lunes, 22 de abril de 2019

Soldaditos de Pavía (Miguel Salcedo)






500 gr. de bacalao
Azafrán
2 dientes de ajos
2 gramos de comino
Una cucharada de harina
1/4 kg. de harina tamizada
2 cucharadas de vinagre
Sal
Un poco de agua
Perejil fresco
Aceite de oliva
3 claras de huevo
Limón
Salsa mayonesa

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Se remoja el bacalao, se exprime y se machaca.

También se machacan en el mortero el azafrán, el ajo y el comino; se añade la cucharada de harina y se re mueve bien
.


 En un recipiente aparte se echan el cuarto kilo de harina tamizada,



 el vinagre, la sal, el agua, el perejil y


 por último, la mezcla realizada en el mortero.


 Se trabaja muy bien la pasta procurando que quede espesa  


y se le agrega el bacalao, liado ligeramente con el aceite fino. Se montan las 3 claras de huevo a punto de nieve


y se unen a lo preparado anteriormente. A continuación se fríe la pasta a cucharadas en aceite caliente, procurando darle una forma alargada. Se doran muy bien por los dos lados y se sirven con la salsa mayonesa.

Las rodajas de limón se utilizan como adorno.






(“La cocina andaluza”.  Miguel Salcedo Hierro. Edit. Nebrija 1979.)




sábado, 22 de septiembre de 2018

Berenjenas con tomate




500 gr. de berenjenas
2 cebollas
1 lata pequeña de tomate (aprox. 400 gr.)
aceite de oliva virgen extra
sal
3 ajos
pimienta negra
tomillo (opcional)
perejil



Corta las  berenjenas en dados, sala y deja reposar 20 minutos, para que "suden" y eliminar el amargor.



A continuación fríelas en aceite bien caliente durante 5 minutos y añade la cebolla y el ajo picado, removiendo para que no se queme. 



Agrega la sal, la pimienta, el tomillo (opcional) y el tomate triturado.



Dale unas vueltas 5-10 minutos para que el tomate se fría.

Ya en el plato le puedes picar un poco de perejil 

sábado, 8 de septiembre de 2018

Pimientos asados









Pimientos rojos (y verdes si se quieren mezclar)

aceite de oliva virgen extra

1 ajo

cominos en grano, 1 cucharada aprox.

sal

cebolleta fresca



Los asamos en el horno 180º, 190º...,aproximadamente durante 60 minutos, (depende del horno)Colocamos en el fondo de la fuente de hornear  papel de aluminio y sobre este los pimientos, ya lavados, con un poco de sal y un "hilito" de aceite de oliva, por encima. Vamos observando el proceso y les damos una vuelta para que se asen bien por todos los lados.

En esta ocasión los asamos directamente en la parrilla, quedan riquísimos


Tendremos preparado un recipiente con tapadera y según se van asando los vamos introduciendo y tapando para que "suden" y se pelen mejor. Cuando estén fríos les quitamos el tallo, la piel y las pepitas (éstas con una cucharilla de café salen muy bien)



los preparamos en tiras al largo y le incorporamos un majado de ajo, sal y comino, así como un poco del jugo que hayan soltado.



Ya sólo le falta picar una cebolleta en juliana. También se puede asar un poco junto con los pimientos hasta que se ablande. y rociarlos con un buen aceite de oliva y se mantienen en el frigorífico.

Se pueden servir con huevo duro cortado en 4 partes al largo (gajos), como base para una buena ventresca, con caballa, aceitunas negras.....

domingo, 2 de septiembre de 2018

Cata de tomates en Conil de la Fra. (Cádiz)

El pasado sábado, 25 de agosto, asistimos a la 6ª.cata de tomates ecológicos, organizada por MalasJierbas en Conil de la Fra. (Cádiz). Mereció la pena el desplazamiento desde Sevilla y gracias a Gurmé que publicó el acto.





