domingo, 31 de enero de 2016

Redondo de ternera mechado



Ingredientes:

1 cebolla
6 ajos
1 ramillete de perejil
pimienta negra molida + 6 granos
sal
1 huevo cocido
Champiñones
1 puerro
1 vasito de vino blanco
1 hoja de laurel
Unas ramitas de tomillo
2 zanahorias
unas tiras de beicon, o tocino


Picamos el huevo, 2 ajos y un poco de perejil y con esta mezcla rellenamos la aguja de mechar ( o hacemos cortes profundos con un cuchillo) y la introducimos varias veces en el redondo, hacemos lo mismo con tiras de beicon  (o tocino) y con las de zanahoria.

                 Mechada la carne, la atamos, salpimentamos, pasamos por harina



                                     y en una cazuela, doramos por ambos lados.



Una vez dorada, troceamos la cebolla, zanahoria y champiñones y lo incorporamos a la carne, junto con una hoja de laurel, la pimienta en grano, un poco de perejil, el resto de los ajos (enteros, sin pelar)  y la sal.






Mareamos la carne junto con las verduras para que se mezclen los sabores y cuando las verduras hayan tomado un poco de color, y estén "pochadas", se bañan con el vino blanco, (esperamos unos minutos, para que se evapore el alcohol), dando unas vueltas hasta que se absorba



y le agregamos agua para que  hierva y se enternezca, que comprobaremos pinchando con un pincho metálico o tenedor, así como rectificaremos de sal.






Una vez tierna esperamos que se enfríe para quitar el atado y lonchearla.


La salsa la pasamos por  la batidora y colamos. (si queremos espesarla, añadimos un poco de Maizena).

Servimos acompañada de un puré de patatas, unas patatas o arroz cocido o fritas.



En esta ocasión no trituramos las verduras y se sirvieron acompañando a la carne








sábado, 9 de enero de 2016

viernes, 8 de enero de 2016

Sangre encebollada

Ingredientes:

500 gr. de sangre de pollo
2 cebollas
2 dientes de ajos
1 hoja de laurel
pimienta negra
1 vasito de vino blanco
agua
sal
aceite de oliva virgen extra
           ---------
tomillo (opcional)
romero (opcional)
pimentón molido (opcional)


 Freir primero los ajos, sin que lleguen a dorarse

 Agregar las cebollas cortadas y un poco de sal para que "suden"


Cuando la cebolla esté transparente, añadimos la sangre cortada en dados, el laurel y un poco de pimienta negra molida


Remover con utensilio de madera para que no se rompan los trozos, bañar con el vino blanco y dejar unos 10 -15 minutos. En los últimos 5 minutos, rectificar de sal e incorporar un poco de agua y mover un poco para que emulsione bien con el aceite


Si queremos que tome color con una cucharada de pimentón molido, incorporar éste cuando la cebolla esté lista, remover y a continuación la sangre y los siguientes pasos.

El tomillo, o romero (opcional) echarlo en el momento del laurel y pimienta.

(No conviene pasarse en el tiempo de cocción de la sangre, porque se reseca).

Si te sobra algo, le puedes añadir un brick de tomate frito y acompañarla con arroz cocido

lunes, 4 de enero de 2016

El vuelo de la Jacaranda (Sevilla-Toledo)



La jacaranda de Toledo nos enseñará, tras su viaje en globo, si las flores de Sevilla también añoran su cuna cuando se exilian...



sábado, 2 de enero de 2016

Briouats de almendras

La receta con todo lujo de detalles la puedes seguir en el blog Desserts Abad y también disfrutar de sus preciosas fotos y entradas.


Lo hicimos hace unos días, con una pequeña variación:  los freímos con aceite de oliva en lugar de girasol y al no disponer en ese momento de pistachos y semillas de lino, le pusimos sésamo.




Quedaron exquisitos, mereció la pena y acompañados de un buen té, mejor que mejor.


Esfinge de la parra


Andaba perdida  la foto de esta esfinge, pero era cuestión de tiempo y de búsqueda
 
 
 


viernes, 1 de enero de 2016

Nogal americano (nueces pecanas) junto al ciprés


2016

 Así recibimos el nuevo año:

  •   desnudos ante los acontecimientos y    
  •   con la espalda muy cargada por la mochila de 2015