martes, 7 de noviembre de 2017

Cambiando el agua a las aceitunas

Un año más preparando nuestras aceitunas.
Durante unos días (aprox. 14) hay que aplicar la rutina diaria de cambiar el agua (en este caso del grifo porque es agua de pozo y no contiene cloro)


Una vez consigamos el punto deseado de amargor, pasaremos a "aliñarlas"

Sólo una pequeña cantidad es la que vamos "endulzando" para el consumo inmediato, el resto las conservaremos en salmuera y quedan disponible según se necesite.



viernes, 23 de junio de 2017

Salmorejo cordobés






Es el momento de cosechar los tomates de nuestro huerto y de hacer un buen salmorejo con ellos. Las temperaturas así lo requieren.



Ingredientes:

Para 1 kg de tomates aproximadamente
150 - 200 c.c. de aceite de oliva virgen extra
1 ajo
1 rebanada (200 grs.) de pan del día anterior (tipo bollo o similar)
sal
vinagre de manzana


Preparación:

Ponemos el pan troceado a remojo con el vinagre (si hiciese falta un poco de agua también)




Lavamos muy bien los tomates, los descabezamos (estos restos nos sirven o para el
compost o para las gallinas)




Los troceamos y colocamos en el vaso triturador (nosotros los ponemos con piel, ya que los hemos cultivado sin ningún tratamiento químico)


Añadimos la sal y el ajo


Trituramos un poco y añadimos el aceite y el pan remojado y escurrido.


Se vuelve a triturar todo muy bien, rectificando de sal, vinagre o aceite en su caso.

Una vez terminado, lo pasamos por el pasapurés (para eliminar semillas y alguna piel si hubiese quedado sin triturar).





Lo podemos complementar con un trozo de ventresca de atún,  mojama, jamón o huevo cocido picado y una "firma" de aceite de oliva virgen extra.
Servirlo frío.

domingo, 7 de mayo de 2017

Huevos con cilantro fresco







Unos huevos cocidos (estos son de gallinas pequeñas) cortados a ruedas
Un poco de cilantro fresco o perejil
Una cebolleta en juliana
Sal
Aceite de oliva virgen extra
-o-o-o-

Mantener en el frigorífico para tomarlo frío.

sábado, 6 de mayo de 2017

domingo, 16 de abril de 2017

Garbanzos con chocos

Ingredientes: (5-6 personas)

1.000 gr. de garbanzos en remojo desde la noche anterior
2 chocos (1 kg. aprox.)
1 cebolla grande
3-4 ajos
1 hoja de laurel
1 ñora
hebras de azafrán
comino
sal
vinagre
pan (una rebanada)
pimentón (dulce o picante)

Freímos una rebanada de pan, la sacamos y la colocamos en el mortero junto con un poco de sal y unos granos de comino para machacarlos.




En este mismo aceite, sofreímos la cebolla y el ajo picados





A continuación agregamos una hoja de laurel y el choco limpio y cortado. (si el choco lo compramos fresco, con su piel, aunque nos dé más trabajo, también ganamos en sabor)





Incorporamos los garbanzos y el majado, al que le habremos agregado al final un poco de vinagre,  un poco de pimentón, (dulce o picante), las hebras de azafrán y la pulpa de la ñora que la hemos hidratado en agua caliente (en esta ocasión la pasé por la sartén en el sofrito y la machaqué en el mortero pero no me gustó encontrarme los trocitos de la piel en el plato (ver foto)





Hace unos días lo tomé en La Bernarda  estaba muy bueno y tenía por encima hierbabuena muy picadita y le daba un sabor agradable


lunes, 27 de febrero de 2017

Despertar de la naturaleza

                                                              C A Q U I

                                                       

                            SALTAMONTES


                                                MARIPOSA DE LA COL



                                ABEJA


                                             ABEJORRO CARPINTERO






C A R A C O L E S




MARGARITAS DEL CABO

L A V A N D A







                                                         ROMERO RASTRERO

                                                     ALMENDRO EN FLOR


                   TRITONIA CROCOSMILFLORA

domingo, 12 de febrero de 2017

Pastela marroquí (pollo)

Ingredientes:

1 kg. de pollo (contramuslo)
Aceite de oliva
Sal
5 huevos
Mantequilla para pincelar el molde y la pasta
1 paquete de pasta brick

1 kg. de cebollas cortadas en juliana




1 manojito de perejil y otro de cilantro finamente picados


5-hebras de azafrán
1 cucharadita de jengibre
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharada de cúrcuma
Un poco de nuez moscada rayada
1 cucharadita de especias Ras el hanut (se puede comprar en tiendas especializadas o grandes superficies. Es una mezcla de varias especias, si no la tenemos, aumentamos las cantidades anteriores -jengibre, pimienta negra, cúrcuma, nuez moscada)
1 cucharadita de canela molida


40 gr.(aproximadamente)  de uvas pasas (también pueden ponerse piñones o dátiles, o un poco de cada)




100 gr. (aproximadamente) de almendras fritas con muy poco aceite, hasta dorarse, sin quemarse porque amargarían y machacadas en mortero, hasta quedar en pequeños trozos.


 Elaboración:

En una sartén honda, ponemos el aceite a calentar, mientras salamos el pollo.

Cuando el aceite tenga la temperatura adecuada "sellamos" la carne de pollo por todos los lados y la apartamos, para una vez frío picar la carne a trocitos. (no picado de máquina)



En este aceite




Sofreímos a fuego lento la cebolla, con un poco de sal.

Cuando la cebolla haya tomado color, incorporamos el pollo troceado con el jugo soltado y lo mezclamos bien con la cebolla, añadiendo el azafrán, jengibre, cúrcuma, comino molido, pimienta negra molida, la nuez moscada rayada,  el Ras el hanut, las pasas



y las almendras


 A continuación el cilantro y perejil picado


el  zumo de 1 limón y un poco de canela molida

Mezclamos todo y dejamos hervir a fuego lento unos 15-20 minutos, hasta reducir la salsa para que nos quede una masa espesa.

Rectificar de sal.

Una vez la masa "en su punto, ya apagado el fuego, agregamos 5 huevos batidos y mezclamos bien con la masa



Tomamos un molde desmontable, a ser posible redondo, pero la pasta brick que compramos  era rectangular y optamos por el molde rectangular.

Derretimos la mantequilla para poder pincelar en primer lugar el molde elegido.

Posteriormente forramos el molde, con la pasta brick, pincelando esta con mantequilla y dejando unos sobrantes de pasta por los bordes del molde para "solapar" la pastela. En el fondo pusimos 2-3 capas de pasta brick.

A continuación ponemos una capa de la masa una hoja de la pasta y otra capa de la masa, finalizando cerrando con las solapas y encima finalizando cortamos una hoja de la misma medida que el molde, pincelándola de mantequilla.


La introducimos en el horno, previamente calentado a 180º. durante unos 30 minutos (hasta que se dore).

Una vez fuera del horno la espolvoreamos con azúcar glass y la decoraríamos con algunas figuras realizadas con la canela sobre el azúcar glass.




La tomamos acompañada de una "ensalada de naranjas picás" (naranja, cebolletas, migas de bacalao desalado y aceite de oliva virgen extra)