Palitos de cangrejo con gambitas al ajillo

Abrimos los palitos de cangrejo y con las manos extraemos finas tiras similares a la gula.

Pelamos unas gambitas.

Picamos unos ajos como para un sofrito.

Colocamos, a ser posible, una cazuela de barro al fuego, añadimos aceite de oliva virgen extra, de una manera generosa.

Cuando el aceite esté caliente, ponemos una pequeña guindilla (yo la pongo partida por la mitad, pero se puede cortar a ruedas) y le añadimos ajos.

Una vez se hayan frito un poco los ajos, sin que se doren, agregamos las tiras de palitos y las gambas peladas, así como un poco de sal.

Les damos unas vueltecitas, durante unos minutos, el tiempo justo para que la gamba cambie su color y a servir.

En esta ocasión cambiamos la cazuela de barro por una sartén y la presentamos en fuente,

Roscón de Reyes

Disfrutando del Rosco de Reyes de Confitería Rufino en Aracena (Huelva)

Llegó 2017.

Huerto. Compra directa

Cuando el huerto no nos abastece, es una satisfacción poder visitar el de Cipriano que con sus casi 80 años, sigue cultivando sus plantas y lo mantiene así de bonito.

Esta es la compra directa, sin intermediarios, aunque no todo se puede comprar de esta manera.

Es un verdadero disfrute, esta vez nos sacó unas cebolletas

Saltamontes

Saltamontes "curioseando" la planta... para devorarla?

Bocas, Cómo cocerlas

Ponemos agua  a hervir, con 3 cucharadas de sal (45 grs.) por litro de agua.

Cuando hierve introducir las bocas y a partir del comienzo de la ebullición contar 10 minutos.

 Mientras tanto tenemos preparado un bol con agua y unos cubitos de hielo

Transcurridos los 10 minutos, sacamos las bocas y las pasamos al agua helada durante un par de minutos escasos

A continuación las sacamos, escurrimos y listas

Manitas de cerdo

Para 2 manitas de cerdo:

Aceite de oliva virgen extra
4 dientes de ajo
1 cebolla grande
2-3 pimientos verdes de freir

1/2 pimiento rojo de asar (se puede sustituir por una ñora)

Un poco de pimienta

Colorante

guindilla

2 hojas de laurel

1 ramita de perejil

sal

250-300 cc. de vino blanco

Las manitas una vez cortadas en cuartos (opcional) bien lavadas y chamuscadas si fuera necesario

las introducimos en agua hirviendo con un poco de sal, dejándola un par de minutos.

Mientras tanto picamos los ajos, cebolla y pimientos

Tiramos el agua de cocción y colocamos en el fondo de la olla a presión el aceite las manitas y el resto de los ingredientes menos el vino y el colorante.

"Mareamos" muy bien las manitas durante unos minutos para que se envuelvan bien los aromas, echamos el vino blanco, esperamos a que se evapore y le unimos el colorante.

En la olla a presión añadimos un poco de agua hasta casi cubrirlas. 

Mantenemos la cocción durante 1 hora aproximadamente



En esta ocasión al pimiento rojo se le fue desprendiendo la piel, lo sacamos y lo pasamos por un colador, presionando la pulpa para poder desechar la piel

Cuando las manitas estén tiernas, las sacamos (es el momento de deshuesarlas -opcional-) y dejamos reducir  la salsa para que se concentren los sabores. 

Se puede acompañar de patatas fritas

Anchoas en salazón

Cogemos 1 kg. de anchoas frescas y las congelamos durante 24 horas para destruir el parásito "anisaki".

Transcurrido este tiempo de congelación mínimo, las descongelamos y secamos, colocándolas en una fuente donde en el fondo pondremos una capa de sal alternando con otra de anchoas, siguiendo con sal, las anchoas  colocadas de manera ordenadas y cambiando la posición en la capa siguiente, así sucesivamente. Necesitaremos aproximadamente 1 kg. de sal gruesa.

Sobre la última tanda de sal, cubrimos muy bien con film transparente para que no entre aire y sobre este, algo que pese aproximadamente 2 kg. (dos brick de 1 lt. cada uno de leche, vino o similar).

Una vez transcurridos los 14 días, procedemos a quitarles la sal, pasándoles un pincel de silicona, o un estropajo de plástico, (en este momento como no tenía estropajo de plástico, utilicé una malla de envasado de verduras o ajos).

Si durante el proceso de salazón vemos en el recipiente líquido que vayan soltando, es conveniente irlo retirando.

      Malla para el "limpiado" de la sal    

                                                                      

                                                       Anchoas limpias de sal

Quitamos a partir de la cabeza, cabeza y tripas

                                 Damos un corte recto a la altura de la cabeza y en la cola

Las abrimos para quitarles la espina central (con cuidado de que no se rompa) y la lateral (aleta), separando los lomos que lavaremos brevemente bajo el grifo y pasaremos a un paño para secarlos en su totalidad.

Ya los lomos secos los pasamos a un taper o frascos de cristal con aceite de oliva virgen extra, para su consumo posterior.