martes, 31 de diciembre de 2013

Apio, cómo germinarlo

Este es mi apio germinado a partir de su base.


 
1º. estuvo varios días en agua y ahí le salieron estas bonitas hojas

Así lo aprendí y así lo hice siguiendo la información de Ecocosas

miércoles, 4 de diciembre de 2013

4 de diciembre

1977
 


                                    2013
han transcurrido.....................................................       36 años
des-gobernados por los misma clase política y siguiendo a la cola en lo más esencial para un pueblo: 




HASTA CUANDO ANDALUCÍA?

domingo, 24 de noviembre de 2013

Números de gelatina

Estos números que corresponden a los años que cumplía una de mis nietas, los preparamos con:

1 lámina de gelatina neutra, remojada en agua fría 5 minutos.
1 sobre de gelatina sabor fresa

(lo mismo para el de sabor limón)

Ponemos en el fuego un cazo con 250 cc. de agua, cuando comience a hervir introducimos  la  lámina de gelatina neutra escurrida y removemos hasta que se deshaga.  Añadimos  el sobre de gelatina de sabor, bajamos  el fuego y no paramos de remover hasta disolverla,  sin dejar que hierva. Una vez disuelto, agregamos 170 cc. de agua fría, removimos y echamos en un  molde de manera que suba la gelatina 1 cm.  aproximadamente. Dejamos en el frigorífico hasta que solidifique 2-3 horas.Para cortar los números, mojamos el molde numérico en agua caliente, lo escurrimos y procedemos a cortar  la gelatina.
Tenía preparados unos trocitos de papel vegetal y los fuimos poniendo sobre ellos, así los niño/as cogían el papel a modo de plato y se los tomaban directamente.



 
             Algunas fotos del "cumple" que debido a la lluvia, tuvimos que organizarlo "a cubierto".
 
 

 
 
Disfraz de Harry Potter




La muñeca se disfrazó de maga

 
Y esta es la tarta-chistera que le preparó su mamá
 
 


domingo, 17 de noviembre de 2013

Jornadas micológicas en Aracena y Ruta gastronómica

16 y 17 de Noviembre



Previa inscripción en estas jornadas, el sábado se hacía una salida al campo para la recolección de setas, posteriormente se exponían y después podrían ser degustados los exquisitos guisos, acompañados de los vinos del Condado de Huelva.

También se podía asistir a una ponencia y a la proyección de un documental sobre las setas.

 
 




 
 


15 de noviembre al 9 de diciembre

Este período comprende la Ruta Gastronómica de la Seta en Aracena

17 bares/restaurantes de la localidad participan en esta ruta con 2 tapas cada uno, todas ellas relacionadas con las setas.

En el Mesón San Julián,
situado en la Pza. Marqués de Aracena, tomamos unas "Croquetas de Setas"

 y una "Rebanada ibérica con Boletus" muy buenas


En la cafetería del Hotel Sierra de Aracena situado en la Gran Vía, tomamos unos ·"Garbanzos con Boletus y Langostinos" y el "Arroz con Boletus y Secreto Ibérico".

En La Stradina situado en la calle Barberos, próxima a la plaza del Marqués de Aracena,  saboreamos una "Empanada Ecológica de Setas y Verduras" y "Carne de Ibérico con Boletus y Tomillo fresco",


 
En el Bar La Placita, frente a La Casa Grande, hemos degustado esta "Sorpresa de Boletus".
 

 

domingo, 3 de noviembre de 2013

Albóndigas en salsa


Ingredientes:
500 grs. de carne picada, mitad cerdo, mitad ternera (salen unas 30 aproximadamente)
100 grs. de miga de pan mojada en leche y escurrida
2  huevos
1 cebolla mediana muy picada
4 ajos picaditos
1 lata de champiñones laminados picados
Perejil  fresco picaditos
Pan rallado (el que vaya admitiendo hasta poder formar las albóndigas)
Harina (para envolver)
Sal, pimienta

 Mezclar todos los ingredientes en un bol, hasta que quede una masa homogénea.

