HIGADITOS DE POLLO EN SALSA

           

1 kg de higadillos de pollo, limpios y troceados

•             3 dientes de ajo, machacados

•             1 cebolla, picada

•             ½ cucharada de harina (si quieres espesar la salsa)

•             1 vaso de vino de Jerez seco

•             ½ vaso de agua

•             Perejil fresco, picado

•             Sal y pimienta al gusto

•             AOVE (aceite de oliva virgen extra)

                                  

                                               Preparación

1.           Pochar la cebolla en una sartén con AOVE hasta que estén doradas y tiernas.

2.           Añadir la harina y rehogar brevemente para que pierda el sabor crudo.(si quieres espesar la salsa)

3.           Incorporar los higadillos, previamente salpimentados, junto con el laurel,  y saltear hasta que cambien de color.

4.           Agregar un majado de los ajos, la pimienta negra, y la sal y mezclar para que tome los aromas

5.           Verter el vino de Jerez y dejar que evapore el alcohol.

6.           Añadir el agua y dejar hervir unos minutos hasta que la salsa espese ligeramente.              

 Finalizar espolvoreando con perejil picado.

 Presentación

•             Moldea el arroz blanco cocido en una taza previamente untada con aceite y con perejil picado en el fondo.•     

        

•             Desmolda en el plato y acompaña con los higadillos al Jerez.

               

COLIFLOR "ALIÑÁ"

      
                                        INGREDIENTES:

Coliflor, tomate, pimiento verde, cebolleta, cilantro o perejil, aceite de oliva v, extra, sal, vinagre.

            (para la cocción y lavado: zumo de medio limón y 125 cc. de leche)

PREPARACIÓN:

• Retiramos las hojas exteriores, cortamos la coliflor por la mitad y después los ramilletes lo más igualados posibles, para igualar la cocción. 
• Sumerge los ramilletes en un bol con agua y el zumo de limón, durante unos minutos.
• Lleva a ebullición una olla con agua, suficiente para que la cubra. Cuando esté hirviendo, añade un buen chorro de leche y una pizca generosa de sal y a continuación la coliflor. Baja el fuego a fuego medio y tapa la olla. Déjala hervir durante unos 10 minutos.
• Pínchala para ver si está en su punt. Si es así, sácala, colócala en un escurridor y échale agua fría suavemente para cortar el hervor. 
• Mientras escurre, preparas el aliño: 
• Corta el tomate, la cebolleta y el pimiento verde. 
• En una fuente, coloca la coliflor, el aliño anterior y báñalo con el aceite, vinagre y un poco de sal. (el aceite, vinagre y sal lo llevo a un bote con tapadera y lo muevo hasta que esté la sal diluida).

Por último le pongo el perejil, picado o el cilantro fresco. Servirla fría.

Altramuces de mi abuela

 Ingredientes: 

400 gr. de altramuces (en esta ocasión los compré de la marca Hacendado)

1/2 pimiento verde 

2 ajos

Ponemos en un bol los altramuces

Picamos menudamente el pimiento.

Una vez pelados los ajos, los machacamos (a mí personalmente me gustan con más sabor ajo). 

Agregamos los pimientos y el ajo machacado a los altramuces

 y removemos.

Los envasamos y ya al día siguiente se nota la mezcla de sabores.

Sacamos algunos para probarlos y seguro que repetimos

Recuerdos de mi infancia:

Esta manera de preparar los altramuces es de mi abuela que vivía en un pueblito de Badajoz, (Esparragosa de la Serena) tenía una casa preciosa, al menos a mí me lo parecía cuando me alojaba allí en mis vacaciones escolares,  con un pozo y un gran corral con gallinas incluidas y allí sembraba todos los años los altramuces, los endulzaba y posteriormente loa aliñaba.

A mi abuela le encantaban los altramuces, era  su "picoteo" de meda mañana.

CAZUELA TIO PEPE

 

Ingredientes:

Gambas peladas
170 gr. de champiñones laminados (conserva)

2 guindillas

4 dientes de ajos cortados

Taquitos de jamón

Aceite de oliva virgen extra

Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda. Si no tenemos, pues vino blanco común

Preparación:

En una cazuela,  a ser posible de barro, echamos el aceite, el ajo y las guindillas,

cuando el ajo comience a tomar color, incorporamos los champiñones (si son frescos mejor. En esta ocasión la preparamos con los que teníamos a mano), dejamos unos minutos para que se impregnen bien del aroma del aceite,

 añadimos generosamente el vino, 

esperamos a que se reduzca un poco y finalmente el jamón y las gambas peladas, 

le damos un par de vueltas para que se hagan probamos de sal y apartamos.

 Las gambas pueden terminar de cocerse fuera del fuego (tapado) para que no se sequen.

Acompañar la cazuela con un buen pan para "los barquitos". jjajaja (mojar el pan en la salsa)

Solomillo de cerdo al whisky

1 solomillo de cerdo de unos 400 gr. aproximadamente

1 cabeza de ajos

1 pastilla de caldo concentrado de carne

30 ml. de zumo de limón

30 gr. de mantequilla

100 ml. de vino de Jerez (oloroso seco o coñac)

Sal y pimienta negra molida

Agua

Aceite de oliva virgen

                                                                                                                                           

Hemos secado bien el solomillo y en esta ocasión cortado en medallones.

Lo ponemos en un plato y lo aplastamos un poco con otro plato encima o con las manos.  

Salpimentamos

En una sartén ponemos un poco de aceite y cuando esté caliente, sellamos los medallones durante unos 3 minutos por cada lado y lo apartamos.

Limpiamos o filtramos el aceite resultante y le añadimos el resto  del aceite.

Cuando esté caliente incorporamos los ajos, sin pelar y previamente aplastados, para dorarlos,  moviéndolos para que no se quemen  ya que esto le daría un sabor amargo.

Una vez dorados los apartamos y unimos a los medallones.

Bajamos la temperatura del aceite y desmenuzamos sobre el mismo la pastilla de caldo de carne para que se disuelva.

Añadimos la mantequilla y el zumo de limón, bajamos el  fuego y dejamos  hervir .

Subir el fuego, agregar el vino y cuando  el alcohol se evapore, pasados unos minutos bajar a fuego medio y reducir la salsa, haciendo movimientos giratorios de forma que ligue bien con un poco de agua.

Si queremos que la salsa espese, añadir un poco de Maizena

Finalmente añadimos los medallones y los ajos durante unos 5-6 minutos y rectificamos de sal si hiciese falta.

Acompañamos de patatas fritas (o al horno trozos de patatas, regadas con aceite de oliva y espolvoreadas con una mezcla de tomillo, ajo en polvo, sal y pimienta negra, horno 200º. 15-20 minutos por un lado y 15 por el otro)

Chocos con habas

Ingredientes: 

1 kg. de chocos 

500 gr. de habas con vainas 

2 cebollas

Pimentón dulce

1 hoja de laurel

1 vaso de vino blanco

Agua

Sal

2 ajos y  una cucharada de cominos (opcional)

Sofreímos la cebolla   

  incorporamos el choco troceado

quitamos las hebras a las habas y las cortamos

agregamos las habas con vainas ya cortadas

Rehogamos unos minutos

añadimos el pimentón y removemos 

Incorporamos el laurel, la sal, (poca)  un majado de los ajos y el comino, (opcional) y a continuación el vino blanco y cuando se evapore, se incorpora el agua

 y se deja hervir hasta que estén tiernos, se comprueba el punto de sal y se rectifica si fuese necesario

Gambas al ajillo