sacamos, escurrimos y posteriormente las cortamos.


Picamos la cebolla y 2 ajos y sofreímos a fuego lento en el aceite de oliva.



Incorporamos al sofrito, las acelgas escurridas y rehogamos durante unos minutos.
Ponemos una cucharada de pimentón molido y otra de tomate frito removiendo un poco.

Añadimos el arroz mezclándolo todo.
.
Agregamos agua caliente para que el arroz se haga.

En una sartén sofreímos los otros 2 ajos picados y agregamos las chirlas hasta que se abran.



Una vez abiertas añadir al arroz unos minutos antes de que termine la cocción

sábado, 17 de febrero de 2018

Caldeirada de bacalao (sólo con la cabeza)



Ingredientes:


3 patatas medianas
1 Cabeza de bacalao seco (puesta a remojo la noche anterior cambiándole el agua a primera hora de la mañana, para eliminar la sal)
aceite
sal
1 cebolla
1 ñora o pimiento rojo seco
1/2 pimiento rojo de asar
1/2 pimiento verde de asar
1 hoja de laurel
5-6 pimienta negra en granos
azafrán



Elaboración:

En una cazuela con agua ponemos a hervir durante unos 10 minutos las patatas, la sal y 1 hoja de laurel, junto con la ñora (para que se hidrate y podamos extraer bien su pulpa)

Mientras tanto......................

* Preparamos un sofrito a fuego lento con la cebolla cortada en juliana y los pimientos cortados en tiras.






Transcurridos el tiempo de cocción incorporamos:

* la cabeza del bacalao (ya desalada)




* el sofrito de cebolla y pimientos
* los granos de pimienta negra
* el azafrán
* la pulpa de la ñora ( o del pimiento seco)
* sal




Dejamos en cocción lenta otros 10-15 minutos hasta que las patatas enternezcan y se mezclen los sabores.

sábado, 3 de febrero de 2018

Caricos (alubias cántabras)

Hace unos meses nuestra hija "emigró" a tierras cántabras. Una vez instalada allí, nos envió unas "caricos" (alubias rojas cántabras) que ya sabíamos de su existencia, pero no de su sabor.



Dispuestos a cocinarlas, lo primero que había que hacer era buscar cuál sería la mejor manera de elaborarlas.

Seguimos el proceso según el restaurante Casa Enrique en Solares (Cantabria) publicado en el blog Con Sincio

Para 400 gr. de alubias
aceite de oliva virgen extra (1 cucharada)
un pimiento verde
un pimiento choricero
unas cebolletas ( o una cebolla)
pimentón
4 ajos
sal  


    La noche anterior las pusimos a remojo 
  

Esto había que mimarlo, así que "tiramos" de la olla de barro



cocemos las alubias  (a fuego medio, para que no bailen) durante 3-4 horas aprox. (en el fuego de leña un poco más)  con la cebolla, 2 dientes de ajos pelados, los pimientos y una cucharada  de aceite de oliva, (bueno le pusimos dos), cubriéndolas de agua.
   



Cuando las caricos están tiernas, se pican los otros 2 dientes de ajos y se fríen en aceite a fuego muy suave para que no se quemen, se deja templar y se añade una cucharadita de pimentón removiendo esto unos segundos y vertiéndolo a las caricos.

Mezclarlo suavemente, dejar cocer unos minutos, apagar el fuego y dejarlo reposar.


Ya sólo nos queda sentarnos a la mesa y disfrutar de la cuchara.


martes, 7 de noviembre de 2017

Cambiando el agua a las aceitunas

Un año más preparando nuestras aceitunas.
Durante unos días (aprox. 14) hay que aplicar la rutina diaria de cambiar el agua (en este caso del grifo porque es agua de pozo y no contiene cloro)


Una vez consigamos el punto deseado de amargor, pasaremos a "aliñarlas"

Sólo una pequeña cantidad es la que vamos "endulzando" para el consumo inmediato, el resto las conservaremos en salmuera y quedan disponible según se necesite.



viernes, 23 de junio de 2017

Salmorejo cordobés






Es el momento de cosechar los tomates de nuestro huerto y de hacer un buen salmorejo con ellos. Las temperaturas así lo requieren.



Ingredientes:

Para 1 kg de tomates aproximadamente
150 - 200 c.c. de aceite de oliva virgen extra
1 ajo
1 rebanada (200 grs.) de pan del día anterior (tipo bollo o similar)
sal
vinagre de manzana


Preparación:

Ponemos el pan troceado a remojo con el vinagre (si hiciese falta un poco de agua también)




Lavamos muy bien los tomates, los descabezamos (estos restos nos sirven o para el
compost o para las gallinas)




Los troceamos y colocamos en el vaso triturador (nosotros los ponemos con piel, ya que los hemos cultivado sin ningún tratamiento químico)


Añadimos la sal y el ajo


Trituramos un poco y añadimos el aceite y el pan remojado y escurrido.


Se vuelve a triturar todo muy bien, rectificando de sal, vinagre o aceite en su caso.

Una vez terminado, lo pasamos por el pasapurés (para eliminar semillas y alguna piel si hubiese quedado sin triturar).





Lo podemos complementar con un trozo de ventresca de atún,  mojama, jamón o huevo cocido picado y una "firma" de aceite de oliva virgen extra.
Servirlo frío.

domingo, 7 de mayo de 2017

Huevos con cilantro fresco







Unos huevos cocidos (estos son de gallinas pequeñas) cortados a ruedas
Un poco de cilantro fresco o perejil
Una cebolleta en juliana
Sal
Aceite de oliva virgen extra
-o-o-o-

Mantener en el frigorífico para tomarlo frío.