Para formar las albóndigas, nos humedecemos un poco las manos con aceite y con una cuchara sopera cogemos una porción, la tomamos con las manos y formamos las albóndigas de un tamaño aproximado de 3 cms. una vez redondeada la pasamos a un plato que tendremos preparado con harina de trigo, para posteriormente freírlas. 

Para la salsa:

cebolla, ajos, aceite, pimienta negra, sal, perejil, laurel, vino blanco, azafrán o colorante 

En una cazuela ponemos ½ cebolla mediana cortada en juliana y 2 ajos fileteados, se pocha en aceite y pasa al mortero junto con unos granos de pimienta, sal y una ramita de perejil. Se machaca todo muy bien y vuelve a la cazuela con 1 hoja de laurel y un vasito de vino blanco, un poco de colorante o unas hebras de azafrán tostadas y machacadas. Dejamos hervir unos 5-10 minutos con un poco de agua y a continuación introducimos las albóndigas. 

Se puede acompañar de unas patatas fritas o arroz cocido. 

Si una vez fritas vemos que han salido suficientes, podemos separar algunas para hacerlas con salsa de tomate.

 

 

 

sábado, 26 de octubre de 2013

Olla gitana





Ha comenzado el otoño y después de varios días de lluvia, hoy nos apetecía preparar la olla gitana.
Plato muy completo y rico. 

Así lo hemos preparado:

Necesitamos  600 grs. de garbanzos
                     500 grs. de judías verdes
                     500 grs. de calabaza
                     2 patatas
                     1 zanahoria
                     1 kg. de jarrete de ternera
                     250 grs. de tocino de papada
                     1 chorizo
                     1 morcilla
                     1 cucharada de bicarbonato
                     1 hoja de laurel
                     1 cebolla
                     1 ajo
                     1 tomate
                     azafrán
                     pimentón dulce de La Vera


La noche anterior ponemos a remojo los garbanzos, yo le pongo al agua una cucharada sopera de bicarbonato para "ablandarla" (tiene mucha cal).

Al día siguiente, una vez lavados los garbanzos los ponemos a cocer, en la olla exprés con agua templada, junto con un trozo de cebolla y una hoja de laurel, durante unos 30 minutos. Cuando hierva le quitamos la espuma que va surgiendo y los cascos de cebolla. Le añadimos la carne y el tocino.

Mientras tanto semi-cocemos, en otra cazuela,  trozos grandes de calabaza, patatas, judías verdes cortadas en dos al largo y posteriormente a un tamaño  de unos 5 cms. y una zanahoria a rodajas, con un poco de sal.

En un cazo he puesto a cocer unos 10 minutos 1 chorizo y 1 morcilla extremeñas, para eliminarles parte de la grasa. Si se quiere se pueden cocer junto con las verduras.

Preparamos un sofrito de cebolla, sal, 1  ajo y tomate, agregándole azafrán y pimentón de La Vera.

Transcurrido la 1ª. media hora de cocción de los garbanzos, abrimos la olla y le añadimos el sofrito y la verdura, cociendo junto a los garbanzos, la carne y el tocino unos 20 minutos aproximadamente.
Esta apertura de olla nos va a marcar qué tiempo le puede quedar a los ingredientes y posiblemente, tendríamos que sacar el tocino para que no se deshaga..Es el momento de rectificar de sal. 

Una vez terminado le he puesto el chorizo y la morcilla, cortados en ruedas, encima del guiso para que absorba los aromas y se caliente. Todo ello con la olla tapada, durante el tiempo de reposo, unos 5 minutos.

Listo para servir.




 

lunes, 21 de octubre de 2013

Aceitunas verdes aliñás


Para endulzar aceitunas – rayadas o machadas
Las aceitunas se lavan con agua limpia
Se machacan o rayan, aquí se están rayando usando la tabla especial para ello.




