HIGADITOS DE POLLO EN SALSA

           

1 kg de higadillos de pollo, limpios y troceados

•             3 dientes de ajo, machacados

•             1 cebolla, picada

•             ½ cucharada de harina (si quieres espesar la salsa)

•             1 vaso de vino de Jerez seco

•             ½ vaso de agua

•             Perejil fresco, picado

•             Sal y pimienta al gusto

•             AOVE (aceite de oliva virgen extra)

                                  

                                               Preparación

1.           Pochar la cebolla en una sartén con AOVE hasta que estén doradas y tiernas.

2.           Añadir la harina y rehogar brevemente para que pierda el sabor crudo.(si quieres espesar la salsa)

3.           Incorporar los higadillos, previamente salpimentados, junto con el laurel,  y saltear hasta que cambien de color.

4.           Agregar un majado de los ajos, la pimienta negra, y la sal y mezclar para que tome los aromas

5.           Verter el vino de Jerez y dejar que evapore el alcohol.

6.           Añadir el agua y dejar hervir unos minutos hasta que la salsa espese ligeramente.              

 Finalizar espolvoreando con perejil picado.

 Presentación

•             Moldea el arroz blanco cocido en una taza previamente untada con aceite y con perejil picado en el fondo.•     

        

•             Desmolda en el plato y acompaña con los higadillos al Jerez.

               

COLIFLOR "ALIÑÁ"

      
                                        INGREDIENTES:

Coliflor, tomate, pimiento verde, cebolleta, cilantro o perejil, aceite de oliva v, extra, sal, vinagre.

            (para la cocción y lavado: zumo de medio limón y 125 cc. de leche)

PREPARACIÓN:

• Retiramos las hojas exteriores, cortamos la coliflor por la mitad y después los ramilletes lo más igualados posibles, para igualar la cocción. 
• Sumerge los ramilletes en un bol con agua y el zumo de limón, durante unos minutos.
• Lleva a ebullición una olla con agua, suficiente para que la cubra. Cuando esté hirviendo, añade un buen chorro de leche y una pizca generosa de sal y a continuación la coliflor. Baja el fuego a fuego medio y tapa la olla. Déjala hervir durante unos 10 minutos.
• Pínchala para ver si está en su punt. Si es así, sácala, colócala en un escurridor y échale agua fría suavemente para cortar el hervor. 
• Mientras escurre, preparas el aliño: 
• Corta el tomate, la cebolleta y el pimiento verde. 
• En una fuente, coloca la coliflor, el aliño anterior y báñalo con el aceite, vinagre y un poco de sal. (el aceite, vinagre y sal lo llevo a un bote con tapadera y lo muevo hasta que esté la sal diluida).

Por último le pongo el perejil, picado o el cilantro fresco. Servirla fría.