Pestiños de Francisca

Estos son los ricos pestiños que en Las Pajanosas (Sevilla) elabora Francisca y que hace unos días estando en su tienda, (comestibles Rosarito) me preguntó si me gustaban y al decirle que sí apareció con este dulce regalo. ¿Pero Vd. no tiene azúcar?, le pregunté. Rápidamente me contestó: "No pero estos no son de azúcar, son de miel" Francisca: Lo que yo le diga, "riquísimos". Nos tiene que dar la receta, para mí y para este blog. Gracias. Receta: 1 kgs de harina, hacer unn volcán y en el centro colocar una pizca de sal, la ralladura de 2 limones, 1 bote de matalahuga previamente tostada y machacada, una poquita de canela molida, 2 vasos de aceite de oliva frito y 2 vasos de vino blanco. Amasar bien con las manos, si queda algo espesa se corrige con más aceite. Se forman los pestiños y se frien en abundante aceite bien caliente. Posteriormente pasan a un cuenco que contiene la miel, ya templada con 2 cucharadas de harina (para que se adhiera bien al pestiño) y un poquito de agua ..................y de la miel a la fuente para su degustación una vez frio.

Coliflor esparragá

Para una coliflor de 1 kg. Separar los ramos de la coliflor, lavarla y sumergirla, durante un rato, en agua con el zumo de 1/2 limón. En una cacerola, se pone abundante agua con sal, cuando hierve se incorpora la coliflor que hervirá durante aproximadamente 25-30 minutos, con la cacerola destapada. Una ver tierna (pinchar los troncos) la escurrimos bajo el grifo de agua fría. En sartén ponemos aceite con unas rebanaditas de pan, lo freímos y apartamos. En este mismo aceite freímos, sin que lleguen a dorarse, 3-4 ajos picaditos, agregamos un buen pimentón de La Vera y a continuación los ramitos de coliflor que con una espumadera, los vamos, golpeando y deshaciendo. Mientras en mortero machacamos el pan frito, sal, cominos y 1 ajo pelado. 

Cuando esté todo machacado se vuelca sobre la coliflor y se "enjuaga" el mortero con un poco de vinagre que también recibe la coliflor. Se va friendo todo esto y cuando la coliflor haya tomado el color-sabor suficiente, (10 minutos aprox.) se aparta y se sirve con picatostes por encima o pan frito en bastones o triángulos.

Una escuela de beneficencia

Martes 14/12/2010 Pedro Ruiz Morcillo presenta su libro "Una escuela de beneficencia" en la Universidad de Sevilla. Aunque Carlos y yo no pudimos asistir por desinformación, sabemos que fue todo un acontecimiento, con un lleno total y con toda esa gente que comparte con Pedro su preocupación por la enseñanza.

http://www.europapress.es/andalucia/sevilla-00357/noticia-pedro-ruiz-morcillo-analiza-escuela-beneficencia-situacion-educativa-ultimos-20-anos-andalucia-20101214173000.html

4 de Diciembre

Otoño

Golondrinas

Golondrinas en la ventana enseñando a "su prole" a volar Hoy 13 de agosto de 2010 se han ido las golondrinas que durante unos meses nos han hecho disfrutar de su canto, sus vuelos y sus baños? en la piscina. Buen vuelo y os esperamos en 2011. Aquí tenéis vuestro espacio, gracias por venir. .

Carlos Cano

Andalucía, verde, blanca y verde

Nacimiento de pollitos

Hoy día 24 de febrero han nacido 4 pollitos. Intentaré hacerles fotos cuando su mamá gallina me deje. Está el tiempo húmedo y desapacible y los tiene permanentemente cobijados en su cuerpo para darles calor, aunque de vez en cuando salen a curiosear por el entorno y a picotear a su mamá en la cara.

Monumento en Las Pajanosas

EL ESCULTOR NICOMEDES DÍAZ PIQUERO

THE ESCULTOR NICOMEDES DÍAZ PIQUERO

POR JOAQUÍN MANUEL ÁLVAREZ CRUZ

Universidad de Sevilla. España

Pág. 377

Pero la obra paradigmática de aquel momento, por su magnitud y por reunir sus claves

plásticas, fue el monumento de Las Pajanosas (1971). Encargo de un promotor

inmobiliario catalán, admirador de su obra, su destino era el acceso a una urbanización

que se estaba construyendo en aquella localidad sevillana. Lo llevó a cabo con total

libertad, y como solía hacer en las obras de carácter público buscó inspiración en el

entorno donde se iba a ubicar, para que formara un todo con él. Así captó la esencia

de lo que signifi caba poseer una parcela en aquella urbanización, o en cualquier otra,

en una época donde la especulación no era el origen de su compra: la aproximación

a la Naturaleza. Pero también mostró la clave que permitía, al hombre del siglo XX,

acercarse a ella. Para desarrollar estas ideas recurre a un entramado de tubos férreos

que trazan líneas, planos, huecos y ritmos, donde laten las insondables fuerzas de Gea,

que pueden ser terribles, pero también acogedoras, como señala la primigenia oquedad

del espacio creado en su interior. Y encima, como cabalgando sobre aquella estructura,

coloca un automóvil, la herramienta que facilitaba al urbanita aquel reencuentro. Éste

parece guiado por las mironianas estrellas que jalonan el conjunto monumental. Con

su presencia le aportan el deseable tono lírico, casi mágico, pero también nos advierten

de los ecos surreales presentes en su génesis. De manera parecida, el recurso al objet

trouvé pone de manifi esto los contactos con las preocupaciones de los neorrealistas

franceses y del pop art europeo.