Se les quita el amargor, introduciéndolas en agua limpia, a ser posible en una tinaja de barro.
Hay que cambiarle el agua diariamente, sin tocarla con las manos ni con nada metálico. Se puede usar una tapadera de madera, para vaciar el agua de la tinaja, poniendo la tapadera como tope para que las aceitunas no se salgan de la tinaja.


Así durante unos 15 días aproximadamente. Cuando las probemos y estimemos que están en su momento adecuado a nuestro paladar, procederemos a aliñarlas.

Sacamos las aceitunas de la tinaja, las dejamos sin agua, ponemos en el fondo de la tinaja una capa de ramas de tomillo, sobre esta una tanda de aceitunas, otra  del aliño, (mezcla de todos los ingredientes)otra capa  de aceitunas, otra de aliño--,,,,,,




(para 5 kgs. de aceitunas rayadas)

250 grs.  de ajos machacados, (con piel)  2 pimientos rojo y 1 verde de asar en trozos grandes, varias zanahorias en ruedas, 4-5 hojas de laurel, una naranja amarga en 4 trozos, 2 – 3 limones en trozos, sal, unas ramas de tomillo y tres “muñequillas”  con 3 cucharadas de orégano y una comino en  cada una.
La "muñequilla" consiste en coger un trozo de gasa y poner en el centro las especias, después la atamos en la parte superior y se introduce así para evitar encontrarnoslas sueltas.

Las aceitunas tienen que estar cubiertas, se sumergen con una cuchara de palo, cada vez que se pueda.
Esperar 4-5 días después del aliño para consumirlas.







domingo, 13 de octubre de 2013

Gachas o poleá



Juan Carlos Alonso en “ La cocina de Sevilla en su salsa” escribe sobre las Gachas o Poleá :

La cocina medieval  era humilde fuera de los opulentos castillos y monasterios. Sus pilares, las gachas, las sopas y el pan. Cuando escaseaban los cereales, se trataban de sustituir por harinas de legumbres (lentejas, alubias, guisantes o habas), que,  al ser estos productos difícilmente panificables, se comían diluidas en agua o leche, azucaradas para mejorar su sabor. Así nacieron las gachas medievales acogidas con júbilo y apetito por el pueblo. Gritaban como si atisbasen mozas:

-¡Ánimo a las gachas, que son de arrope!

Se conocían con el arabismo “zahínas”; luego “gachas con poleo” y en Sevilla, seducida por el  aromático ingrediente, quedan como “poleás”. De aquél  tiempo nos llegó la tradición de empezar haciendo las gachas con una cruz, para que el diablo no las pruebe. No olvidemos que la cocina estuvo rodeada de prejuicios religiosos. Quizás así ahuyentaban la influencia y origen árabe. Eran la “asida” y el “bulyat”,  papillas de harina de trigo, De gran aporte de calorías y populares por baratas. Se les añadía aceite y se calentaban hasta tomar color rojizo.

Las gachas de la fotografía las elaboré según una receta de Canal Cocina y que transcribo a continuación.

GACHAS DULCES
1 l de leche
50 g de azúcar
50 g de maicena
50 g de harina
1 dl de anís dulce  
1 rama de canela 
Cáscara de 1 limón
2 cucharaditas de matalauva
½ dl de aceite de oliva
Picatostes
Canela molida

Para preparar la receta de Gachas dulces:
- En una cazuela verter el aceite de oliva y añadir la matalauva, la canela y la cáscara de limón.
- Cuando comience a dorarse, se agrega ¾ l de leche y se pone a calentar, pero sin que hierva.
- Se mezclan la harina y la maicena, y se le va incorporando, lentamente, removiendo bien, para evitar los        grumos, el resto de la leche fría.
- Añadir a la leche caliente, junto con el azúcar y el anís dulce.
- Se deja hervir a fuego lento, hasta que espese. Se presentan con unos picatostes a modo de
adorno y un poco de canela molida

jueves, 10 de octubre de 2013

ERE con ERE

Antonio Burgos

«No puede ser más antigua esta lamentable estampa:
 la Guardia Civil buscando por esas breñas serranas a bandoleros del ERE.


