Atún en manteca

1 kg. de atún
1/2 lts. de aceite de oliva

250 grs. de manteca de cerdo 

250 cc. de fino (seco)

1 cabeza de ajos
Sal
Pimienta negra
Clavo
Perejil
Agua

Cortar el atún en trozos, lavarlos e introducirlos en agua fría con sal, unos 20 minutos para "desangrarlo".                                                                                                                                                                           

En una cazuela ponemos en fuego medio,  el aceite y la manteca de cerdo. Cuando la manteca esté disuelta, añadimos los ajos fileteados, la pimienta negra y  el clavo. Cuando los ajos estén tomando algo de color, sin llegar a dorarse, echamos el vino blanco y el perejil, esperamos que se evapore el alcohol del vino y agregamos el agua para que cubra el atún y la sal.

Cuando comience a hervir sumergimos los trozos de atún, siguiendo con el fuego medio-bajo ( no debe hervir a borbotones), lo mantenemos así unos 20-25 minutos.

Una vez tierno el atún lo pasamos al recipiente donde lo vayamos a guardar, colamos el líquido de la cocción hasta que lo cubra y una vez frío ya podemos saborearlo.

Esta receta la encontré en Zahara de los Atunes (Cádiz)