Arroz con habas (Francisca)

Sofreir, lentamente, 3 cebolletas y 3 ajos picados. Cuando esté "pochado" incorporar 1 cucharada de pimentón molido y acto seguido 250 grs. de habas cortadas en ruedas con sus vainas o los granos. Remover unos minutos evitando que las habas se quemen. Incorporar un poco de pimienta negra molida y un vasito de vino blanco y cuando se evapore el alcohol, pasados unos minutos, añadir 250 grs. de arroz, voltear y a continuación incorporarle caldo de verduras o agua, sal, y un manojito de hierbabuena.

 (Dependiendo del tamaño de las habas, convendría que hirviesen un poco antes de echar el arroz)

Receta de Francisca (Tienda de comestibles Rosarito en Las Pajanosas - Sevilla)

Su marido Manuel, y sus hijos Manolo y Rosarito dan fé de lo bueno que está. Y yo me lo creo, porque a Francisca le encantan las plantas y la cocina.

Hay otra manera: el pimentón lo sustituyen por hebras de azafrán y la hierbabuena por una hoja de laurel.

Brócoles con patatas y huevos

Ingredientes:

1 kgs. de brócoles, 1/2 kgs. de patatas, pimentón molido, comino, ajo, sal, 6 huevos, 2 rebanadas de pan, aceite de freir

En una cacerola se pone el aceite y se frien los ajos, se doran y se reservan. Se frien dos rebanadas de pan. Cuando están doradas se sacan y en el mismo aceite se echa una cucharadita de pimentón molido. Enseguida se agregan los brócoles con las patatas ya cocidas. Se majan los ajos con las rebanadas de pan frito y un poco de comino y se añaden. Se mezcla bien con un poco de agua para que cuezan un poco. Por último se cuajan los huevos.

Esta receta se suele poner mucho en cuaresma para guardar la vigilia.

Centro Público de Educación de Adultos. Aznalcázar. Sevilla. "Recetas de cocina sevillana".
Sevilla 1999. Edit. Diputación de Sevilla

Gazania en enero

Así de bonita se encuentra mi gazania.

Esperando el momento oportuno de lucir sus preciosas flores.

Teatro de guiñol

Para nuestros nietos: Alba, Guille. Abril y Lucía (así de bonito nos ha quedado)

Golondrinas

Hoy domingo 24 de enero han llegado las 2 primeras golondrinas directamente al nido del pasado año. Es una maravilla contemplar sus vuelos. Una vez más les agradecemos su compañía.

Nevada en Las Pajanosas -2

Nevada en Las Pajanosas -1

Fotos antiguas de Camas

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Cerraja

Remedios, conocedora del campo y del saber popular, nos dá información de aquellas plantas silvestres que nacen cada temporada en los alrededores de nuestra casa y que ella asocia a su vida en el campo con sus padres, trabajadores de un cortijo. El otro día me advirtió que esta planta que ha nacido a los pies de una "ficus benjamina", era una "cerraja", según ella, hierba con la que se alimentaba a los grillos.

Nogal

Nogal en otoño

Carillas guisadas

Ingredientes: 1/2 kgs. Carillas, 1 cebolla, 1 tomate mediano 3 ajos, pimentón, 1 hojas de laurel (opcional: 1 hueso de jamón, 1 choricito, 1 trozo de tocino)

Instrucciones: La noche anterior, poner las carillas a remojar en abundante agua. Sofreir los ajos y la cebolla, (picados) incorporar el tomate, el pimentón y la sal . Poner las carillas en agua, que las cubra. Verter sobre las carillas el sofrito y dejar cocer a fuego lento, junto con el laurel. Si optas por añadirle el hueso, el chorizo y el tocino incorporáselo a las carillas, y cuando hierva un poco se le quita la espuma y una vez limpio el caldo, se añade el sofrito.

Setas

Con las últimas lluvias han aparecido en el césped estas setas, que a mis nietos les ha encantado y Guille (3 años) dice que ha dejado junto a ellas unos gnomos invisibles para que las cuide.

Mantis religiosa

Esta "mantis" apareció en la reja de una de las ventanas de mi casa, después de una semana de intensas lluvias.

Gominolas

Cómo hacer gominolas caseras