viernes, 28 de septiembre de 2012

Potaje de garbanzos y verdolaga

Tenía ganas de que llegase el otoño. Este verano ha sido largo, al menos a mí me lo ha parecido.No vemos llover desde hace varios meses y las plantas, y yo, necesitábamos la lluvia, que aunque tímidamente ha aparecido en estos días.

Ha bajado la temperatura y era el momento de hacer este potaje de garbanzos con verdolaga.
                                                                        Preparación:


Ponemos los garbanzos a remojar, la noche anterior, con un poco de bicarbonato porque el agua que yo recibo es "muy dura".
Al día siguiente, se lavan y se colocan en una olla con agua templada, junto con una cebolla partida en dos, 1 hoja de laurel, 1 cabeza de ajos, 1 pimiento verde y otro rojo.
Cuando hierve, con cuchara o cazo de palo se le quita la espuma que ha creado.
Mientras sigue hirviendo, se prepara un sofrito con aceite de oliva y cebolla picadita; cuando esté transparente, se le echa un  tomate mediano, bien maduro, pelado y picado, dejando que sofría bien para que se le evapore el agua. Cuando está listo se le agrega un poco de pimentón de La Vera o la carne de una ñora, que hemos remojado previamente para poder sacarla. Todo esto va a la olla.
A mitad de cocción, es el momento de incorporar un chorizo y una morcilla, (si quieres que tenga menos grasa cuécelos brevemente en un cazo aparte y se lo pones al potaje en  los últimos minutos, sin el agua de cocción, por supuesto) también le puedes poner jarrete de ternera o cerdo.
Se deja hervir y cuando estén "casi tiernos", le añadimos, bien lavadas,  las hojas de la verdolaga (recogidas cuando aún no tiene semillas) y si te apetece alguna patata "chascada".
En esta ocasión lo hice en mi "fogón" con carbón y olla de barro, como lo hacía mi abuela.
Sabe tan distinto que mereció la pena.

                           
                              Así quedó ....... "con tos sus avíos" . Buenísimo
        .
Verdolaga acompañante de los garbanzos.
Esta temporada le he pillado las semillas, esperando conseguir más cantidad el próximo año

viernes, 21 de septiembre de 2012

Bifana

Este verano, con motivo de un viaje que hicimos a Lisboa, probamos las famosas"bifanas", en un restaruante situado en la Pza. de Figueira,  mientras llegaba el autobús que nos acercaría a nuestra autocaravana.
Aquí pongo la receta que hoy, por primera vez, he preparado y  nos ha sabido "a poco".
Se toman unos filetes de cerdo cortados finitos o machacados con la "maja" del mortero, cosa que he hecho,
Se trata de cortarlos para que queden trozos de un tamaño medio.
Machacamos en un mortero 3 ajos, pimienta negra molida, sal y una hoja de laurel a trocitos pequeños. (esto ha sido para 3 buenos filetes, de pierna, que una vez cortados han salido unos 12).
Una vez machacado esto, le echamos un vaso de vino blanco.
Los filetes van a un "taper" con este preparado, para que maceren durante unas horas.
Ponemos en  una cazuela manteca de cerdo y vamos pasando la carne, poco a poco, para que fría. Una vez fritos se echa el preparado de la maceración en la cazuela, junto con los filetes, dejando unos minutos para que adquiera todo el sabor.
Tendremos preparados unos panecillos redondos, los abrimos y colocamos en cada uno de ellos 3-4 filetitos y un poco de la salsa resultante. Los panes se cortan por la mitad, Se toman calientes.

martes, 11 de septiembre de 2012

Papas con chocos

Ingredientes: (4 personas)

3 Patatas, 600 - 700 gr, de chocos,  aceite, 1 hoja de laurel. 1 cebolleta grande, 3 ajos, pimienta negra,  1 vaso de vino blanco, sal, azafrán, caldo de pescado (de cocer gambas, chirlas, etc.)

Elaboración:

Pelar y picar la cebolleta en trocitos y los ajos en rodajas. Sofreir en el aceite. Cuando la cebolla esté transparente, añadir el choco, limpio y troceado y darle unas vueltas con el sofrito. Ahora es el momento de la pimienta negra molida (sin abusar), el laurel  y del azafrán y a continuación el vino blanco.
Cuando se haya evaporado el vino, añadir el caldo de pescado (yo le pongo el agua de cocción de las gambas o chirlas, que casi siempre tengo en el congelador)  para "enternecer" un poco el choco, ya que pueden necesitar más tiempo de hervor que las patatas.
Hecho esto, van las papas "chascadas",(se introduce el cuchillo en la patata  y tirando de él se sacan trozos gruesos ) a la olla, tapamos y a hervir.

