lunes, 22 de abril de 2019

Soldaditos de Pavía (Miguel Salcedo)






500 gr. de bacalao
Azafrán
2 dientes de ajos
2 gramos de comino
Una cucharada de harina
1/4 kg. de harina tamizada
2 cucharadas de vinagre
Sal
Un poco de agua
Perejil fresco
Aceite de oliva
3 claras de huevo
Limón
Salsa mayonesa

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Se remoja el bacalao, se exprime y se machaca.

También se machacan en el mortero el azafrán, el ajo y el comino; se añade la cucharada de harina y se re mueve bien
.


 En un recipiente aparte se echan el cuarto kilo de harina tamizada,



 el vinagre, la sal, el agua, el perejil y


 por último, la mezcla realizada en el mortero.


 Se trabaja muy bien la pasta procurando que quede espesa  


y se le agrega el bacalao, liado ligeramente con el aceite fino. Se montan las 3 claras de huevo a punto de nieve


y se unen a lo preparado anteriormente. A continuación se fríe la pasta a cucharadas en aceite caliente, procurando darle una forma alargada. Se doran muy bien por los dos lados y se sirven con la salsa mayonesa.

Las rodajas de limón se utilizan como adorno.






(“La cocina andaluza”.  Miguel Salcedo Hierro. Edit. Nebrija 1979.)




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