Cincuenta gramos de manteca de cerdo.
Tres dientes de ajo.
Una rama de perejil.
Clavo.
Laurel.
Harina.
Cien gramos de tocino.
Pîmienta.
Una zanahoria.
Un vaso de vino blanco.
Se le quita la piel al atún y se deja media hora en agua fría, a fin de que se desangre. Seguidamente se mecha, poniéndole un trozo de tocino, un grano de pimienta y un pooco de ajo, en cada una de las mechas. Cuando ya esté mechado el trozo de atún, debe ser envuelto en harina.
Se rehoga el atún en una sartén y se coloca después en una cacerola que esté proporcionada. En la misma grasa se fríe a fuego lento la cebolla, las zanahorias y los dientes de ajos, todo muy picado, y dicho conjunto se vierte sobre el atún; se añaden unos granos de pimienta, el clavo, el laurel el perejil, el vino blanco y agua, en la misma proporción que el vino. Se tapa y se deja hervir a fuego lento durante una hora aproximnadamente. Cuando se ha reducido, se coloca en el horno durante otra media hora, con objeto de que se dore. Ya en su grasa, se pasa toda la salsa por un colador y se echa por encima. Se sirve con guarnición andaluza o dorada.
Fuente:La Cocina Andaluza.Miguel Salcedo Hierro.1979
No hay comentarios:
Publicar un comentario