Cuidado con la sal (si ponemos agua de cocción de las gambas, ya la lleva, sólo habría que rectificar)
Papas con choco en la cazuela

lunes, 10 de septiembre de 2012

Codorniz

Esta codorniz me la encontré un día, en los alrededores de mi vivienda, totalmente agotada, desnutrida sin plumas en la parte trasera y herida, supongo que por el ataque de algún depredador.
Sin muchas esperanzas de sacarle adelante, le pusimos delante pienso de pollitos recién nacidos y agua. Estuvo bebiendo durante unos 10 minutos. Poco a poco fue comiendo y en un mes, ya totalmente recuperada, estaba así de bien. No podíamos soltarla al campo, porque apenas volaba, suponemos que nació en jaula. Cantaba durante el día y a partir de las 5 de la mañana. Cuando lo hacía, levantaba el cuello y obtenía una imagen muy bonita. Intentamos buscarle un lugar mejor, y pensamos en "La Cañada de los Pájaros", y efectivamente, puestos en contacto con ellos, nos "la adoptaron".
Íbamos con poco tiempo, pero hicimos estas fotos al atardecer.

 Las manchas blancas sobre el árbol son las aves que poco a poco iban llegando para pasar allí la noche. Todo un espectáculo digno de ver



Verdolagas (grandiflora y oleracea)

Verdolaga (Portulaca grandiflora)


 
Verdolaga (Portulaca oleracea)
(medicinal y comestible)

Planta silvestre en mi huerto

sábado, 8 de septiembre de 2012

Camino de Buganvilla

Encuentro con la naturaleza

Gazpacho extremeño

Ingredientes: Aceite de oliva, aprox. 200 cc., 2 ajos, 1 huevo, vinagre, sal, pan llamado "de pueblo", mejor si es de unos días anteriores "asentaíto", tomate bien maduro, agua.
Para incorporar, una vez hecho:  manzana verde, higos, melón, (a trozos),  uvas, pepino..... 
 
Ponemos en la batidora el huevo, los ajos, la sal y unos trozos de pan que previamente hemos remojado. Se tritura todo y le vamos agregando el aceite poco a poco, hasta obtener una crema. A con tinuación el vinagre para que queden bien mezclados los sabores.
 
Lo ponemos en una fuente honda o "dornillo de barro", con el agua, rectificamos de sal o vinagre y se le ponen por encima los trozos de pan, "pellizcaos", no cortado a cuchillo, el tomate rojo maduro machacado lo suficiente para que queden trozos no muy grandes, en la superficie, junto con el pan.
 
Cuando esto ya está,  le añadimos un buen "chorreón" de aceite de oliva, (en mi casa aceite de oliva de sabor intenso). Y ya está. Ahora sólo faltan los complementos. Hoy le hemos puesto trozos de melón y uva, puede ser manzana-higos, melón-higos, etc. etc. Seguro que hay otras posibilidades, pero yo anoto lo que he comido y saboreado.
                                                             
                                                               Arcuza de aceite
Este "gazpacho extremeño" forma parte de mis recuerdos en las vacaciones escolares en Esparragosa y Zalamea de la Serena (Badajoz).
Recuerdo a mi abuela,  en una silla de de poca altura, sobre el suelo, que igual servía para hacer labores, que para preparar la comida, Ahí sentada, siempre sin prisas, sobre el delantal negro que cubría la falda larga y fruncida del mismo color, colocaba el "dornillo de madera de encina", ligeramente inclinado.(en la primera foto, junto al salero). Con la mano derecha daba vueltas y vueltas con la "maja", y con la otra mano, colocada perfectamente sobre el borde posterior del dornillo, sujetaba una "arcuza" con el aceite, que lentamente iba dejando caer sobre el recipiente, sin dejar de girar la "maja".
Estos movimientos iban dejando unos surcos cada vez más densos y con más color y aroma. Después el majado de tomate, etc. etc.
Así lo hacía y ni que contaros cómo sabía.
Por supuesto que los huevos eran recién cogidos del gallinero, el aceite de la comarca y a veces propio, y la fruta de cosecha propia o familiar. !Todo un lujo!

viernes, 7 de septiembre de 2012

Sopaipillas andaluzas

Estas sopaipillas las encontré en "La alacena de la abuela", donde puedes ver su elaboración.

Me pareció muy fácil y aprovechando que estaban mis nietos/as en casa las hice. Mi intención era probarlas con miel, pero...............................no hubo tiempo, desaparecieron como dicen ellos en un "plis plas".
Hay que repetirlas, pero de momento aquí queda la foto.