Estar durante 2 horas en contacto con personas  ilusionadas con el trabajo de campo que realizan y que tienen tan claro lo que significa defender la naturaleza y protegerla, cultivar sano y transmitir todo esto a través de los talleres....es algo muy positivo. Personas jóvenes luchando contra "titanes" para defender aquello en lo que creen y presumir de ello. "A pulso se lo ganan" 




                                Foto compartida del Facebook Oti Juanlu Son MalasJierbas




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La cata tuvo lugar en la Bodega y Almazara Ecológica Sancha Pérez, que nos obsequió con una degustación de sus riquísimas uvas y vino moscatel.....



y donde efectuamos un recorrido explicativo de cómo obtienen tanto el vino como el aceite. 


Al terminar nos pasamos a fotografiar este hotel de insectos instalado en la finca


Antes de salir habíamos fotografiado unos paneles sobre los insectos que nos ayudan a mantener el huerto saludable.... y he aquí algunos de ellos














sábado, 7 de julio de 2018

Salsa salmorreta (arroces alicantinos)

Ingredientes:


6 ajos
1 kg. de tomates maduros o en conserva
4 ñoras
perejil picado, unas ramas
sal
1/2 cucharada de pimentón dulce
hebras de azafrán (opcional)
Aceite de oliva virgen extra



Quitamos a las ñoras la cabeza y las semillas, las partimos en 4 partes y ponemos a hidratar en agua templada unos 25 minutos aproximadamente. Transcurrido este tiempo las escurrimos muy bien, secamos y cortamos en juliana o a pequeños trozos.


Pelamos los ajos, partimos por la mitad (si son muy grandes) y los ponemos en una sartén con 2-3  cucharadas de aceite oliva para que se doren un  poco, por ambos lados, a fuego lento.


Cuando los ajos estén algo dorados (si se doran mucho, amargan) ponemos unas hebras de azafrán para que se tueste en el aceite y a continuación las ñoras y el perejil picados.



Les damos unas vueltas (poco tiempo) junto con 1/2 cucharada de pimentón dulce


y añadimos el tomate.



Dejamos que se evapore el agua del tomate manteniendo el fuego bajo. Esto pueden ser 25-30 minutos.

Transcurrido este tiempo, dejamos enfriar y pasamos por la batidora y/o pasapurés.


Cuando esté triturado todo lo podemos usar y congelar en cubitera el resto. 




La cantidad aproximada sería de 1-2 cucharadas por persona.





1-2 adas x persona

martes, 3 de julio de 2018

Aceitunas negras (de conserva)

.

Una lata de aceitunas negras en conserva  (con hueso) 
 un poco de pimentón dulce y si acaso una pizca del picante
 sal
un par de ajos machacados junto con una cucharada de cominos
 limón cortado a cuadraditos y 
un poco de aceite de oliva.

(Esperar 24 horas para que se mezclen los sabores)

Croquetas del puchero


Ingredientes:


Cebolleta
Sal
Aove
Hierbabuena (hojas)
Carne que haya sobrado del puchero (ternera, pollo o cerdo), tocino, chorizo, morcilla.....
Pimienta negra molida
Huevo
Harina
Pan rallado
Nuez moscada
Salsa bechamel








Picar la cebolleta








Sofreimos la cebolleta, con aceite de oliva (mientras va tomando color, desmenuzamos o picamos la carne muy menudita)




añadimos a la cebolla,  la carne, la nuez moscada rallada (una punta de cuchillo)  un poco de pimienta negra,  un poco de sal y remover bien para ligar con la cebolla


                                                                               




Se añade el caldo de puchero y poco a poco la harina sin dejar de remover  para conseguir la bechamel hasta obtener la consistencia deseada para poder darle forma a las croquetas. 







Una vez apartado del fuego, lo pasamos a otro recipiente para que no siga manteniendo el calor, le añadimos la hierbabuena bien picadita y mezclamos.ç


Lo cubrimos con un film transparente para que no se seque.
                                         




Cuando la masa esté fría, formamos croquetas y las pasamos por huevo batido y pan rallado.




Una vez hecho esto las freímos en abundante aceite de oliva bien caliente. (Estas las freímos sólo un poco porque las vamos a congelar)