sábado, 7 de julio de 2018

Salsa salmorreta (arroces alicantinos)

Ingredientes:


6 ajos
1 kg. de tomates maduros o en conserva
4 ñoras
perejil picado, unas ramas
sal
1/2 cucharada de pimentón dulce
hebras de azafrán (opcional)
Aceite de oliva virgen extra



Quitamos a las ñoras la cabeza y las semillas, las partimos en 4 partes y ponemos a hidratar en agua templada unos 25 minutos aproximadamente. Transcurrido este tiempo las escurrimos muy bien, secamos y cortamos en juliana o a pequeños trozos.


Pelamos los ajos, partimos por la mitad (si son muy grandes) y los ponemos en una sartén con 2-3  cucharadas de aceite oliva para que se doren un  poco, por ambos lados, a fuego lento.


Cuando los ajos estén algo dorados (si se doran mucho, amargan) ponemos unas hebras de azafrán para que se tueste en el aceite y a continuación las ñoras y el perejil picados.



Les damos unas vueltas (poco tiempo) junto con 1/2 cucharada de pimentón dulce


y añadimos el tomate.



Dejamos que se evapore el agua del tomate manteniendo el fuego bajo. Esto pueden ser 25-30 minutos.

Transcurrido este tiempo, dejamos enfriar y pasamos por la batidora y/o pasapurés.


Cuando esté triturado todo lo podemos usar y congelar en cubitera el resto. 




La cantidad aproximada sería de 1-2 cucharadas por persona.





1-2 adas x persona

martes, 3 de julio de 2018

Aceitunas negras (de conserva)

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Una lata de aceitunas negras en conserva  (con hueso) 
 un poco de pimentón dulce y si acaso una pizca del picante
 sal
un par de ajos machacados junto con una cucharada de cominos
 limón cortado a cuadraditos y 
un poco de aceite de oliva.

(Esperar 24 horas para que se mezclen los sabores)

Croquetas del puchero


Ingredientes:


Cebolleta
Sal
Aove
Hierbabuena (hojas)
Carne que haya sobrado del puchero (ternera, pollo o cerdo), tocino, chorizo, morcilla.....
Pimienta negra molida
Huevo
Harina
Pan rallado
Nuez moscada
Salsa bechamel








Picar la cebolleta








Sofreimos la cebolleta, con aceite de oliva (mientras va tomando color, desmenuzamos o picamos la carne muy menudita)




añadimos a la cebolla,  la carne, la nuez moscada rallada (una punta de cuchillo)  un poco de pimienta negra,  un poco de sal y remover bien para ligar con la cebolla


                                                                               




Se añade el caldo de puchero y poco a poco la harina sin dejar de remover  para conseguir la bechamel hasta obtener la consistencia deseada para poder darle forma a las croquetas. 







Una vez apartado del fuego, lo pasamos a otro recipiente para que no siga manteniendo el calor, le añadimos la hierbabuena bien picadita y mezclamos.ç


Lo cubrimos con un film transparente para que no se seque.
                                         




Cuando la masa esté fría, formamos croquetas y las pasamos por huevo batido y pan rallado.




Una vez hecho esto las freímos en abundante aceite de oliva bien caliente. (Estas las freímos sólo un poco porque las vamos a congelar)