sábado, 5 de octubre de 2013

Árboles originales

                                               
En la Isla Armona (Ría Formosa) - Portugal

Bicicletas en la Ría Formosa





                                                   Foto realizada en Olhâo (Portugal)

Crema de puerros o Vichyssoise


Una de mis nietas me ha recordado que no tengo recogida esta receta en mi blog,  porque un día la buscó para que un familiar se la hiciese "igualita", "igualita" y no la encontró. Así que aquí está

400 grs. de puerros.- Cortar la parte verde de los puerros y quitar las raicillas, hacer un corte en forma de cruz en la parte superior de cada puerro y lavarlos bien bajo el  grifo, para eliminar la tierra,  cortarlos en ruedas finas.

200 grs. de patatas.- Pelar, lavar y cortar a trozos medianos las patatas.
1 cebolla.- Pelar y cortar en juliana.
1 ajo.- Pelar el diente de ajo.
1 lts.de caldo de pollo
125 ml. de leche desnatada.
125 ml. de nata líquida.
Sal, perejil, aceite de oliva, pimienta blanca (opcional)

En una cazuela pochar la cebolla y los puerros con aceite de oliva virgen. Una vez pochado, añadir el caldo de pollo, las patatas, la sal y el ajo. Hervir 20 minutos aproximadamente.
Dejar templar y  triturarlo en la batidora (1), añadir la nata y la leche, rectificar de sal.

Se sirve espolvoreado con perejil picado, o cebollinos.

(1) Para conseguir la textura que queramos, más o menos espesa, conviene antes de pasarlo a la batidora y de incorporarle la nata y leche, sacarle un poco de caldo de cocción para rectificar la consistencia según vayamos observando. El caldo de cocción que nos quede va muy bien para una sopa juliana.







  
 

 

lunes, 16 de septiembre de 2013

Golondrinas

 
 
Esta mañana una gran nube de golondrinas revoloteaban sobre mi casa, unas bajaban a la piscina, otras se situaban perfectamente alineadas en el tendido eléctrico. Estas bajaron hacia un cordel que sujeta un toldo veraniego y posaron tranquilamente para el recuerdo, hasta el próximo año. Ya les llegó la hora de la partida hacia África.
Este año volvieron al nido, que construyeron hace más de 10 años y que todos los años reparaban, pero los estorninos las echaron, ....cosas de la naturaleza, el más fuerte se impuso.
 
 
 

lunes, 2 de septiembre de 2013

Rana de San Antonio

Aquí están como todos los años, son preciosas, a que sí?


Fotos de mi huerto

 
 
 
 

Tomate corazón







Tomate rama

Tomate corazón (caprichoso)

Flor de calabaza "lufa"



Calabaza "lufa"

Calabaza "lufa"






Melocotones



                                                          Calabacín


 


sábado, 3 de agosto de 2013

Amores de agosto


Antonio Burgos

«Cuando llega agosto y se pone el sol de los días cada vez más cortos, cada dondiego tiene un amor imposible con una dama de noche»

 (Publicado hoy en ABC)

martes, 9 de julio de 2013

Imágenes de julio

A estas mariposas les encanta el orégano. Otra imagen que nos deja el mes de julio......
"Tó no va ser caló"  Hoy un termómetro urbano marcaba 47º.. ¿estaría averiado? No, no lo estaba, estaba a pleno sol
Esto fue ayer 9 de julio..... y hoy casi lo mismo de lo mismo

Planta silvestre

 
Aquí está como todos los años, esta original planta silvestre, que ha aparecido entre una "madreselva"